肯德基kfc總配區(qū)pp資料_第1頁
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文檔簡介

1、PPPP站1、玉米沙拉、玉米沙拉:一批約1214杯:(準備工具:12鋼格2個,下鋼格放12冰塊,10號勺,熟食攪拌棒帶橙色,濾網,玉米沙拉杯蓋)一罐玉米罐頭2包三色蔬菜1包玉米沙拉醬,預冷12h腌制全過程4'倒扣保存在四門冰箱,腌制1h后方可售賣,保存24h包含腌制1h。2、米飯:、米飯:準備工具:大小量杯,防粘墊,米,大豆油米(米(KgKg)過濾水過濾水L大豆油(勺)大豆油(勺)備注備注一批11.451二批22.82三批(一鍋)3(即

2、1包)4.23浸泡15',煮45',保存4h。3、撻水:、撻水:K1K1天,撻水壺:烊廢天,撻水壺:烊廢(準備工具:攪拌棒、撻水桶)純牛奶蛋液雀巢稀奶油一批250ml400g(1包)500ml二批500ml800g(2包)1L(1盒)四批(一桶)1L1600g(4包)2L(2盒)備注備注一桶最多批一桶最多批4批,先加純牛奶,再倒蛋液攪拌,最后批,先加純牛奶,再倒蛋液攪拌,最后倒入淡奶油,沿桶壁,攪拌不可用力過度,倒入淡奶油,沿桶壁,攪拌

3、不可用力過度,4、奧爾良烤肉蘸醬:、奧爾良烤肉蘸醬:準備工具:1個14鋼格,加蓋,攪拌棒一批:800ml800ml熱水熱水1包奧爾良蘸醬粉,一個14鋼格最多可調2批,5、蘑菇罐頭:、蘑菇罐頭:準備工具:濾網,14鋼格,消毒抹布先用消毒抹布擦拭罐頭蓋——瀝水——14鋼格至四門冰箱冷藏(K6K6天)6、萵苣片:、萵苣片:準備工具:濾網14鋼格1包萵苣片包萵苣片1.5L1.5L熱水浸泡熱水浸泡1010',瀝水10s,14鋼格一次最多2包,一批

4、加一包調料粉50ml開水攪拌后均勻倒入萵苣片上,需冷藏腌制1h后方可售賣(K1K1天)天)7、蘑菇醬:、蘑菇醬:準備工具:濾網14鋼格大小量杯稀奶油蘑菇醬粉一批:1包蘑菇醬粉2L熱水400ml稀奶油(K2K2)注:需提前預熱鋼格,先加水,再加蘑菇醬粉,最后加入稀奶油注:需提前預熱鋼格,先加水,再加蘑菇醬粉,最后加入稀奶油(烊廢)(烊廢)8、黃金咖喱醬:(烊廢)、黃金咖喱醬:(烊廢)1包咖喱醬9L熱水(4檔加熱檔煮30'),移至直立保溫柜

5、濕柜下層12鋼格內9、黑椒醬:(烊廢)、黑椒醬:(烊廢)1包黑椒醬1包蔬菜包(4檔加熱檔煮10'),移至直立保溫柜濕柜下層12鋼格內1010、香甜栗米棒:、香甜栗米棒:玉米棒大小量杯麥琪琳油麥琪琳油(K1K1天)天)數(shù)量(根)數(shù)量(根)保溫檔保溫檔4檔煮檔煮水量水量備注備注15152525'3L3L6206203030'5L5L214021403030'5L5L預先加熱麥琪琳油,瀝水預先加熱麥琪琳油,瀝水30s30s竹簽需至少插入竹簽需

6、至少插入1313處,滴油處,滴油10s10s,直立保溫柜濕柜保存,直立保溫柜濕柜保存3h3h陳列陳列保溫柜:保溫柜:1h1h,麥琪琳油需常溫保存,防止香味揮,麥琪琳油需常溫保存,防止香味揮發(fā)1111、香柚蜂蜜茶:、香柚蜂蜜茶:開封后開封后K3K3天,在周轉箱中天,在周轉箱中打一平勺香柚,加開水至熱杯刻線攪拌加蓋,打杯好陳列保溫柜10'1212、芙蓉鮮蔬湯:、芙蓉鮮蔬湯:拆封后在湯杯烊廢,打杯陳保10',直保15'1313、熱奶伴侶:、熱

7、奶伴侶:16鋼格攪拌棒800ml熱水1包紅色字體熱奶伴侶(烊廢)(烊廢)1414、黑珍珠:、黑珍珠:冷凍庫拿取,一次最多同時煮4包,加熱檔加熱檔4檔煮檔煮2020',用冷水冷卻10'后倒入16鋼格常溫保存,保存保存6h6h不同批次不能倒入同一鋼格。1515、紅茶:包括冰奶茶和香醇熱奶茶、紅茶:包括冰奶茶和香醇熱奶茶冰奶茶:冰奶茶:1L1L過濾水過濾水1包45g45g紅茶粉紅茶粉煮出紅茶液約紅茶液約800ml800ml,把紅茶液倒入量杯,

8、在紅茶液中加入1包藍色字體伴侶包藍色字體伴侶,量取1.5L1.5L冰塊冰塊,再加入冰水至冰水至1.5L1.5L刻線刻線,倒入剛調好的伴侶,攪拌至沒有多余的冰晶,倒入前臺飲料機(烊廢)(烊廢)香醇熱奶茶:香醇熱奶茶:量取1.7L1.7L過濾水過濾水1包45g45g紅茶粉紅茶粉煮出紅茶液,保溫保溫;需要時,每杯加入1平勺平勺4OZ4OZ熱伴侶熱伴侶,加紅茶液至杯刻線加蓋即可。碳烤珍珠奶茶:碳烤珍珠奶茶:一平勺黑珍珠一平勺熱奶伴侶紅茶液至杯刻

9、線九珍果汁:九珍果汁:準備工具:攪拌棒果汁桶1L1L九珍果汁濃縮液5L5L冰水冰水攪拌均勻即可(烊廢)(烊廢)1616、奶漿:、奶漿:奶漿桶長攪拌棒軟冰淇淋預拌粉(K1K1天)天)軟冰淇淋預拌粉軟冰淇淋預拌粉(包)(包)過濾冰水過濾冰水備注備注一批23.5L一桶最多調三批二批47.0L新舊奶比例:1:1三批(一桶)610.5L四門冰箱儲存K1天雪頂愛爾蘭咖啡:雪頂愛爾蘭咖啡:300ml300ml過濾冰水1包牛奶咖啡粉(攪拌均勻,不結塊)

10、2L2L過濾冰水,倒入前臺飲料機冰豆?jié){:冰豆?jié){:1.8L1.8L過濾冰水過濾冰水11包豆?jié){粉包豆?jié){粉,攪拌均勻后需過濾,倒入前臺飲料機保存熱豆?jié){:熱豆?jié){:1.8L1.8L開水開水11包豆?jié){粉,包豆?jié){粉,攪拌均勻后在直立保溫柜濕柜下層儲存4h4h打杯好1010'。雞汁土豆泥:雞汁土豆泥:準備工具:二個14鋼格,先預熱,12號勺,熟食攪拌刮刀,濾網,土豆泥杯蓋,保鮮膜2批土豆泥:批土豆泥:1L1L開水開水165g165g土豆粉土豆粉約可打約

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