九年級化學(xué)下冊第十二單元課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件新人教版@m

1、第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),你喜歡吃,和,嗎？,經(jīng)常吃，對身體有益嗎？,……,,這些飲料中的營養(yǎng)全面嗎？,,你知道嗎？,被稱為人類營養(yǎng)素的物質(zhì)有哪些？,,---蛋白質(zhì)，,,糖類，,油脂，,,維生素，,無機(jī)鹽，,水。,,一、蛋白質(zhì),分布：,,動(dòng)物 體內(nèi) （肌肉，毛發(fā)，蹄角等）；植物體內(nèi)（大豆、花生等植物種子）,,,多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 構(gòu)成的極為復(fù)雜

2、的化合物。,組成：,,,,功能：,1：構(gòu)成人體細(xì)胞，是機(jī)體生長和 修補(bǔ)人體組織 的主要材料，嚴(yán)重缺乏時(shí)可出現(xiàn)大頭娃娃癥狀。,2：提供能量，每克蛋白質(zhì)完全氧化放出18kJ能量,4：蛋白酶是一類重要蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。(其催化作用有專一性，即一種酶只能催化一種反應(yīng)，且要在正常體溫和pH接近中性條件下進(jìn)行。),3：血紅蛋白中血紅素的亞鐵離子與氧結(jié)合成氧合血紅蛋白在呼吸中起著載體作用。若大量CO與血紅蛋白結(jié)合會

3、引起人體缺氧而死（煤氣中毒原因）,新華網(wǎng)上海３月3日電 研究發(fā)現(xiàn)，７０％的男性肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，１８％的女性患者因吸煙或長期被動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌。,小資料一 使蛋白質(zhì)變性的物質(zhì)a、在甲醛 HCHO【又叫蟻 醛】的水溶液【俗稱福爾馬林】中甲 醛與蛋白質(zhì)反應(yīng)使蛋白質(zhì)變性、凝固，常用于制作動(dòng)物標(biāo)本b、重金屬Pb、Hg、Cd、Cu的離子也會使蛋白質(zhì)變性c、化

4、學(xué)試劑如濃HNO3 、燒堿等強(qiáng)酸強(qiáng)堿中也使蛋白質(zhì)變性d、 高溫、紫外線、輻射等也可使蛋白質(zhì)變性,小資料二 富含蛋白質(zhì)的食物  a、動(dòng)物的瘦肉，蛋，牛奶，魚等b、植物的種子如：豆類，花生等。,變性：,用物理和化學(xué)的方法，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。,二.糖類,由C.H.O.三種元素組成的化合物 又稱為碳水化合物,分類及分布：1、多糖： 淀粉(C6H

5、10O5)n,分布：,存在于植物種子或塊莖中如水稻，麥，薯類中,特點(diǎn)：,無甜味，須與水反應(yīng)分解成單糖,反應(yīng)：,（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6,,酶,功能,a、提供人體60%-70%的能量。每g葡萄糖氧化放出15.6kJ能量b、作調(diào)味劑、甜味劑。c、提供維持大腦功能能量，大腦缺乏血糖導(dǎo)致低血糖昏迷,組成,,2、 二糖：蔗糖，麥芽糖，白糖，紅糖，冰糖 C12H22O11,,分布：,存在于植物如甜菜，

6、甘蔗中,特點(diǎn)：,有甜味，須發(fā)生水解反應(yīng)分解成單糖,反應(yīng)：,,C12H22O11+H2O 2C6H12O6,酶,,三、油脂,功能：,a、提供人體20%-25%能量，通常是備用能量。每g油脂完全氧化放出39.3kJ能量/熱量b、過剩導(dǎo)致肥胖，過少導(dǎo)致消瘦。,分布：,,,a油[液態(tài)]：花生油、豆油、菜子油、茶油等植物油。,b脂[固態(tài)]：動(dòng)物油脂，牛油，豬油，牛奶，奶油等,3、單糖：葡萄糖C6H12O6,反應(yīng)：,C6H12

7、O6+6O2 6CO2+ 6H2O (呼吸作用原理),酶,,分布：,可轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃促A存肝臟肌肉之中,特點(diǎn)：,有甜味，可直接被人體吸收,,4、膳食纖維：,不能消化也不能人體合成但對人體有重要作用的糖類,,,小資料三： 霉變的食物絕對不能食用！大米、花生、瓜子、面粉、餅干、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊跍囟葹?0－38度、相對濕度80％－85％以上時(shí)，最易發(fā)霉，滋生有

8、黃曲霉毒素的黃曲霉菌。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。切記：黃曲霉毒素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對不能食用！?。?優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米,四 、維生素,功能分布,調(diào)節(jié)代謝，維持健康。人體不能合成。主要來自食物如水果、蔬菜、種子食物及動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、奶類等。,分類及缺乏癥狀表現(xiàn)和食物來源,維生素 缺乏癥狀

9、 食物來源缺VA 夜盲癥干眼癥 動(dòng)物肝臟魚肝油、辣椒、胡蘿卜、南瓜、油菜缺VB 腳氣病神經(jīng)炎 糙米、綠葉蔬菜、瘦肉蛋類、花生、牛奶缺VC 壞血病 山楂、西紅柿、柚子、辣椒、棗、菜花、紅薯缺VD 佝僂病

10、 動(dòng)物、雞蛋類、大豆類、奶制品缺VE 發(fā)育不良易疲勞過度 綠色蔬菜、胡蘿卜、菠菜、南瓜、杏子,小資料四：蛋白質(zhì)，油脂，糖類與人體關(guān)系的比較,,,,,,,,,,正常攝入量日/g,,,占人體總能量%,每克完全氧化產(chǎn)生的能量/KJ,蛋白質(zhì),糖類,油脂,60---70,,18,,60--70,15.6,50--60,20--25,39.3,,課堂練習(xí)： 看一看，試判斷下列圖中富含哪些營養(yǎng)素？,判一判，下圖中的飲食習(xí)慣正確嗎？

11、,,,想一想,,？,1.一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？,解：每分鐘吸入氧氣的最大量 = 4L/min,肌肉在極限時(shí)最大需氧量 =0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min,缺少氧氣量=10L－4L=6L,答：她將缺少6L氧氣。,,,想一想,,？,2.有人

12、用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,答：因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會對身體造成傷害。,3.花生米含糖約24%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），油脂約39%，蛋白質(zhì)約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質(zhì)約11%。50g花生米和50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？,,,想一想,,？,解：因?yàn)槊靠说鞍踪|(zhì)，糖，油脂完全氧化放出的能量分別為18KJ;15.6KJ;和39.3KJ ，可列以下等式：,50g花生米放出的能量= 50g

13、15;24%×15.6KJ/g+50g×39%×39.3KJ/g50g×26%×18KJ/g =1187.55KJ,50g小麥放出的能量= 50g×76%×15.6KJ/g+50g×2%×39.3KJ/g+50g×1

14、1%×18KJ/g =731.1KJ,答：50g花生米在體內(nèi)完全氧化放出的能量為1187.55KJ: 50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量為731.1KJ.,,小結(jié),1.知道六大類營養(yǎng)元素包括哪些?并知道它們對人類的作用。,2.通過學(xué)習(xí)，明確營養(yǎng)物質(zhì)對人類生命活動(dòng)的重要意義和合理安排飲食的重要性。

15、,a.營養(yǎng)物質(zhì)包括:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。b.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是肌體生長和修補(bǔ)受損組織的主要的原料。c.糖類和油脂在人體類內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為肌體活動(dòng)和維持恒定的體溫提供能量。d.維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,作業(yè),P 92 T 1、2、3、4,【思考1】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。,【思考2

16、】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生 ，這是為什么呢？,【思考3】 黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理地食用黃瓜？,【思考1】答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從