金針菇栽培

1、,,金針菇栽培,第一節(jié) 概述,金針菇[Flammulna velutipes(Fr.) Sing]學名毛柄金錢菌，俗稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇等，金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2

2、%，粗纖維達7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。,第二節(jié) 生物學特性,一、形態(tài)特征與生態(tài)習性 金針菇分類地位隸屬于傘菌目，口蘑科，金針菇屬。野生時，呈叢狀，著生于腐木上。 (1)菌絲體 菌絲白色，菌落呈細棉絨狀或絨氈狀，稍有爬壁現(xiàn)象。生長速度中等，13天左右可發(fā)滿培養(yǎng)基斜面。菌絲老化時，菌落表面呈淡黃褐色。冷藏后，在試管內(nèi)易形成子實體。白色種菌絲濃白

3、密集，生長速度較為緩慢。 顯微鏡下，菌絲粗細均勻，具有鎖狀聯(lián)合結(jié)構(gòu)。鎖狀突起一般為半圓形。,,(2)子實體 子實體主要功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代,子實體形成的最適溫度8~10℃ 。金針菇的成熟子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數(shù)成束生長，肉質(zhì)柔軟有彈性。菌蓋直徑1.5～7厘米，幼時球形，逐漸平展成斗笠狀，過分成熟時邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質(zhì)薄層，濕時有粘性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊

4、緣薄。菌褶白色或乳白色，彎生，稍密。菌柄中央生，中空圓柱狀，稍彎曲，長3～15厘米，直徑0.2～1.0厘米，菌柄基部具有密生黃褐色或深褐色短絨毛，纖維質(zhì)。擔孢子生于菌褶子實層上，孢子印白色，表面平滑，長橢圓形。,三、生活條件,金針菇屬于弱木腐生真菌，抗逆性較差，故多用熟料栽培。所需營養(yǎng)主要是碳源和氮源。 碳源 金針菇能利用木材中的單糖、纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)。在實際栽培中，構(gòu)成碳源的材料來自農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料。近年來改用棉

5、籽殼混合蔗渣或適宜樹種的木屑，作為碳源。 氮源 金針菇可以利用多種含氮化合物，最適宜的為有機氮源。生產(chǎn)中主要是從麩皮、米糠、玉米粉這些含氮量較高的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料中獲得。和其他菌類相比，金針菇所需的氮源量較高。,1、營養(yǎng),(2)溫度,金針菇屬低溫結(jié)實性真菌，溫度對其菌絲生長和子實體發(fā)育有這重要的影響。菌絲體在4～30℃范圍內(nèi)均能生長，但最適溫度為18～20，菌絲較耐低溫，但對高溫抵抗力較弱，致死溫度是34℃ 。

6、 金針菇原基發(fā)生溫度為8~16℃，子實體發(fā)育溫度為5~19℃（白色品種5~17 ℃；黃色品種8~19℃）最適為6~9℃（視品種而定）。低溫下金針菇生長旺盛，溫度偏高，柄細長，蓋小。同時，金針菇在晝夜溫差大時可刺激子實體原基發(fā)生。,3、水分和濕度,金針菇為喜濕性菌類。菌絲生長階段，培養(yǎng)料的含水量要求在65%左右，在61%~63%時，菌絲生長最快，低于60%菌絲生長不良，高于70%培養(yǎng)料中氧氣減少，生長緩慢甚至不長。發(fā)菌階段的空氣

7、相對濕度必須控制在70%以下，濕度太高，污染率會加大。子實體催蕾期間，空氣相對濕度應控制在90%~95%；子實體發(fā)育期間，空氣相當濕度應控制在85%~90%.,4 、空氣,金針菇為好氣性真菌，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要,氧氣不足，菌絲活力下降，呈灰白色。但在子實體發(fā)育期間們需要根據(jù)不同的發(fā)育階段，調(diào)節(jié)氧的含量，以控制菌柄伸長，抑制菌蓋展開，從而達到優(yōu)質(zhì)商品菇的要求。在子實體形成期則要消耗大

8、量的氧氣，特別是大量栽培時，對二氧化碳的濃度比較敏感，當空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時，子實體的形成和菌蓋的發(fā)育就會受到抑制。,5、光線和酸堿度,金針菇是厭光性菌類，菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實體在完全黑暗的條件下難以形成子實體原基，微弱的散射光可誘導子實體形成，光線過強，會使黃色品種子實體的色澤加深，特別是菌蓋的頂部及菌柄的下半部，長期刺激的話易形成深褐色。光線過強會使菌蓋過早展開。白色品種在強光下，色澤

9、變化不明顯。無論是黃色還是白色品種，強散色光下均有促使菌柄增粗的趨勢。金針菇對紅光和黃光不敏感。 　　金針菇適合在弱酸性培養(yǎng)基上生長。菌絲生長階段的pH 5～8，但最適值為6.2～6.5；而子實體階段在5.0~7.0之間，最適宜的為5.4~6.2。,第三節(jié) 常見的栽培品種,人工栽培的金針菇類型，按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型；按發(fā)生的溫度可分為低溫型和偏高溫型；按子實體發(fā)生的多少，可以分為細密型(多柄)和粗稀型(少柄)。

10、（見書P85） ▲生產(chǎn)上常用的金針菇可分為兩大品系 ☆淡黃至金黃色的金針菇， (多用于秋冬與早春的自然栽培，主推品種以金針菇12號、P951、F411為主)，黃色金針菇適宜溫度范圍廣、適應性強、出菇快、產(chǎn)量高。 ☆顏色潔白的金針菇（多用于工廠化栽培如8801、F21、白雪等）。白色金針菇出菇速度慢、抗病性也不如黃色金針菇，且不適宜在溫度較高的地區(qū)和季節(jié)栽培。,第四節(jié) 栽培技術(shù),金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩

11、種。 1.熟料栽培 (1)栽培季節(jié) 人工栽培應以當?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋，北方以中秋季節(jié)接種，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常以9月多打包，經(jīng)過2個月左右發(fā)菌培養(yǎng)，到11～12月間進入出菇?！?周年工廠化設(shè)施栽培周年都在生產(chǎn)，就不存在季節(jié)選擇問題。,(2)栽培場所 　 金針菇栽培分為發(fā)菌、出

12、菇兩大步。人工自然栽培，發(fā)菌階段要求場所保溫、通風、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墻，上蓋塑料膜及草簾。工廠化栽培，因為各個階段的生長最適溫度不一樣，為了使生長個過程各階段都控制在最佳的栽培狀態(tài)下，又分為培養(yǎng)房和出菇房，稱為“二區(qū)制”。由于現(xiàn)在食用菌行業(yè)的發(fā)展，工廠化栽培發(fā)展迅速，所以我們重點講解下工廠化栽培。(3)金針菇栽培工藝流程（包式栽培） 培養(yǎng)基制備 原

13、料攪拌 栽培包制作 滅菌、冷卻 接種 培養(yǎng) 催蕾 開袋 套袋 吊袋 采收 包裝 (以下圖片簡單介紹下金針菇栽培過程）,,,,,,,,,,,,(4)原料配比 　?、倜拮褮?0%、麩皮32%、蔗渣15%、玉米芯5% 、谷殼7% 、輕質(zhì)碳酸鈣1%， pH 自然，含水量控制在61%~63%。 (5)裝袋和滅菌 、冷卻　 選用規(guī)

14、格主要為17.5 ㎝ ×39 ㎝ ×0.005㎝聚丙乙烯塑料袋作為栽培容器，特點是：透明、耐高壓、具有一定抗張強度，價格低廉。裝袋的要求是外壁要光滑，不皺折，打孔在中間，填料高度為15㎝，干料重一般為380~400克。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌，切記滅菌在從拌料到進鍋盡可能在3小時內(nèi)完成，以減少滅菌前的微生物自繁量。冷卻可采用自然冷卻和強制冷卻。(6)接種培菌 　滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可按常規(guī)無菌操作規(guī)程進

15、行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行滅菌30分鐘。接種后及時將袋移入培養(yǎng)室，在18～22℃室溫下生長約25～35天即可滿袋。,(7)菌絲培養(yǎng)階段管理,栽培包在排放在培養(yǎng)架上培養(yǎng)，必須控制在溫度18~22 ℃ ，空氣濕度65%~70%。濕度過高，將有可能出現(xiàn)紅色鏈孢霉的污染;低于60%，則會使接種后的菌種塊難以恢復生長，甚至干死。一般36小時就可以清楚看到菌絲恢復。在培養(yǎng)12以后由于菌包的內(nèi)分解活動，會釋放出熱量

16、和二氧化碳，所以應依靠制冷機組強制對培養(yǎng)房內(nèi)的培養(yǎng)包降溫。過高的溫度會產(chǎn)生“燒菌”現(xiàn)象，表現(xiàn)為上半部菌絲發(fā)黃。在培養(yǎng)過程中，要隨著菌絲生長的不同階段來調(diào)節(jié)溫度，催蕾要求溫度低一些，在11~14℃。,(8)出菇階段管理 國內(nèi)目前金針菇栽培出菇階段管理工藝主要有再生法、搔菌法等。 再生法 再生法是福建工廠化栽培金針菇的特色，現(xiàn)已推廣到全國各地。所謂的再生法就是把切掉袋口的菌包移入出菇房，使其在制冷風機運轉(zhuǎn)風

17、力的作用下，針尖菇蕾會半倒伏狀，過三四天就可以看到新的、再生的整齊菇蕾從原來菇蕾基部冒出來。整個工藝分為“開包”、“套包”、“吊包”三道工序。 搔菌法 瓶式栽培和金針菇自然栽培采用搔菌法。當栽培包勝利成熟之后的栽培瓶采用機械搔菌。深度約1厘米，將面上的老菌死扒棄，有的搔菌后馬上注水，有的先讓菌絲恢復兩天后再注水，移入催蕾室催蕾。,出菇房各項指數(shù)控制A. 溫度：控制在6～8℃。 B. 濕度：空氣相對濕度85%

18、～90%。 C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂D. 二氧化碳：濃度達0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發(fā)育，達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達到5%就不會形成子實體。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。,2.生料栽培 金針菇生料栽培的關(guān)鍵是控制好溫度，嚴防雜菌污染，而控制好溫度主要是掌握好栽培季節(jié)。生料栽培播種時間不宜過早，氣溫穩(wěn)定在15℃左右為適宜的播種。　,

19、參考文獻,[1] 黃毅.食用菌栽培.高等教育出版社,2008.7[2] 常明昌.食用菌栽培.中國農(nóng)業(yè)出版社,2007.1,作業(yè)：,一、填空：1、金針菇是一種 生菌。2、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是 的含量特別高。3、菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞 。這與菌株質(zhì)量有關(guān)。4、金針菇的抗逆性 ，多用熟料栽培。