2019年塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試加試科目《食品分析》考試大綱

1、塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試科目名稱科目名稱（食品分析）考試大綱考試大綱第一部分第一部分考試說明考試說明一、考查目標(biāo)一、考查目標(biāo)《食品分析》要求學(xué)生熟練地掌握食品中水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維等營養(yǎng)素含量測定的經(jīng)典方法，明確其測定原理以及各種試劑的作用，在實際應(yīng)用中能正確、靈活使用，并能掌握各種方法之間的區(qū)別與聯(lián)系。理解食品樣品的采集與處理的重要性以及常用的方法，掌握數(shù)據(jù)處理方法。了解

2、食品中各種營養(yǎng)素（水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維）的分類、基本性質(zhì)以及測定的意義。二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)1.試卷滿分及考試時間試卷滿分及考試時間本試卷滿分為100分，考試時間為90分鐘。2.答題方式及要求答題方式及要求閉卷、筆試。所有答案均寫在答題紙上，在試卷上答題無效。3.試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)題型：（1）名詞解釋；（2）簡答題；（3）計算題三、參考書目三、參考書目1.《食品分析》，王永華

3、主編，中國輕工業(yè)出版社，2017年11月第3版。第二部分第二部分考試要點考試要點復(fù)習(xí)重點：復(fù)習(xí)重點：第一章第一章緒論緒論對食品分析的研究任務(wù)、內(nèi)容、分析方法及發(fā)展方向有一定的了解和認(rèn)識第二章第二章食品分析的基本知識食品分析的基本知識理解樣品的采集、預(yù)處理是食品分析的前提和保障，理解數(shù)據(jù)處理的重要性，掌握數(shù)據(jù)處理方法。重點是樣品采集的方法、預(yù)處理方法及分析方法的選擇，準(zhǔn)確度、精確度的評定，誤差來源，提高準(zhǔn)確度的方法。色法測定鐵。第十一章第