廚藝比賽簡章

1、“民俗風(fēng)，海峽情”“民俗風(fēng)，海峽情”2007海峽兩岸（廈門思明）民俗文化節(jié)廚藝邀請賽海峽兩岸（廈門思明）民俗文化節(jié)廚藝邀請賽實施方案實施方案一、一、兩岸廚藝比賽概要：兩岸廚藝比賽概要：1、形式：形式：采用邀請參與競技形式，分設(shè)個人單項獎和團體獎。2、地點：地點：待定3、參賽對象：參賽對象：廈門代表隊：由餐飲同業(yè)公會、廈門餐飲學(xué)院推薦6名選手組成；臺灣代表隊：臺灣金門旅游文化協(xié)會推薦56名選手組成4、時間安排：時間安排：選手說明會：200

2、7年4月2日（若有更改日期，另行通知）比賽時間：2007年4月7日下午14：3016：305、比賽內(nèi)容：比賽內(nèi)容：兩隊選手，在100分鐘內(nèi)烹制熱菜2道，涼菜1道6、比賽方法：比賽方法：1、兩支代表隊六名選手，自由選題選材現(xiàn)場烹制作品。每一參賽者在100分鐘內(nèi)完成制作2道中式熱菜，1道涼菜，所用的主料、烹飪方法、味感不能相同；2、參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀功技術(shù)和烹調(diào)技巧及創(chuàng)新理念，制作出色、香、味、型、質(zhì)、養(yǎng)等俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，

3、有鮮明風(fēng)味特色的熱菜菜肴，禁止使用國家頒布規(guī)定保護的動、植物原料，禁止使用人造色素，違者將取消該品種成績；3、菜肴原料的初加工，如宰殺、漲發(fā)、洗滌、剁茸等，可安排在場外準(zhǔn)備。但加工成型、菜肴加熱成熟及調(diào)味必須在場內(nèi)完成，所有原料進場前須檢查驗證，違反規(guī)定者，將酌情扣分甚至取消參賽資格；4、用于美化菜肴的各種飾物，如食品雕刻、瓜盅等，以及各種盛器，須經(jīng)現(xiàn)場執(zhí)行評委驗證后才能攜帶入場；5、每道熱菜只限作一次。送評菜肴以10人量為準(zhǔn)供現(xiàn)場嘉賓

4、品評，另同時送一小盤（以7人量為準(zhǔn)）供評委品評和一盤展示作品。2、評分標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)（以每道菜100分計算）：㈠熱菜（1）口味（20分）。調(diào)味適當(dāng)、品味純正。不符合要求的酌扣1—6分。（2）質(zhì)地（35分）。選料精致、火候得當(dāng)、質(zhì)感鮮明。不符合要求的酌扣1—9分。（3）造型（20分）。主副料配比合理、刀工細(xì)膩、形態(tài)優(yōu)美自然，餐具菜肴協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—6分。（4）色澤（10分）。色調(diào)明快自然、美觀大方。不符合要求的酌扣1—4分，使用人

5、造色素，整個菜不予評分。（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當(dāng)，光潔度高，講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—5分，無保鮮措施扣7分。（二）冷菜（1）食用價值（30分）。選料適宜、葷素合理、口味多樣、食用價值高。不符合要求的酌扣1—8分。（2）造型（25分）。具有一定的藝術(shù)構(gòu)思，主題鮮明、寓意高雅，裝盤造型協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—8分，凡使用塑料、金屬、竹木等物進行拼裝的，整個菜不予評分。（3）刀工（20分）。刀工細(xì)膩、

6、刀面光潔、層次清晰。不符合要求的酌扣1—6分。（4）色澤（10分）。色彩自然光潔，配色鮮明協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個菜不予評分。（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當(dāng)，光潔度高，透明感強，講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生和器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—4分，無保鮮措施每個扣6分.3、評分方法：評分方法：A、本次評分，參賽者的每一款品種均由裁判員參照評分標(biāo)準(zhǔn)各自評分，裁判員評定的成績?nèi)サ粢粋€最高分和一個最低分，余下的總和平均成績