咖啡--分類與品賞

1、咖啡咖啡維基百科，自由的百科全書黑咖啡咖啡咖啡（英語：coffee）是采用經(jīng)過烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）制作的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡?？Х仁侨祟惿鐣餍蟹秶顬閺V泛的飲料之一也是重要經(jīng)濟(jì)作物。漢字亦作“珈琲”?？Х鹊臍v史咖啡的歷史起源起源咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產(chǎn)地埃塞俄比亞西南部的咖法省高原地區(qū)，據(jù)說是一千多年前[1]一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，因此發(fā)現(xiàn)了咖啡。也有說法是

2、由于一場野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起了周圍居民的注意。人們最初咀嚼這種植物果實(shí)以提神，后來烘烤磨碎摻入面粉做成面包，作為勇士的食物，以提高作戰(zhàn)的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證，只出現(xiàn)于后世的旅游傳記中，因此無從考證咖啡起源的真正原因。直到11世紀(jì)左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀(jì)時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因?yàn)橐了固m教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認(rèn)為這種飲料刺激神經(jīng)，違反教義，

3、曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店，但埃及蘇丹認(rèn)為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開來?？Х菴offee這個詞，就是來源于阿拉伯語Qahwa，意思是“植物飲料”，后來傳到土耳其，成為歐洲語言中這個詞的來源?？Х确N植，制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進(jìn)而逐漸完善?？Х鹊闹饕煞挚Х鹊闹饕煞?咖啡因：有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，

4、幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導(dǎo)致咖啡因中毒。?丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。?脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。o酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會因咖啡種類不同而異。o揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，會散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。?蛋白質(zhì)：卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。?糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部