臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) 名詞解釋

1、能量（energy）：是一切生物維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，不能被創(chuàng)造和消滅，主要來(lái)源于食物中的碳水化合物，脂類和蛋白質(zhì)碳水化合物(carbohydrate):碳、氫、氧三種元素組成的化合物動(dòng)物不能制造必須從植物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(highqualityprotein):食物中氨基酸模式越接近人體，越容易被人體吸收，稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如動(dòng)物蛋白肉類、蛋、乳等以及大豆蛋白質(zhì)消化率(proteindigestibility):指在體內(nèi)被分解的程度，消化率

2、越高，吸收得越徹底，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。乳類98%、肉類93%、蛋類98%、米飯82%脂肪（fat）:占人體體重的14%19%，主要以甘油三脂貯存于脂肪組織內(nèi)，主要在皮下、腹腔等處維生素A(VitA):又名視黃醇，包括動(dòng)物性食物來(lái)源的VitA1與VitA2，植物性食物來(lái)源的胡蘿卜素.功能:維持人體正常視覺(jué)促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼的發(fā)育增加機(jī)體抗感染和抗癌作用抗氧化作用，促進(jìn)皮膚健康抗癌作用維生素D(VitD):經(jīng)口從食物中攝入，在體內(nèi)肝腎處轉(zhuǎn)化，來(lái)源于

3、植物和動(dòng)物或經(jīng)陽(yáng)光照射獲得，皮膚經(jīng)日光或紫外線照射。生理功能：調(diào)節(jié)鈣和磷代謝，維半流質(zhì)膳食(semiliquiddiet):半流質(zhì)膳食是介于軟食與流質(zhì)膳食之間，外觀呈半流體狀態(tài)、細(xì)軟、更易于咀嚼和消化的膳食。多采用限量、多餐次的進(jìn)餐形式流質(zhì)膳食(liquiddiet):流質(zhì)膳食極易消化、含渣很少、呈流體狀態(tài)或在口腔內(nèi)能融化為液體的膳食。低蛋白膳食(lowproteindiet):是一種限制蛋白質(zhì)供給量的飲食。每日蛋白質(zhì)供給量約為每公斤體

4、重0.5克，僅為正常情況下的50%60%。低脂膳食(lowfatdiet):是一種限制脂肪供給量，即含脂類物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的飲食腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)(enteralnutritionEN):EN是經(jīng)胃腸道提供代謝需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其他各種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)支持方式。原則：當(dāng)胃腸道功能允許時(shí)應(yīng)首選腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。腸外營(yíng)養(yǎng)(parenteralnutrition，PN):是指經(jīng)過(guò)靜脈系統(tǒng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和體液的營(yíng)養(yǎng)支持方式，也稱靜脈內(nèi)營(yíng)養(yǎng)及人工胃腸道。完全