家畜環(huán)境衛(wèi)生學9安全畜產品生產

1、第九章 安全畜產品的生產,一、概念,1、無公害畜產品指產地環(huán)境、生產過程和產品質量符合國家用關標準和規(guī)范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害畜產品標志的未經加工或者初加工的畜產品。,2、綠色食品綠色食品是指無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)的食品。由于與生命、資源、環(huán)境相關的事物通常冠以“綠色”，為了突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，因此將其定名為“綠色食品”。,一、概念,系指在生態(tài)環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產地，按綠色食品的生產操作

2、規(guī)程生產、加工；生產過程中禁止使用任何化學合成肥料、化學農藥及化學合成食品添加劑；生產過程中允許限量、限時間、限定方法使用限定品種的化學合成物質；產品中各種化學合成農藥及合成食品添加劑均不得檢出；允許限定使用的化學合成物質的殘留量僅為國家或國際標準1/2，其它禁止使用的化學物質殘留不得檢出；產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經綠色食品審查管理機構認定、許可，使用AA級綠色食品標志的產品。,AA級綠色食品,指在生態(tài)環(huán)境質

3、量符合規(guī)定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規(guī)程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經綠色食品審查管理機構認定、許可，使用A級綠色食品標志的產品。,A級綠色食品系,3、有機食品 有機食品是根據(jù)有機農業(yè)和有機食品生產、加工標準，而生產加工出來的經過有機食品頒證組織頒發(fā)證書供人們食用的食品，包括谷物、蔬菜、水果、飲料、奶類、畜禽食品、調料、油類、蜂蜜等。,一、概念,是一類真正

4、無污染、純天然、高質量的健康食品，它完全不用人工合成的農藥、肥料、除草劑、生長調節(jié)劑、獸藥、飼料添加劑及基因工程材料。,有機食品,二、無公害畜產品、綠色食品及有機食品的差異,三者認證的部門、認證體系不同無公害食品、綠色食品和有機食品都屬于安全食品，但三者標準不同三者的出發(fā)點不同,是國家環(huán)境保護局委托國家環(huán)境保護局有機食品發(fā)展中心（OFDC）制定《有機(天然)食品生產和加工技術規(guī)范》，頒發(fā)有機(天然)食品證書。1994年10月，有機食

5、品發(fā)展中心才成立。,有機食品的認證,我國于1990年開始實施綠色食品，由農業(yè)部綠色食品發(fā)展中心負責管理。自1996年起，在綠色食品申報審批過程中分為A級和AA級。,綠色食品,2001年農業(yè)部提出了“無公害食品行動計劃”，由農業(yè)部、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2002年4月29日發(fā)布《無公害畜產品管理辦法》。,無公害畜產品,,,,無公害畜產品,綠色食品,有機食品,三、無公害畜產品的生產,（一）影響畜產品安全質量的因素濫用或非法使用獸藥及違

6、禁藥品，特別是抗生素類、激素類（性激素、同化激素、腎上腺皮質激素）、β—興奮劑、安定類、殺蟲劑等。某些地區(qū)的動物疫病（人畜共患?。┪茨艿玫綇氐椎目刂啤Ｐ螽a品受到重金屬、有機污染物的污染和農藥殘留超標。畜產品受到微生物及其毒素的污染，使消費者發(fā)生食物中毒和感染。,（二）無公害畜產品生產的行業(yè)標準（21項）NY5027--2001 無公害食品 畜禽飲用水水質NY5028--2001 無公害食品 畜禽產品加工用水NY502

7、9--2001 無公害食品 豬肉NY5030--2001 無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則NY5031--2001 無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥防疫準則NY5032--2001 無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準則NY／T5033--2001 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準則,三、無公害畜產品的生產,（二）無公害畜產品生產的行業(yè)標準（21項）NY5034--2001 無公害食品 雞肉NY5035—2001 無公

8、害食品 肉雞飼養(yǎng)獸藥使用準則NY5036--2001 無公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸藥防疫準則NY5037--2001 無公害食品 肉雞飼養(yǎng)飼料使用準則NY／T5038--2001 無公害食品 肉雞飼養(yǎng)管理準則NY5039--2001 無公害食品 雞蛋NY5040--2001 無公害食品 蛋雞飼養(yǎng)獸藥使用準則,三、無公害畜產品的生產,,（二）無公害畜產品生產的行業(yè)標準（21項）NY5041~2001 無公害食

9、品 蛋雞飼養(yǎng)獸藥防疫準則NY5042--2001 無公害食品 蛋雞飼養(yǎng)飼料使用準則NY／T5043--2001 無公害食品 蛋雞飼養(yǎng)管理準則NY5044--2001 無公害食品 牛肉NY5045--2001 無公害食品 生鮮牛乳NY5046--2001 無公害食品 奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準則NY5047--2001 無公害食品 奶牛飼養(yǎng)獸藥防疫準則,三、無公害畜產品的生產,（三）無公害畜產品生產體系

10、 無公害畜產品的生產體系包括產地環(huán)境、畜禽飼養(yǎng)、飼料、防疫、獸藥、畜產品加工、包裝、貯運等環(huán)節(jié)。 宏觀管理主要體現(xiàn)五個環(huán)節(jié)即畜產品產地環(huán)境、農業(yè)投入品（飼料、飼料添加劑、獸藥）、生產過程、包裝和市場準入。,三、無公害畜產品的生產,三、無公害畜產品的生產,（四）無公害畜產品安全管理 1．產地環(huán)境 保證畜產品的產地環(huán)境符合要求。著重解決工業(yè)三廢和城市垃圾以及農藥、獸藥、飼料等農業(yè)投人品對農業(yè)生態(tài)環(huán)境和畜產品的污染。

11、,三、無公害畜產品的生產,（四）無公害畜產品安全管理 1．產地環(huán)境2．農業(yè)投入品 健全農業(yè)投入品(飼料、飼料添加劑、獸藥)的市場準入制度，建立農業(yè)投入品的限用、禁用制度，防止誤用、超量使用和違禁物質的非法添加。,三、無公害畜產品的生產,（四）無公害畜產品安全管理 1．產地環(huán)境2．農業(yè)投入品3．生產過程 按照無公害畜產品生產技術規(guī)程和管理準則進行生產科學合理地使用獸藥、飼料添加劑、飼料。推廣高效低殘毒

12、的獸藥和添加劑品種，健全動物防疫和疾病治療工作，加快動物無規(guī)定疫病區(qū)建設，加大對動物疫病的監(jiān)督管理。,三、無公害畜產品的生產,（四）無公害畜產品安全管理 1．產地環(huán)境2．農業(yè)投入品3．生產過程4．包裝標識 凡經過專門認證機構認定的無公害食品生產基地生產的食品經檢驗合格者，可認定授予標識，對包裝上市的此類產品應標明產地和生產單位，建立農產品的質量安全追溯制度。,三、無公害畜產品的生產,（四）無公害畜產品安全管理

13、1．產地環(huán)境2．農業(yè)投入品3．生產過程4．包裝標識5．市場準入 產品檢驗合格，方可投入市場或進入無公害農產品專營區(qū)銷售。執(zhí)法單位對不合格產品依法作出處理。,（五）無公害畜產品標準體系結構圖,三、無公害畜產品的生產,（六）第一批實施國家無公害畜產品名錄豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、兔肉、雞蛋、生鮮牛奶、豬肝、蜂蜜和蜂花粉。,三、無公害畜產品的生產,四、無公害畜產品的產地與產品認證,,,五、無公害畜產品質量指標,1、畜產品

14、的感官性狀與一般理化指標2、生物性污染控制指標3、化學性污染控制指標4、放射性污染控制指標,畜產品要求有正常的外觀、色澤、氣味和滋味，不得有異嗅和異味；具有正常的組織狀態(tài)，新鮮無變質現(xiàn)象；要求有符合產品規(guī)定的營養(yǎng)成分，無摻雜。通過視覺、嗅覺、觸覺等對食品的色、香、味、形進行鑒定，根據(jù)不同食品應具有的感官性狀特點作出描述。如在感官上已能判定腐敗變質，就不必再進行其它理化指標或微生物指標的檢驗。對肉、奶還有新鮮度檢驗指標, 生鮮牛乳的

15、酸度應≤18°T；新鮮的豬肉揮發(fā)性鹽基氮要求≤15mg/100g。,1、畜產品的感官性狀與一般理化指標,2、生物性污染控制指標,(1)衛(wèi)生微生物指標 主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群值、致病菌及霉菌毒素含量等。 (2)動物疫病檢疫指標 根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》等一系列法規(guī)和《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》，要求對畜禽進行動物疫病監(jiān)測，及時撲滅、防止傳播蔓延。,豬：口蹄疫，豬水泡病，豬瘟，豬繁殖與呼吸綜

16、合征，偽狂犬病，乙型腦炎，豬丹毒，布魯氏菌病，結核病，豬囊尾蚴病，旋毛蟲病，弓形蟲病。牛：口蹄病，藍舌病，炭疽，牛白血病，結核病，布魯氏菌病，牛瘟，牛傳染性胸膜肺炎，牛海綿狀腦病，牛絳蟲病。雞：高致病性禽流感，雞新城疫，雞白痢，雞傷寒，禽結核，弓形蟲病。蛋：高致病性禽流感，大腸桿菌O157，李氏桿菌，結核病，雞白痢和雞傷寒。奶：結核病，布魯氏菌病，李氏桿菌等。,無公害畜產品對疫病的監(jiān)測,無公害畜禽品有毒有害物質限量要求,無公害畜

17、禽品有毒有害物質限量要求(續(xù)),無公害豬肉——感官指標,無公害豬肉——理化指標,無公害豬肉——微生物指標,無公害牛肉——感官指標,無公害牛肉——理化指標,無公害牛肉——微生物指標,無公害雞肉——感官指標,無公害雞肉——理化指標,無公害雞肉——微生物指標,無公害生鮮乳——感官指標,無公害生鮮乳——一般理化指標,無公害生鮮乳——衛(wèi)生理化指標,無公害生鮮乳——微生物指標,無公害雞蛋——感官指標,鮮雞蛋：蛋殼清潔完整，燈光透視時整個蛋呈粉紅色，