第十二單元1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、第十二單元 化學與生活,課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),,,一、蛋白質(zhì),,蛋白質(zhì),恩格斯曾在《自然辨證法》 中說過：生命是蛋白體的存在方式。,什么是蛋白質(zhì)？它有何生理功能？請同學們帶著問題閱讀課本P88-90，并進行討論總結(jié)。,問題情境:,蛋,白,質(zhì),,討論結(jié)果可能有：,1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的原料，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。,2．蛋白質(zhì)具有多種功能：血紅蛋白——幫助人們完成呼吸作用,3.

2、人體體內(nèi)進行各種反應(yīng)所需的催化劑——酶，也是蛋白質(zhì)。,4. 受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時，蛋白質(zhì)會變質(zhì)。,蛋白質(zhì),[情景引入]人餓了，會渾身無力，此時首先想到要吃飯；馬拉松長跑運動員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水……,糖,,糖,二、糖類,1．淀粉[(C6H10O5)n],糖,2．葡萄糖(C6H1206),糖,興趣實驗：用碘水檢驗淀粉,糖,3．蔗糖(C12H22O11),4．麥芽糖(C12H22

3、O11),“毒大米”,,糖,三、油脂,油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動的備用能源。,油脂,,油脂,[討論],2.你認為素食是一種健康飲食方式嗎？,1. 觀察你周圍的肥胖人群，你發(fā)現(xiàn)他們的飲食有什么特點嗎？,素食,糖尿病病人，葡萄糖在體內(nèi)不能正常的代謝，葡萄糖會隨尿液排出，因此在病人的尿液中能查出葡萄糖。,知識擴展：,油脂,資料：實驗室檢驗葡萄糖在試管中加入2毫升10%的氫氧化鈉溶液，滴加5%得硫酸

4、銅溶液4-5滴，混勻，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。立即將2毫升10%葡萄糖溶液，在究竟燈上加熱至沸騰，試管中將出現(xiàn)紅色的氫氧化銅沉淀。,油脂,請同學們分析，糖尿病病人的食譜應(yīng)該注意什么？正當“瘦身族”面對眾多減肥藥無所適從的時候，有人將糖尿病患者的食譜用于減肥，通過今天所學的知識，請你幫 “瘦身族”分析一下這種方法的可行性。,問題討論:,油脂,油脂,習題：1千克人體脂肪可儲存32200kJ的能量，一般人每天行走１千米，大約要消耗１７０kJ的能量

5、．如果有人每天步行５千米，此人一年中因此而消耗的脂肪大約是多少？,20世紀初期，人們認為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要……,維生素,,,維生素,四、維生素,維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。,維生素,,,,維生素,營養(yǎng)素,,蛋白質(zhì)糖類油脂維生素無機鹽水,：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體 生長和修補受損組織的主要原料,為機體的活動和維持恒定的體溫提供能量,,：調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病和維持身體健

6、康,葡萄糖(C6H1206),糖,[投影練習]血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。已知血紅素的組成元素是碳、氫、氧、氮、鐵，其中碳元素質(zhì)量分數(shù)為66.2%，氫為5.2%，氧為10。4%，鐵為9.1%，其余是氮元素。又知血紅素的相對分子質(zhì)量小于1000。(1)確定血紅素的化學式。(2)準確計算血紅素的相對分子質(zhì)量。,資料蛋白質(zhì)和氨基酸 蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高

7、分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復雜，種類繁多。 1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。 已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。 烹調(diào)肉、魚等食物時，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含

8、有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。,,資料,[練習]一女運動員可以在60 s內(nèi)跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為4 L／min，而肌肉在工作達到極限時，每千克體重每分鐘需要氧氣約0．2 L，如果該女運動員體重為50 kg，她將缺少多少氧氣?,故事：在美國曾經(jīng)舉行了一次吸煙比賽，參賽隊員在一個小時內(nèi)吸煙最多者獲勝，結(jié)果造成一名隊員當場死亡。請分析這名隊員死亡的原因。,情境引入,,資料

9、,酶 人體是一個復雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協(xié)同配合的化學反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕的條件下進行。只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)——酶的作用。 酶對于許多有機化學反應(yīng)和生物體內(nèi)進行的復雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強的催化作用。,資料,[投影練習]過

10、氧化氫（俗稱雙氧水，化學式為H2O2）可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到 有氣泡產(chǎn)生。請據(jù)此回答下列問題：    （1）寫出將3％的H2O2溶液，加入到搗碎的生的馬鈴薯中產(chǎn)生氣體的有關(guān)反應(yīng)的化學方程式。    （2）試分析H2O2在生馬鈴薯和熟