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文檔簡介
1、KFC大廳大廳YES工作工作Y代表什么?、YES的態(tài)度E代表什么?目光注視S代表什么?真誠微笑在大廳以YES的態(tài)度回應顧客的需求。3個場景:1當顧客進門時約1.5M內(nèi),當顧客進門時約1.5M外與顧客對視時微笑注視點頭示意!2顧客到達前臺時立即微笑注視打招呼3顧客需要幫助時候保持0.5米約一步身體前傾并詢問”你好!有什么可以幫你的嗎“大廳餐區(qū)服務大廳6要素:1餐廳外圍清潔2桌椅清潔3地面清潔4工具間清潔5洗手臺清潔6衛(wèi)生間清潔洗手臺重點鏡
2、面,墻面,洗手液,臺面,洗手盆內(nèi),烘手機表明,地面洗手間重點門,氣味,燈光,墻面,小便池,地面,大便池門,通風口,卷紙,紙簍,沖水閥,大便池衛(wèi)生間的清潔順序:沖,刷,噴,拖,換,擦大廳工作的優(yōu)先順序是:先處理直接影響顧客問題(如餐桌上的餐盤)再處理間接影響顧客問題(如地面)。大廳地面清潔的原則:先掃后拖。收餐盤4看:身體前傾從45度角斜視桌面,椅面,地面,墻面總配資料漢堡站香辣雞腿堡=4寸漢堡面包20克漢堡醬15克生菜一片香辣雞腿肉勁脆
3、雞腿堡=4寸漢堡面包20克漢堡醬15克生菜一片勁脆雞腿肉新奧爾良雞腿堡=長方形漢堡面包20克漢堡醬4根青椒絲20克生菜新奧爾良腿肉至尊全蝦堡=長方形漢堡面包10克漢堡醬20克生菜一片蝦排15瑤柱海鮮醬田園脆雞堡=3.5寸漢堡面包20克漢堡醬10克生菜雞肉餅相關(guān)物料保質(zhì)期保質(zhì)期儲存設備已開封12小時生菜藏庫打樣廢棄工作站生菜絲未開封K6生菜藏庫漢堡醬已開封保持K6(營運中無需時間條打樣后冷藏需標注時間條)工作站已開封24小時生菜藏庫打樣廢
4、棄工作站青椒絲未開封K6生菜藏庫瑤柱海鮮醬已開封K2(營運中無需時間條打樣后冷藏需標注時間條)工作站未開封K5面包儲存區(qū)漢堡面包已開封第二天優(yōu)先使用封口存于面包儲存區(qū)漢堡腿肉保質(zhì)期45分鐘新奧爾良烤腿90分鐘雞肉餅45分鐘面包機:烘烤25秒溫度:420正負5華氏度漢堡保質(zhì)期:15分鐘雞肉卷站老北京雞肉卷=8寸面餅10克漢堡醬4根黃瓜條蔥絲45條(24克)20克甜面醬2根無骨雞柳墨西哥雞肉卷=8寸面餅20克胡椒蛋黃醬10克番茄?。s910
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