附件1 湖北省學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全紅旗食堂評分表

1、附件附件1：湖北省學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全紅旗食堂評分表湖北省學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全紅旗食堂評分表參評單位：時(shí)間：項(xiàng)目內(nèi)容目內(nèi)容評審評審內(nèi)容內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分備注建立由校長為主要負(fù)責(zé)人的餐飲服務(wù)食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及責(zé)任體系，明確校長是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，設(shè)有專職食品安全管理員。（）查文件，缺一項(xiàng)即為不合格。校長應(yīng)每學(xué)期至少主持召開一次專門會議，研究改善本校食堂食品安全狀況，至少帶隊(duì)一次進(jìn)行食品安全自查。（4分）缺1項(xiàng)扣2分，扣完為止。

2、責(zé)任落實(shí)情況（8分）食品安全管理員進(jìn)行日常食品安全檢查每周不少于1次，檢查工作有記錄、改進(jìn)結(jié)果。（4分）缺1次扣1分，扣完為止。對照《湖北省餐飲服務(wù)食品安全管理基本制度》（鄂食藥監(jiān)文[2012]39號），結(jié)合學(xué)校實(shí)際，建立完善本單位食品安全管理基本制度。米、面、油、肉及肉制品等采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄執(zhí)行良好，且具可溯源性。（8分）缺1項(xiàng)扣1分，扣完為止。建立食品安全管理檔案，包括監(jiān)管部門的監(jiān)督意見書、現(xiàn)場檢查筆錄和本單位食品安

3、全檢查記錄，整改報(bào)告等。（4分）缺1項(xiàng)扣1分，扣完為止。建立人員健康管理與教育培訓(xùn)檔案，健康檔案包括從業(yè)人員名單、健康證明等。培訓(xùn)檔案包括食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃、內(nèi)容、記錄和成績等。（4分）缺1項(xiàng)扣2分，扣完為止。認(rèn)真執(zhí)行晨檢制度并有記錄。（2分）查晨檢記錄，無記錄扣2分。制度落實(shí)情況（20分）健全完善食物中毒及突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急演練。（2分）缺1項(xiàng)扣1分，扣完為止。食堂距暴露垃圾場(站)等污染源25米以上。（）關(guān)鍵項(xiàng)，達(dá)不到的即

4、為不合格。設(shè)施布局情況（29分）各專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。（）關(guān)鍵項(xiàng)，達(dá)不到的即為不合格。無違規(guī)制作涼菜、違規(guī)加工制作豆角或使用亞硝酸鹽等行為。（）發(fā)現(xiàn)行為之一，即為不合格。加工間環(huán)境，地面、天花板、灶臺及加工器具、四周墻面整潔，清理及時(shí)，下水道通暢，無衛(wèi)生死角、異味。（4分）發(fā)現(xiàn)1處不符合要求扣1分，扣完為止。烹調(diào)后的熟食品以及其他成品、半成品存放在臺面10分鐘以上時(shí)應(yīng)加蓋加罩。（1分）未加蓋加罩1處扣1

5、分，扣完為止。加工后的食品應(yīng)與半成品、原料分開存放。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿應(yīng)每天清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；盛裝食品的容器不得直接放置于地面。（3分）發(fā)現(xiàn)1個(gè)不符合要求的扣1分，扣完為止。消毒后的餐用具應(yīng)存放在密閉保潔柜內(nèi)。（2分）發(fā)現(xiàn)1個(gè)未存放在密閉保潔柜內(nèi)的扣0.5分，扣完為止。食品每份留樣至少100克，冷藏保存48小時(shí)以上，留樣記錄齊全。（）未執(zhí)行留樣制度即為不合格。食品處理區(qū)及就餐場所等無衛(wèi)生死角和異味。食品庫

6、房內(nèi)各類食品、原輔料分類存放，無雜物和有毒有害的物品。（4分）發(fā)現(xiàn)1處違反扣0.5分，扣完為止。原輔料符合食品安全要求，有效期、標(biāo)簽、標(biāo)識齊全。（4分）缺1項(xiàng)扣1分，扣完為止。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定場所，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。（2分）發(fā)現(xiàn)1處扣1分，扣完為止。單位持有有效餐飲服務(wù)許可證；從業(yè)人員均有健康合格證。（）缺1項(xiàng)即為不合格。在店堂顯著位置懸掛食品安全監(jiān)督信息公示牌，且公示牌上所設(shè)內(nèi)容完整。（2分