食堂管理工作流程

1、中學(xué)食堂管理工作流程為進一步加強義務(wù)教育階段學(xué)校自主經(jīng)營食堂的管理，建立健全學(xué)校食堂運行機制，明確相關(guān)崗位人員職責(zé)，提升學(xué)校食堂經(jīng)營管理水平，我校根據(jù)上級相關(guān)文件精神，結(jié)合學(xué)校實際情況制訂食堂管理工作流程。一、詢報價：學(xué)校食堂工作管理小組每月進行市場詢價，并于月底將所詢價格上報學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并反饋配送公司。二、確定采購單：學(xué)校食堂工作管理小組組長在每周五根據(jù)伙食營養(yǎng)搭配情況和倉庫存儲情況，參照學(xué)校詢價情況，確定下周每日學(xué)生菜單，

2、分列出下周每天需要配送的物資。采購單須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)或校長簽字同意。三、采購：學(xué)校食堂工作管理小組組長每周五向配送公司送達學(xué)校下周物資采購單，物資采購時要注意供貨商是否證件齊全、物資是否符合標(biāo)準(zhǔn)、是否物美價廉等。采購大宗物品和批量食品須向校長匯報。四、配送：配送公司根據(jù)學(xué)校每周送達的一周物資采購單，每天按學(xué)校要求準(zhǔn)時配送當(dāng)天物資。個別物資有價格變動或其他情況的，要及時和學(xué)校溝通，學(xué)校可選擇更換其他物品或不采購。五、驗收入庫：學(xué)校食堂工作管理

3、小組成員對照配送公司提供的物資配送清單對物資的價格、數(shù)量及質(zhì)量等進行驗收，驗收時要向配送員索取物品的合格證或檢測報告，驗收合格后簽字入庫，并記入有關(guān)帳簿。配送單一式三聯(lián)，其中記帳聯(lián)作為學(xué)校食堂管理人員記帳依據(jù)，且要作為支付貨款1、驗收原則：（1）應(yīng)對所有的食品驗收負(fù)責(zé)，并現(xiàn)場作好記錄；（2）對無證、無出廠日期、無保質(zhì)期無產(chǎn)地的食品；對腐爛、霉變、生蟲、混有異物等；有害人體健康、有毒的食品，拒收，并上報，追究責(zé)任；（3）重量與實際食品不符

4、合的、價格與斤兩不符合的、對食品價格明顯有疑問的一律拒收；2、葷菜初加工原則：（1）去清淋巴結(jié)血水、毛發(fā)等；（2）切配條塊均勻，大小一致；（3）操作應(yīng)在葷菜臺上進行；（4）發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)立即停止加工，并報告飲事班長。3、蔬菜初加工原則：（1）去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、葉等；（2）發(fā)現(xiàn)蔬菜不清潔、不新鮮、有味或異樣，應(yīng)停止加工并報告飲事班長；（3）加工應(yīng)在蔬菜臺上進行。4、清洗葷蔬菜原則：（1）應(yīng)在專用的葷菜池、蔬菜池中