食品安全復(fù)習(xí)題100(答案)

1、食品安全復(fù)習(xí)題食品安全復(fù)習(xí)題一單項(xiàng)選擇1為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是A加防腐劑B加抗氧化劑C避免金屬污染D嚴(yán)格精煉，提高純度E避光、隔氧、低溫存放2.由食品污染引起的食物中毒是A河豚魚中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E發(fā)芽馬鈴薯中毒3.蔬菜的微生物污染主要來(lái)源于A.土壤B.空氣C.工業(yè)三廢D.肥料E.農(nóng)藥4.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，正確的是A引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉

2、為主D有特效的藥物治療E病人預(yù)后良好5.食用油脂中有害物質(zhì)主要有以下幾種，除了A.真菌毒素B.芥酸C.棉酚D.N亞硝基化合物E.多環(huán)芳烴6.下列哪一項(xiàng)不屬于食品的化學(xué)性污染A.農(nóng)藥殘留B.N亞硝基化合物C.真菌污染D.多環(huán)芳烴E.瘦肉精7河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮膚C卵巢D脾臟E血液8河豚毒素首先作用于A神經(jīng)系統(tǒng)B肺臟C呼吸中樞D肝臟E腎臟9引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是A毒蛋白A氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖B進(jìn)食熟肉類食品多C人口

3、流動(dòng)性大D夏季食物易受污染E生熟交叉污染19細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)有：A全年皆可發(fā)生，夏秋季較多B主要有動(dòng)物性食品引起C臨床癥狀的輕重主要與進(jìn)食量有關(guān)D往往是由于食品儲(chǔ)存和加工不妥E以上都是20巴氏消毒法主要?dú)缡称分械腁芽孢B繁殖型微生物C非致病菌D致病菌E腐敗菌21引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品是A家庭自制的發(fā)酵食品B海產(chǎn)品及鹽漬食品C肉類及肉類制品D奶類及奶類制品E淀粉類食物22.屬于食物中毒的疾病是A痢疾B消化不良C長(zhǎng)期攝人低劑量化

4、學(xué)物質(zhì)引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E急性酒精中毒23沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見A沙門菌食物中毒B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒D副溶血性弧菌E葡萄球菌中毒24以下疾病屬于食物中毒范疇的是A暴飲暴食引起的急性胃腸炎B腸道傳染病和寄生蟲病C特異體質(zhì)引起的過(guò)敏性變態(tài)反應(yīng)D食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎E長(zhǎng)期，少量攝入有毒食品引起的慢性毒害25植物性食物如剩飯、米糕、米粉等可引起何種食物中毒A沙門菌B副溶