kfc--草莓蛋撻勝利之翼考題

1、勝利之翼勝利之翼&草莓蛋撻考題答案草莓蛋撻考題答案1.勝利之翼是選用，經特別的腌料腌制后，用竹簽將串如W形狀，包裝速凍后到餐廳，經解凍后，用萬用蒸烤箱烤制出的產品.2.勝利之翼原料在使用前需在冷藏雞庫解凍小時（整箱疊放最多不超過層），解凍后可儲存小時，若解凍量不足一箱可拆箱后放入周轉箱解凍，每層用隔開，最多可放袋.3.由于“勝利之翼“是解凍后直接烤制的產品，因此需使用新烤程程序進行烘烤，每次烤制前請確?？局朴玫募茏邮?，且沒有過多的肉渣、

2、積垢，否則會影響產品品質，發(fā)生粘連的現(xiàn)象.4.勝利之翼烤制完成后需將（避免粘連），轉入直立保溫柜（濕柜）保存后方可銷售，產品保存期為.5.勝利之翼產品奉客時需使用，若平放在餐盤上需墊.6.勝利之翼奉客時請?zhí)嵝杨櫩?7.勝利之翼該產品使用新烤程，烤制時間較長，最少量要烤制分鐘左右，最多量需要約分鐘左右）。8.W翅碼盤時需要戴進行操作，使的一面向上。9.勝利之翼產品品質控制重點說明，請參考執(zhí)行：1）破皮徑長超過，不可售賣；2）破皮徑長在，可

3、接受。10.成品草莓蛋撻保存時間為.11制作草莓蛋撻前按預估取出所需量的草莓醬，剪開袋子，將草莓醬倒入清潔消毒過中，需用輕輕將草莓片和果醬攪拌均勻。12.開封后轉移入16不銹鋼格的草莓醬保存期限。13.舀取草莓醬時，用長柄飲料勺舀草莓醬(約67克至少草莓片)于撻皮和烤制后的。14.每舀一勺草莓醬都必須。15.將草莓醬放入16格內時，注意可以放在同一個16格內（隔夜的草莓醬不可與當天開袋的草莓醬混合存放）.16.在16格外貼上即時貼時間卡