肯德基kfc總配試卷

1、總配試卷1.漢堡機(jī)的溫度4205F，漢堡機(jī)高度__看3壓4____陳列保溫柜溫度（上柜）1802F，（下柜）1505F直立保溫柜溫度1802F（干柜），155180F（濕柜）。2.制作老北京雞肉卷先打_10___g漢堡醬，左右_20—30厘米，取__4___根黃瓜條。蔥絲___23_g_45_根，甜面醬____20__g3.煮玉米6~20個(gè)__5L_水，檔位__35__狀態(tài)設(shè)_保溫，時(shí)間_30分鐘_，直保中保質(zhì)期_3小時(shí)_陳保中保質(zhì)期_

2、1小時(shí)__煮玉米時(shí)放入煮籃中需___大__端向下，4.巧手麻婆飯裝入米飯__28020克_，加入麻婆醬_100克_，加入萵苣片_20克_，加入玉米粒__30克__，最后再放上___3個(gè)柳條_，巧手麻婆雞肉飯保質(zhì)期__10分鐘_，保存時(shí)必須加_蓋。5.新奧良蘸醬配比，蘸醬粉__190___g配____800____ml熱水，攪拌_____1520__下6.芙蓉湯陳列保溫柜保質(zhì)期__10分鐘_______蛋撻的保質(zhì)期__90_分鐘___雞肉

3、卷保質(zhì)期____10_分鐘___香辣漢堡保質(zhì)期___15_分鐘_____栗米棒保質(zhì)期_3小時(shí)_____玉米沙拉保質(zhì)期_12小時(shí)_______麥淇淋開(kāi)封后保質(zhì)期__k3____預(yù)熱后保質(zhì)期____k1天____7.制作一批雞汁土豆泥；土豆粉_83__g加__0.5___ml熱水，雞汁粉_42____g加__0.35___ml熱水，產(chǎn)率___78____個(gè)，大批的保質(zhì)期___4小時(shí)__，已分裝的保質(zhì)期__2小時(shí)______8.生菜每袋100

4、0g儲(chǔ)存溫度15，未開(kāi)封保存期限05天，已開(kāi)封保存期限12小時(shí)，工作站，應(yīng)產(chǎn)率是6468。9.漢堡醬每袋700g儲(chǔ)存溫度15，未開(kāi)封保存期限k6，已開(kāi)封保存期限12小時(shí)當(dāng)天廢棄，已開(kāi)封儲(chǔ)存溫度，應(yīng)產(chǎn)率是3436個(gè)10.冷凍三色混合蔬菜每袋230g解凍時(shí)間12小時(shí)，解凍溫度3340F或15℃，解凍后的保制期k1天小時(shí)11.垃圾箱內(nèi)外維持清潔且無(wú)異味，垃圾箱內(nèi)備有垃圾袋及抹布，垃圾達(dá)12時(shí)應(yīng)搗壓，搗壓后達(dá)34應(yīng)丟棄，更換垃圾袋。低峰時(shí)垃圾桶

5、上應(yīng)套12個(gè)垃圾袋，高峰時(shí)為3412.簡(jiǎn)述餐區(qū)六要素：店外、門(mén)窗玻璃、桌椅、地面、垃圾桶、衛(wèi)生間洗手臺(tái)。13.CHAMPS包括哪六個(gè)方面C:美觀整潔的環(huán)境H:真誠(chéng)友善的接待A:準(zhǔn)確無(wú)誤的供餐M:優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施P:高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品S:迅速快捷的服務(wù)。14.1批雪頂咖啡的配比380克牛奶咖啡粉0.3升過(guò)濾水2升過(guò)濾冰水15.二類(lèi)顧客抱怨包括哪些？處理流程是什么？1、食物中毒或食品安全所引起的疾病。2、食品污染。3、食品發(fā)現(xiàn)異物。4、突發(fā)事件，