種曲培養(yǎng)

1、一、菌種保藏定期移植保藏法將菌種接在斜面培養(yǎng)基上待菌落生長(zhǎng)完好后于4度冰箱保藏。每隔一段時(shí)間移植一次再將新長(zhǎng)好的斜面保藏。用于斜面保藏的培養(yǎng)基要求含氮多，少含或者不含糖分。即滿(mǎn)足菌種生長(zhǎng)繁殖需要，又防止產(chǎn)酸過(guò)多影響菌種保藏。缺點(diǎn)：菌株仍有代謝活性，保藏時(shí)間不能太長(zhǎng)，傳代多，易變異。細(xì)菌一般用營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基，37度培養(yǎng)，酵母菌一般用麥芽汁酵母膏培養(yǎng)基，28—30度培養(yǎng)，霉菌采用馬鈴薯葡萄糖瓊脂或者麥芽汁或察氏培養(yǎng)基，30度培養(yǎng)。保藏溫度4

2、—6攝氏度。細(xì)菌要求每月移植一次，酵母和霉菌3月移植一次。保藏時(shí)觀(guān)察冰箱溫度、濕度、試管棉塞是否有長(zhǎng)霉現(xiàn)象，如有異常應(yīng)立即取出重新移植。每次移植應(yīng)與原種進(jìn)行菌落、細(xì)胞形態(tài)對(duì)比，必要時(shí)做生產(chǎn)性能檢測(cè)。應(yīng)保藏相繼的三代培養(yǎng)物，以便對(duì)照。二、試管接種培養(yǎng)接種前手滅菌，將試管菌種，斜面培養(yǎng)基及其他用具用酒精消毒，一手拿菌種和培養(yǎng)基試管，一手拿接種針在酒精燈上灼燒，凡是進(jìn)入試管的部分都必須灼燒，待冷卻后把試管移近酒精燈，用右手小指無(wú)名指拔去棉塞用

3、手指夾住，管口應(yīng)在酒精燈火焰無(wú)菌區(qū)內(nèi)，棉四、簾子曲麩皮加水滅菌，出鍋裝入筐中，房間滅菌，雙手滅菌，穿工作服，冷卻到36—38℃，接入三角瓶種曲，先將三角瓶種曲與適量滅菌干麩皮拌勻，分撒入曲料，混勻，用紗布抱起來(lái)堆積培養(yǎng)。堆積培養(yǎng)開(kāi)始品溫30℃，水分50—53%，酸度0.3—0.5，室溫29左右，干濕球相差1—2度，剛開(kāi)始處于孢子發(fā)芽期，產(chǎn)熱少，用室溫維持品溫，堆積有利于保溫保濕，曲料不易失水。堆積3—4小時(shí)翻拌一次，再經(jīng)5小時(shí)左右，曲料

4、變白結(jié)塊，品溫接近38℃，將曲料打碎，迅速上簾。上簾應(yīng)輕松均勻，攤平，厚度1.5厘米左右，蓋滅菌濕潤(rùn)紗布，紗布含水不易多，嚴(yán)禁有水滴入曲料，室溫28℃左右，濕度85—90%，品溫30—32.上簾后5—6小時(shí)，曲料上呈白色菌絲，品溫升高到36℃左右，有結(jié)塊現(xiàn)象，劃頭遍曲，要求將曲料捏碎，用小噴霧器均勻噴灑補(bǔ)加30%40%的40℃溫開(kāi)水。在經(jīng)過(guò)6—8小時(shí)，菌絲大量生長(zhǎng)，劃2遍曲。劃頭遍曲后品溫上升較快，室溫25℃左右，地面灑水，濕度85%，