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1、一串葡萄美麗、靜止而又純潔,但它只是水果;一經(jīng)壓榨,它就變成了動(dòng)物,因?yàn)槌蔀榫?,它就有了?dòng)物的生命……威廉?楊格是的,葡萄酒如同你我,擁有著生命。這不僅是對(duì)葡萄酒的一種情感,更是對(duì)一瓶葡萄酒的詮釋。葡萄酒在裝瓶后都會(huì)透過(guò)封瓶的木塞與外界的空氣不斷交換進(jìn)而發(fā)生變化,它們生命的周期將會(huì)經(jīng)歷淺齡、發(fā)展、成熟、高峰、退化和垂老。這就如同一個(gè)人,在出生后從幼兒、少年、青年、中年,最終走向老年。因此,認(rèn)識(shí)一瓶酒,就如同結(jié)識(shí)一個(gè)人;品味一瓶酒,也就如
2、同體會(huì)一個(gè)人。一瓶葡萄酒,對(duì)于每個(gè)人,既可能是“他”,也可能是“她”。漢語(yǔ)中,“他”、“她”同音,所以本文為了指代方便,姑且只用一個(gè)音符“TA”。希望讀過(guò)這篇文章,你會(huì)去找尋屬于自己的那瓶葡萄酒,結(jié)識(shí)TA,品味TA,體會(huì)TA……與TA的初識(shí)如果按照葡萄酒的種類去認(rèn)識(shí)它們,最好的分類標(biāo)準(zhǔn)莫過(guò)于酒的釀造方法。葡萄酒根據(jù)釀造的方法可大致分為:平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸餾葡萄酒。平靜葡萄酒:攝氏20度時(shí),不起泡的葡萄酒。我們平時(shí)常說(shuō)的紅葡萄酒和
3、白葡萄酒就屬于平靜葡萄酒。紅、白葡萄酒之所以會(huì)產(chǎn)生顏色的差別,是因?yàn)獒勚茣r(shí)如果連同葡萄皮一起壓榨,酒就會(huì)具備了來(lái)自葡萄皮的顏色,呈現(xiàn)出輕淺的寶石紅,甚至深濃的絳紫色;而如果只用葡萄汁,不要葡萄皮,那最終就是白葡萄酒。但其實(shí)沒(méi)有任何一瓶白葡萄酒會(huì)是白色或者沒(méi)有顏色,“白葡萄酒”只是一種名稱,它的顏色往往呈現(xiàn)為禾桿黃色或金黃色,甚至折射出一種黃綠色。當(dāng)然還有一種顏色最為靚麗的桃紅葡萄酒,顏色淺于紅葡萄酒,表現(xiàn)出一種柔美地粉紅色,其原因也是跟
4、釀制時(shí)葡萄皮的適量加入相關(guān)。起泡葡萄酒:采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒。如果更為通俗地理解,可以說(shuō)這種葡萄酒之所以“起泡”,就如同我們喝的可樂(lè)、汽水一樣,含有了一定量的二氧化碳?xì)怏w。我們非常熟悉的“香檳”就是起泡葡萄酒。不過(guò),法國(guó)人認(rèn)為只有在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能命名為“香檳”,其他起泡葡萄酒常常只能埋沒(méi)在它的英名之下。蒸餾葡萄酒:采用蒸餾工藝釀制的葡萄酒。經(jīng)過(guò)蒸餾等釀制工藝后,酒的度數(shù)會(huì)大大提高,一般平靜葡萄酒或起泡葡萄酒的度
5、數(shù)在716.2度之間,而蒸餾葡萄酒往往達(dá)到4045度,我們通常所說(shuō)的白蘭地就屬于此類。法國(guó)干邑地區(qū)所產(chǎn)的白蘭地最為有名,這種白蘭地于是就被以先讀一下貼在瓶后的中文背標(biāo)。因?yàn)楦鶕?jù)我國(guó)政府的規(guī)定,進(jìn)口葡萄酒是一定要提供中文標(biāo)識(shí)的,從背標(biāo)上可以了解這瓶酒的產(chǎn)地、等級(jí)、年份和類型。產(chǎn)國(guó)這是酒標(biāo)上最容易讀懂的,“PRODUITDEFRANCE”,哪怕你還不懂法語(yǔ),也能明白這是瓶法國(guó)葡萄酒。葡萄酒由哪個(gè)國(guó)家生產(chǎn),是酒標(biāo)上必須標(biāo)注的內(nèi)容。不過(guò),酒標(biāo)上
6、標(biāo)注葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)家并不意味著這款酒一定是在該國(guó)釀造,而只能表明這款酒在該國(guó)灌裝。比如法國(guó)就允許灌裝來(lái)自其他歐盟國(guó)家的葡萄酒,并標(biāo)以法國(guó)制造。產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)標(biāo)注就顯得更加重要,因?yàn)樗壬a(chǎn)國(guó)標(biāo)注要嚴(yán)格得多。不同國(guó)家有不同的法律條文來(lái)約束能否和如何在酒標(biāo)上標(biāo)注葡萄酒的產(chǎn)區(qū),而葡萄酒一旦標(biāo)注產(chǎn)區(qū),就在一定程度上表明這是一款具有一定質(zhì)量的酒。以法國(guó)為例,根據(jù)相關(guān)的法律將葡萄酒分為4級(jí):法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒
7、,級(jí)別簡(jiǎn)稱AOC,是法國(guó)葡萄酒的最高級(jí)別:——AOC的法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”?!a(chǎn)地的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證?!荒苡迷a(chǎn)地種植的葡萄釀制,絕對(duì)不可勾兌別的葡萄汁?!狝OC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%。——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation產(chǎn)區(qū)名Controle。圖中所示這瓶就屬于AOC,它來(lái)自法國(guó)BOURGOGNE地區(qū),中文我們習(xí)慣上翻譯為“勃艮地”,這是法國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的一個(gè)重要
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