2019年塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試加試科目《食品安全檢驗(yàn)學(xué)》考試大綱

1、塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試科目名稱（科目名稱（食品安全檢驗(yàn)學(xué)）考試大綱）考試大綱第一部分第一部分考試說明考試說明一、考查目標(biāo)一、考查目標(biāo)《食品安全檢驗(yàn)學(xué)》側(cè)重于食品安全分析與檢測的綜合知識(shí)考查，考試內(nèi)容主要涵蓋食品分析化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)等課程，要求考生理解和掌握相關(guān)課程基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問題。二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)1.試卷滿

2、分及考試時(shí)間試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為100分，考試時(shí)間為90分鐘。2.答題方式及要求答題方式及要求開卷、筆試。所有答案均寫在答題紙上，在試卷上答題無效。3.試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)題型：論述題三、參考書目三、參考書目1.《食品安全檢測技術(shù)》，趙新淮主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2007年8月第1版第二部分第二部分考試要點(diǎn)考試要點(diǎn)復(fù)習(xí)重點(diǎn)：復(fù)習(xí)重點(diǎn)：第一章緒論重點(diǎn)：掌握食品安全檢測的目的、意義及重要性，了解食品安全性檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展。一

3、、食品安全與食品檢測技術(shù)重要性二、食品安全檢驗(yàn)技術(shù)概況三、未來展望第二章食品安全檢測基礎(chǔ)第三節(jié)激素類殘留的分析檢測技術(shù)一、雌激素殘留的分析二、β受體激動(dòng)素殘留的分析第四章食品添加劑檢測重點(diǎn)：掌握經(jīng)常使用的食品添加劑檢測的方法及相關(guān)要求與標(biāo)準(zhǔn)，防腐劑、甜味劑檢測，抗氧化劑機(jī)理及檢測。第一節(jié)防腐劑分析檢測技術(shù)一、苯甲酸和山梨酸的氣相色譜法測定二、苯甲酸和山梨酸的高效液相色譜法測定三、對(duì)羥基苯甲酸酯類的氣相色譜測定四、禁用防腐劑的定性鑒別第二

4、節(jié)抗氧化劑分析檢測技術(shù)一、BHT與BHA的氣相色譜法測定二、BHT與BHA的薄層色譜法測定三、BHT的分光光度法分析四、沒食子酸丙酯的分光光度法測定第三節(jié)甜味劑分析檢測技術(shù)第四節(jié)合成色素分析技術(shù)第五節(jié)硝酸鹽和亞硝酸鹽分析檢測技術(shù)第五章食品中毒素物質(zhì)的檢測重點(diǎn)：掌握常見植物毒素、動(dòng)物毒素、微生物毒素常規(guī)檢測方法和現(xiàn)代快速檢測技術(shù)，霉菌毒素、細(xì)菌毒素和其他天然毒素及其檢測技術(shù)。第一節(jié)霉菌毒素及其分析檢測技術(shù)第二節(jié)細(xì)菌毒素及其分析檢測技術(shù)一、