以新的理念去迎接21世紀(jì)飯店業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

1、以新的理念去迎接以新的理念去迎接21世紀(jì)飯店業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)世紀(jì)飯店業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)鄭凱平鄭凱平（深圳新都酒店總經(jīng)理）中國(guó)的飯店業(yè)在短短的二十年中從零起步，突飛猛進(jìn)，高速發(fā)展，在發(fā)展在顛峰時(shí)期又經(jīng)歷了全球經(jīng)濟(jì)的震蕩和中國(guó)經(jīng)濟(jì)格局嬗變的嚴(yán)峻考驗(yàn)。面對(duì)新世紀(jì)的來(lái)臨，我們飯店業(yè)將面對(duì)怎樣的形勢(shì)呢？根據(jù)個(gè)人的了解和體會(huì)，我認(rèn)為有如下五個(gè)方面的問(wèn)題和挑戰(zhàn)，是我們飯店業(yè)必須去面對(duì)并加以解決的：一、知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，飯店業(yè)必須以創(chuàng)新和變革去對(duì)應(yīng)個(gè)性化和

2、多元化需求的發(fā)展。一、知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，飯店業(yè)必須以創(chuàng)新和變革去對(duì)應(yīng)個(gè)性化和多元化需求的發(fā)展。以往，人們說(shuō)“知識(shí)就是力量“，在今天，人們說(shuō)“知識(shí)就是資本“，世界經(jīng)濟(jì)正在從物質(zhì)經(jīng)濟(jì)向信息驅(qū)動(dòng)的知識(shí)經(jīng)濟(jì)演變，中國(guó)雖然發(fā)展稍遲，但同樣也已看到了知識(shí)經(jīng)濟(jì)的曙光。整個(gè)世界正在進(jìn)行一場(chǎng)“知識(shí)價(jià)值的革命“，用知識(shí)和智慧創(chuàng)造價(jià)值和財(cái)富，并創(chuàng)造出知識(shí)經(jīng)濟(jì)的文明時(shí)代。隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高新科技的日益發(fā)達(dá)、社會(huì)的進(jìn)步，促使了市場(chǎng)多元化和個(gè)性化需求的增長(zhǎng)。

3、因此，逐步發(fā)展的知識(shí)經(jīng)濟(jì)與我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展有著密切的關(guān)系，如果說(shuō)在20世紀(jì)我們的飯店業(yè)的重點(diǎn)在于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化及與國(guó)際接軌的話，那么21世紀(jì)我們需要的是變革和創(chuàng)意，以新的理念、新的管理、新的服務(wù)、新的經(jīng)營(yíng)和新的文化，更有針對(duì)性的服務(wù)來(lái)充分滿足飯店目標(biāo)客源市場(chǎng)的一切需求。二、二、飯店業(yè)暴利的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去，必須丟掉幻想迎接競(jìng)爭(zhēng)。飯店業(yè)暴利的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去，必須丟掉幻想迎接競(jìng)爭(zhēng)。目前不少人的思想上存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為，我國(guó)飯店業(yè)近年的不景氣主要是受東

4、南亞金融危機(jī)影響所致，只要亞洲經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，飯店業(yè)就能隨之東山再起，恢復(fù)到90年代上半期的繁榮時(shí)期并獲得優(yōu)厚的利潤(rùn)。應(yīng)該看到，不管有沒(méi)有金融危機(jī)，我國(guó)的飯店業(yè)尤其是沿海城市的飯店業(yè)已從供不應(yīng)求變?yōu)楣┻^(guò)于求，從超額利潤(rùn)走向平均利潤(rùn)，從暴利走向微利，這是一個(gè)不可違背的經(jīng)濟(jì)規(guī)律，盡管亞洲經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后情況會(huì)好一些，但優(yōu)勝劣汰，供求趨向平衡的發(fā)展勢(shì)態(tài)不會(huì)變。面對(duì)這樣一種局勢(shì)，做為飯店企業(yè)本身來(lái)說(shuō)，必須丟掉幻想，迎接競(jìng)爭(zhēng)，只有練就適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的真功夫和絕

5、招，形成自己的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和特色，才能使自己立于不敗之地，才能有新的突破和發(fā)展。而做為旅游行政管理部分來(lái)說(shuō)，一方面要按市場(chǎng)規(guī)律辦事，不要過(guò)于干預(yù)飯店企業(yè)的自主經(jīng)營(yíng)，不搞硬性限價(jià)政策，對(duì)于飯店企業(yè)目前面臨的經(jīng)營(yíng)困境，政府部門要采取一切必要的措施，促進(jìn)旅游大經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以優(yōu)秀旅游城市的評(píng)選和高新科技興市為契機(jī)，大力開展旅游宣傳和促銷，形成自己特有的旅游品牌和優(yōu)勢(shì)，為旅游飯店企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，并指導(dǎo)和鼓勵(lì)飯店企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量，挖掘自身的潛力

6、，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，另一方面，應(yīng)該明確市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)并不是放任自流的自由經(jīng)濟(jì)，尤其是目前我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制還不成熟，即使在高度發(fā)達(dá)的國(guó)家，政府宏觀上的政策干預(yù)和指導(dǎo)也是必要的。如目前飯店建設(shè)過(guò)多的宏觀調(diào)控問(wèn)題，又比如目前一些旅游企業(yè)的削價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，雖然我國(guó)的旅游業(yè)已向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌，必須按市場(chǎng)規(guī)律辦事，但我認(rèn)為在特殊的經(jīng)營(yíng)困難時(shí)期，可以根據(jù)市場(chǎng)的供求關(guān)系和價(jià)值規(guī)律，制定有一定彈性的市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)格，對(duì)星級(jí)飯店有一定的約束力，如果某些企業(yè)不遵從這

7、一指導(dǎo)價(jià)，刻意進(jìn)行削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，擾亂了市場(chǎng)或?qū)π袠I(yè)的整體質(zhì)量和形象有負(fù)面影響，旅游局就可以給予降星或摘星處理，使市場(chǎng)逐步走向規(guī)范。另一方面應(yīng)完善行業(yè)協(xié)會(huì)的建設(shè)，形成行業(yè)的社會(huì)影響力，在宣傳、協(xié)調(diào)、交流和自律等方面發(fā)揮應(yīng)有的作用。三、由于內(nèi)需的崛起，飯店業(yè)必須采取國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并舉的經(jīng)營(yíng)策略。三、由于內(nèi)需的崛起，飯店業(yè)必須采取國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并舉的經(jīng)營(yíng)策略。我國(guó)的飯店大都是以涉外商務(wù)為導(dǎo)向進(jìn)行設(shè)計(jì)、建造和經(jīng)營(yíng)的，以往的涉外經(jīng)營(yíng)也確為飯店

8、業(yè)帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)并使飯店業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，近期由于國(guó)際經(jīng)濟(jì)的動(dòng)蕩和國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)格局的調(diào)整，國(guó)家提出了擴(kuò)大內(nèi)需的政策，從九九年開始，又以增加假期推動(dòng)假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而拉動(dòng)了國(guó)內(nèi)消費(fèi)的熱潮。但我們有些飯店經(jīng)營(yíng)者卻還停留在傳統(tǒng)的、單一的“涉外“的思維定式上，認(rèn)為滿足內(nèi)需只是應(yīng)付亞洲金融危機(jī)的權(quán)宜之計(jì)，這同樣也是一個(gè)誤碼區(qū)。在未來(lái)的需求發(fā)展趨勢(shì)上，有兩點(diǎn)是不容忽視的，第一是近年來(lái)入境游已進(jìn)入了低增長(zhǎng)的時(shí)期（中國(guó)加入世貿(mào)組織后可能有所增長(zhǎng)），而另一方

9、面，國(guó)內(nèi)游已進(jìn)入了一個(gè)加速增長(zhǎng)的時(shí)期。1998年國(guó)內(nèi)旅游收入已占旅游業(yè)總收入的近70%，占增長(zhǎng)部分的90%。第二是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，國(guó)內(nèi)客人的素質(zhì)和消費(fèi)能力已有了很大程度的提高，對(duì)涉外飯店的需求正在擴(kuò)大，內(nèi)需不僅是一個(gè)永久的市場(chǎng)，而且是一個(gè)不斷上升的大市場(chǎng)。因此，飯店行業(yè)必須在繼續(xù)滿足“涉外“需求的同時(shí)，認(rèn)真研究如何滿足內(nèi)需市場(chǎng)，在新崛起的國(guó)內(nèi)客源市場(chǎng)上奪得一席之地。四、國(guó)際飯店集團(tuán)大舉向中國(guó)擴(kuò)張，中國(guó)飯店業(yè)面臨著巨大的市場(chǎng)壓

10、力和強(qiáng)勁的挑戰(zhàn)。四、國(guó)際飯店集團(tuán)大舉向中國(guó)擴(kuò)張，中國(guó)飯店業(yè)面臨著巨大的市場(chǎng)壓力和強(qiáng)勁的挑戰(zhàn)。在八十年代和九十代初期，海外飯店集團(tuán)大都帶有試探性質(zhì)進(jìn)入中國(guó)，由于中國(guó)巨大的市場(chǎng)潛力以及中國(guó)逐步與世界經(jīng)濟(jì)接軌，到20世紀(jì)末，海外飯店集團(tuán)和大財(cái)團(tuán)已調(diào)整策略，紛紛搶灘中國(guó)，或建造、或收購(gòu)、或管理、或聯(lián)號(hào)，其勢(shì)之猛超乎想像。這些國(guó)際飯店集團(tuán)利用其聯(lián)號(hào)品牌的優(yōu)勢(shì)，借助全球網(wǎng)絡(luò)的便捷，形成了不可忽視的竟?fàn)巸?yōu)勢(shì)。面對(duì)如此巨大的市場(chǎng)壓力和挑戰(zhàn)，我國(guó)的飯店業(yè)

11、，尤其是國(guó)有企業(yè)，不能靠消極的防守，而是要在體制上進(jìn)行徹底的改革，引進(jìn)新的經(jīng)營(yíng)管理理念和方法，激發(fā)活力，提高效益。另外，要爭(zhēng)取主動(dòng)走上以多種形式的聯(lián)營(yíng)或集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的道路，形成合力優(yōu)勢(shì)和規(guī)模效應(yīng)，對(duì)抗已“打到家門口“的竟?fàn)?。五、人類與自然的互相依存關(guān)系日益受到重視，飯店業(yè)必須確立可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。五、人類與自然的互相依存關(guān)系日益受到重視，飯店業(yè)必須確立可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們對(duì)自身生存環(huán)境的要求越來(lái)越高。199

12、2年聯(lián)合國(guó)召開環(huán)境與發(fā)展大會(huì)，通過(guò)了《里約熱內(nèi)盧宣言》和《21世紀(jì)議程》標(biāo)志著世界進(jìn)入了一個(gè)“保護(hù)環(huán)境、崇尚自然、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展“的嶄新階段，在21世紀(jì)，人類社會(huì)將進(jìn)入環(huán)保的時(shí)代，即綠色時(shí)代。但目前做為高品味、新時(shí)尚代表的我國(guó)飯店業(yè)，大多數(shù)還在占用、消耗大量自然資源，排放大量廢氣物質(zhì)，不斷污染環(huán)境。顯然，這種以資源和污染為代價(jià)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展方式和消費(fèi)模式是與21世紀(jì)的歷史發(fā)展潮流相違背的，也是不可取的。因此，創(chuàng)建“綠色飯店“（GREENHO

13、TEL），走可持續(xù)發(fā)展之路，將成為新世紀(jì)發(fā)展旅游飯店業(yè)的必然選擇。所謂的“綠色“，是指人類生存的環(huán)境受到良好和有效的保護(hù)，達(dá)到無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)?！熬G色飯店“即指為客人提供的產(chǎn)品和服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的要求和對(duì)人體無(wú)害的飯店，也即講究環(huán)境質(zhì)量的飯店。而創(chuàng)建“綠色飯店“就是要貫徹實(shí)施一種注重生態(tài)環(huán)境，著眼于追求經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益最優(yōu)化的新型管理，其基本內(nèi)涵是把生態(tài)環(huán)境保護(hù)納入飯店的決策要素之中，采用新技術(shù)、新工藝減少有