2019年塔里木大學碩士研究生入學考試復試科目《食品化學》考試大綱

1、塔里木大學碩士研究生入學考試塔里木大學碩士研究生入學考試科目名稱科目名稱（食品化學）考試大綱考試大綱第一部分第一部分考試說明考試說明一、考查目標一、考查目標《食品化學》是食品與化學相關內(nèi)容的學科，主要內(nèi)容是食品化學基礎知識和基本理論，考試內(nèi)容包括食品中營養(yǎng)成分和非營養(yǎng)成分的分類、結構、性質和功能，以及食品中各成分在加工貯藏中的可能變化、變化機制與調(diào)控等方面的理論知識。要求學生理解并掌握《食品化學》相關的基礎知識，能夠運用基本原理和檢測方

2、法解決有關的實際問題。二、考試形式和試卷結構二、考試形式和試卷結構1.試卷滿分及考試時間試卷滿分及考試時間本試卷滿分為100分，考試時間為90分鐘。2.答題方式及要求答題方式及要求閉卷、筆試。所有答案均寫在答題紙上，在試卷上答題無效。3.試卷內(nèi)容結構試卷內(nèi)容結構題型：（1）名詞解釋；（2）簡答題；（3）論述綜合題三、參考書目三、參考書目1.《食品化學》，沈力勻主編，北京：科學出版社，2004年，第1版.2.《食品化學》，闞健全主編，北京

3、：中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2003年，第1版.3.《食品化學》，趙新淮主編，北京：化學工業(yè)出版社，2005年，第1版.4.《食品化學》，王璋主編，北京：中國輕工業(yè)出版社，1999年，第1版.第二部分第二部分考試要點考試要點復習重點：復習重點：(可以按章節(jié)也可以按內(nèi)容分可以按章節(jié)也可以按內(nèi)容分)第一章第一章緒論緒論食品化學的定義和歷史、食品化學的研究方法及食品化學在食品工業(yè)技術發(fā)展中的應用。第二章第二章水分水分水和冰的結構、水的存在形式、水的

4、等溫吸附曲線以及水的活度、冷凍與食品穩(wěn)定性的關系；水和溶質的相互作用、分子移動性和食品穩(wěn)定性的關系等。第3章蛋白質蛋白質蛋白質的結構、分類、性質、功能及在食品加工貯藏過程中的變化。食品加工對蛋白質功能性質和營養(yǎng)價值的影響。第4章碳水化合物碳水化合物碳水化合物的結構、分類、性質、功能，以及碳水化合物在食品加工貯藏過程中的變化。第5章脂質脂質脂類的命名、結構、分類、性質、功能及在食品加工貯藏過程中的變化。第6章維生素和礦物質維生素和礦物質維