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文檔簡(jiǎn)介
1、洗碗部工作流程標(biāo)準(zhǔn)1.除洗碗工作外負(fù)責(zé)廣場(chǎng)清潔、擇菜、洗菜和協(xié)助廚房其他崗位。a.及時(shí)將頭天未清洗完成的餐具及時(shí)快速清潔。（原則上應(yīng)做到當(dāng)天完結(jié)后下班）b.擇菜標(biāo)準(zhǔn)：按照廚房出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，青菜無(wú)腐爛、無(wú)黃葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)。2.用完員工餐后對(duì)未完成的工作繼續(xù)進(jìn)行跟進(jìn)，并做好收尾清潔及其他工作。3.在客人就餐空閑之余幫助前廳回收餐具，以便及時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行清洗。（不得將大餐具壓在小餐具上）A.餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)：一刮（刮凈食物殘?jiān)?、二沖、三洗、
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