餐中服務細節(jié)

1、餐中細節(jié)服務注意事項一、上涼菜或熱菜注意事項1、擺放時應注意顏色搭配、器皿搭配、葷素搭配、口味搭配。2、客人點涼菜上齊之后，并介紹贈送本酒店的特殊菜肴“田園時蔬”由生姜、蔥、大蒜等拼制成。3、所有帶點綴的菜肴，點綴花一律朝左擺放。（不分涼熱菜）4、菜肴擺放時應輕拿輕放，盡量減少噪音，菜肴擺到桌面后，應順時針轉到主賓和主人之間5、菜肴擺盤應按一中心、二直線、三三角、四方正、五梅花、六方形依次類推，嚴禁疊盤現象，可將大盤換小盤，。但前提征得

2、顧客的同意6、上菜時雙手上菜，從副主人右手邊或翻譯之間上菜。（翻譯位：主人位呈90角）要求魚的肚子對著主賓，且雞不獻頭，鴨不獻尾7、端菜時大拇指與盤子邊平行，不得伸入菜肴內。菜肴上桌后轉動一圈向客人展示菜的造型，停留在主賓與主人之間，服務員后退半步，雙手交疊于前腹站好用適中間音量，清晰向客人介紹菜肴和風味特點。上熱菜時對有蓋子的菜肴取下蓋子，反扣拿下。很燙時要用托盤。嚴禁在老人、小孩之間及越過客人頭頂上菜。的向右側，以左手托盤，右手拿瓶

3、斟酒，身體不能緊貼客人，從也不宜離得太遠，無論斟酒、斟水，都已應繞到每位客人的右邊進行，絕不可左右開弓。4、斟酒順序：斟酒應先給坐在主人右邊的第一位，即主賓位再按順時針方向繞桌斟倒。5、斟酒量：斟白酒一般斟酒杯的八分滿，紅酒一般只斟半杯或34杯，啤酒杯80%為酒，20%泡沫為宜。飲料斟杯具的7分滿。6、在賓主祝酒講話時，服務員應停止一切活動，端正靜立在僻靜的位置上，以免造成干擾，同時要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩13時，就應及時斟滿，