2019年塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試科目《食品化學(xué)》考試大綱

1、塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試科目名稱科目名稱（食品化學(xué)）考試大綱考試大綱第一部分第一部分考試說明考試說明一、考查目標(biāo)一、考查目標(biāo)《食品化學(xué)》是食品與化學(xué)相關(guān)內(nèi)容的學(xué)科，主要內(nèi)容是食品化學(xué)基礎(chǔ)知識和基本理論，考試內(nèi)容包括食品中營養(yǎng)成分和非營養(yǎng)成分的分類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，以及食品中各成分在加工貯藏中的可能變化、變化機(jī)制與調(diào)控等方面的理論知識。要求學(xué)生理解并掌握《食品化學(xué)》相關(guān)的基礎(chǔ)知識，能夠運(yùn)用基本原理和檢測方

2、法解決有關(guān)的實際問題。二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)1.試卷滿分及考試時間試卷滿分及考試時間本試卷滿分為100分，考試時間為90分鐘。2.答題方式及要求答題方式及要求閉卷、筆試。所有答案均寫在答題紙上，在試卷上答題無效。3.試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)題型：（1）名詞解釋；（2）簡答題；（3）論述綜合題三、參考書目三、參考書目1.《食品化學(xué)》，沈力勻主編，北京：科學(xué)出版社，2004年，第1版.2.《食品化學(xué)》，闞健全主編，北京

3、：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003年，第1版.3.《食品化學(xué)》，趙新淮主編，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005年，第1版.4.《食品化學(xué)》，王璋主編，北京：中國輕工業(yè)出版社，1999年，第1版.第二部分第二部分考試要點(diǎn)考試要點(diǎn)復(fù)習(xí)重點(diǎn)：復(fù)習(xí)重點(diǎn)：(可以按章節(jié)也可以按內(nèi)容分可以按章節(jié)也可以按內(nèi)容分)第一章第一章緒論緒論食品化學(xué)的定義和歷史、食品化學(xué)的研究方法及食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的應(yīng)用。第二章第二章水分水分水和冰的結(jié)構(gòu)、水的存在形式、水的

4、等溫吸附曲線以及水的活度、冷凍與食品穩(wěn)定性的關(guān)系；水和溶質(zhì)的相互作用、分子移動性和食品穩(wěn)定性的關(guān)系等。第3章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類、性質(zhì)、功能及在食品加工貯藏過程中的變化。食品加工對蛋白質(zhì)功能性質(zhì)和營養(yǎng)價值的影響。第4章碳水化合物碳水化合物碳水化合物的結(jié)構(gòu)、分類、性質(zhì)、功能，以及碳水化合物在食品加工貯藏過程中的變化。第5章脂質(zhì)脂質(zhì)脂類的命名、結(jié)構(gòu)、分類、性質(zhì)、功能及在食品加工貯藏過程中的變化。第6章維生素和礦物質(zhì)維生素和礦物質(zhì)維