kfc--川辣嫩牛五方營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)

1、川辣嫩牛五方營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)燈影牛肉的制作1、準(zhǔn)備工作，洗手消毒。2、準(zhǔn)備一個(gè)14格，清洗消毒。3、從冷凍庫中拿出四袋燈影牛肉絲，解凍并預(yù)熱5小時(shí)。解凍預(yù)熱完成后，在燈影牛肉絲包裝袋左下角用剪刀剪一個(gè)小口，去除包裝內(nèi)的水分，然后將燈影牛肉拆開放入事先準(zhǔn)備好的14格中。4、從干倉(cāng)中拿出一袋燈影牛肉絲醬，剪開倒入裝有燈影牛肉的14格中，將燈影牛肉絲和醬攪拌均勻。備注：一袋未開封的燈影牛肉絲醬保存時(shí)間為3個(gè)月。開封后的燈影牛肉醬絲保存時(shí)間為P3天。未

2、開封的牛肉絲保存時(shí)間為12個(gè)月，解凍后的牛肉保存時(shí)間為K3天，開封后的牛肉絲保存時(shí)間為K2天。玉米餅的制作1、準(zhǔn)備工作，洗手消毒。2、準(zhǔn)備一個(gè)12格，清洗消毒。3、從冷凍庫中拿出一袋玉米餅（每袋玉米餅的數(shù)量為30片袋），拆包，將玉米餅一片一片的分開，然后開啟油炸鍋電源，升溫，檢查油鍋溫度、電源、油位線、計(jì)時(shí)器。當(dāng)油溫達(dá)到180溫度后，將玉米餅放入腿籃中烹炸，烹炸時(shí)間為30秒。4、將烹炸好的玉米餅滴油15秒，裝入一個(gè)12格中。每次最多烹炸

3、30片腿肉，最少5片。玉米餅保存時(shí)間為24小時(shí)。生菜與番茄丁的準(zhǔn)備1、準(zhǔn)備工作，洗手消毒。2、準(zhǔn)備兩個(gè)14格，分別清洗消毒。3、蔬菜的加工：（所有蔬菜加工前可保存3天，加工后0～5℃保存，當(dāng)天打烊廢棄）生菜：先去除菜根及菜心部分，再去除粗莖、萎縮葉片，剝成直徑為30～100mm的葉片，用比例為1盎司（約28.35g）鹽：10升過濾水的鹽水浸泡2分鐘，再用0～3℃的冰水浸泡2分鐘，瀝干水盛于容器中蓋上一層保鮮膜，置于冷藏冰箱中備用。番茄丁

4、：先去除番茄頭部分，然后用比例1盎司（約28.35g）鹽：10升過濾水的鹽水浸泡2分鐘，再用0~3℃的冰水浸泡2分鐘，瀝干水切成丁，大小和小拇指一樣大小。盛入容器中蓋上一層保鮮膜，置于冷藏冰箱備用。解凍面餅1、準(zhǔn)備工作、洗手消毒。2、準(zhǔn)備面包架，從冷凍庫中拿出10寸面餅，然后擺放在面包架上，寫上時(shí)間條。最底層的面包架必須為空架。3、每次解凍面餅4小時(shí)后才能夠使用。川辣嫩牛五方制作流程1、準(zhǔn)備工作、洗手消毒。2、開啟漢堡機(jī)，預(yù)熱機(jī)器半小時(shí)

5、。3、準(zhǔn)備物料，10寸面餅、燈影牛肉絲、沙拉醬、玉米餅、番茄丁、生菜絲。4、將10寸面餅放入放置漢堡機(jī)的中層部分進(jìn)行預(yù)熱20秒后取出。然后在10寸面餅的正中央部分用食品夾從裝有燈影牛肉絲的14格中夾72g84g燈影牛肉絲，在燈影牛肉絲上方放一片玉米餅，然后打上10g沙拉醬，抓10g番茄丁和15g生菜絲覆蓋在燈影牛肉絲上，然后將其折疊成五角星狀后，放漢堡級(jí)中層部分烘烤5秒即可。保存時(shí)間為≤15分鐘。備注：1、制作時(shí)是打完沙拉醬后，將玉米餅