《畜禽屠宰操作規(guī)程 鵝》（征求意見稿）編制說明

1、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《畜禽屠宰操作規(guī)程農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《畜禽屠宰操作規(guī)程鵝》（征求意見稿）鵝》（征求意見稿）編制說明編制說明一、工作簡況（一）任務來源（一）任務來源我國是鵝生產(chǎn)大國，居世界首位，在世界鵝生產(chǎn)中占有舉足輕重的地位。盡管我國是鵝生產(chǎn)大國，但并不是屠宰加工強國，鵝產(chǎn)品種類少，質(zhì)量參差不齊，優(yōu)劣鵝產(chǎn)品混雜，屠宰加工規(guī)模不等。存在的突出問題是尚無統(tǒng)一的鵝屠宰操作規(guī)范，因此制定鵝的屠宰操作規(guī)程標準，對于提高我國鵝屠宰加工行業(yè)的標準化操作水平具有

2、十分重要的意義。另外，我國又是鵝產(chǎn)品出口大國，制定本標準對促進我國鵝產(chǎn)品加工行業(yè)與國際接軌有著極其重要的意義。本標準根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2018年5月簽訂的《畜禽屠宰操作規(guī)程鵝》項目合同，任務編號：181821301092371039。（二）起草單位（二）起草單位本標準主要起草單位：本標準主要起草人：（三）主要工作過程（三）主要工作過程1.1.起草階段起草階段2018年10月26日，由青島農(nóng)業(yè)大學牽頭組織南京農(nóng)業(yè)大學、高密市雁王食品有限公司、

3、山東牧族生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司、山東尊潤食品有限公司、臨朐浩裕食品有限公司、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術研究所、山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學院、山東省農(nóng)業(yè)科學院家禽研究所9個單位組成的《畜禽屠宰操作規(guī)程鵝》農(nóng)業(yè)行業(yè)標準起草工作組，在青島市青島農(nóng)業(yè)大學召開了起草工作啟動會議。主要內(nèi)容為：①成立起草工作組，明確起草單位和人員各自的職責分工；②提出、討論、確定了《畜禽屠宰操作規(guī)程鵝》標準框架和內(nèi)容編制提綱；③提出了編寫工作要求和進度，要求一是嚴格

4、按照GBT.1《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構和編寫規(guī)則》，GBT1.2《標準化工作導則第2部分：標準中規(guī)范性技術要素內(nèi)容的確定方法》進行編寫，二是根據(jù)制定標準工作有關要求，制定了“四會”和“五稿”工作進度和流程。（即“四會”：“標準啟動會”、“征求意見稿討論會”、“預審查會”和“專家審定會”；“五稿”：“工作組討論稿”、“征求意見稿”、“送審討論稿”、“送審稿”及“報批稿”）。于2018年12月26日，起草工作組按計劃規(guī)定的時間形

5、成了農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《畜禽屠宰操作規(guī)程鵝》工作組討論稿。2.2.征求意見階段征求意見階段（1）召開第一次征求意見工作討論會）召開第一次征求意見工作討論會2019年01月15日，青島農(nóng)業(yè)大學將工作組討論稿，發(fā)至省內(nèi)、外鵝相關序相對簡單，本標準主要結(jié)合我國鵝屠宰行業(yè)現(xiàn)狀制訂屠宰加工操作規(guī)程，符合鵝屠宰企業(yè)生產(chǎn)工藝流程和技術操作要求。（二）標準主要技術內(nèi)容提出和確定的依據(jù)（二）標準主要技術內(nèi)容提出和確定的依據(jù)1、國、內(nèi)外標準現(xiàn)狀、國、內(nèi)外標準現(xiàn)狀

6、目前我國尚未頒布國家或行業(yè)標準《畜禽屠宰操作規(guī)程鵝》；本標準在起草編制的過程中參考了GB12694《食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》、GBT19480《肉與肉制品術語》、NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范等，并參考了國內(nèi)、外鵝屠宰企業(yè)的調(diào)研資料和有關文獻資料編制。本標準規(guī)定了鵝屠宰過程中的宰前要求、屠宰操作程序及要求、包裝、標簽、標志和貯存等方面以及其他有關要求。2、本標準術語規(guī)定、本標準術語規(guī)定本標準中的術語及其定義是參考國內(nèi)、外屠

7、宰加工技術資料，結(jié)合我國鵝屠宰企業(yè)生產(chǎn)實際與研究現(xiàn)狀，經(jīng)業(yè)內(nèi)專家、編制起草組成員反復討論、生產(chǎn)現(xiàn)場實地考察、調(diào)研，并廣泛征求鵝屠宰企業(yè)的意見，結(jié)合業(yè)內(nèi)專家建議后形成的。3、關于標準條文的確定與說明，具體如下：、關于標準條文的確定與說明，具體如下：標準名稱：《畜禽屠宰操作規(guī)程鵝》制定理由：制定理由：同農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下達任務《畜禽屠宰操作規(guī)程》系列標準名稱保持一致，具有統(tǒng)一性、系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性，這樣不僅規(guī)范標準名稱，而且方便查詢。1范圍范圍條文：

8、條文：本標準規(guī)定了鵝屠宰的術語和定義、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包裝、標簽、標志和貯存以及其他要求。本標準適用于鵝（肉鵝、鵝肥肝鵝、淘汰蛋鵝）屠宰廠（場）的屠宰操作。制定理由：制定理由：（1）經(jīng)過2019年04月26日起草工作組根據(jù)第一次征求意見修改完成的《畜禽屠宰操作規(guī)程鵝》行業(yè)標準第一次征求意見稿確定的，本標準適用于鵝的屠宰操作工序的指導和技術規(guī)范，是進一步規(guī)范鵝屠宰操作要求，確保鵝產(chǎn)品品質(zhì)，提高我國鵝屠宰加工操作水平的必需程序

9、。（2）本標準對鵝屠宰加工過程的操作進行了統(tǒng)一要求。（3）明確本標準適用于肉鵝、鵝肥肝鵝、淘汰蛋鵝。2規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件條文：條文：下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GBT191包裝儲運圖示標志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7189食品級石蠟GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GBT19