用swot分析海底撈_陳小慶

1、現(xiàn)代營銷市場營銷客源流入。1.4.3旅游淡季節(jié)慶受影響內(nèi)蒙古以自然景觀為主，所以受季節(jié)的影響明顯，在旅游旺季時人滿為患，淡季時游人寥寥無幾。而目前的節(jié)慶活動多安排在旅游旺季，即8、9、10月份的居多，如昭君文化節(jié)和那達慕大會等都集中于旺季，反而淡季期間開辦的節(jié)慶活動如冰燈節(jié)等效果不好。2.內(nèi)蒙古節(jié)慶旅游發(fā)展策略2.1成立節(jié)慶旅游管理部門需要政府對其運作實行整體協(xié)調(diào)的實際，建議成立節(jié)慶旅游管理部門，加強對節(jié)慶旅游的宏觀理和指導。同時建立節(jié)

2、慶旅游專項資金，為節(jié)慶旅游提供公共服務(wù)保障，而節(jié)慶旅游本身的運作則由專業(yè)節(jié)慶旅游公司操作。2.2打造知名節(jié)慶旅游品牌加強節(jié)慶旅游市場調(diào)研，把握節(jié)慶旅游現(xiàn)實需求，精心設(shè)計適合游客需要的旅游產(chǎn)品，打好節(jié)慶旅游精品品牌。借助現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)和新聞媒體，恰當適時的網(wǎng)絡(luò)宣傳和媒體報道能提高內(nèi)蒙古旅游產(chǎn)品知名度。深化節(jié)慶旅游市場化運作。從青島國際啤酒節(jié)成功營銷案例可以看到，青島國際啤酒節(jié)的運作模式從“官辦”到“民辦”、再到“政府引導、社會參與、市場運作”的

3、轉(zhuǎn)變過程。參考國際著名節(jié)慶活動的舉辦經(jīng)驗，政府主導、市場運作、企業(yè)參與是目前成功舉辦節(jié)慶活動唯一可行之路。2.3大力培養(yǎng)節(jié)慶旅游人才內(nèi)蒙古目前專業(yè)的節(jié)慶策劃、籌辦、管理人才相當缺乏。對于如何培養(yǎng)專業(yè)的節(jié)慶管理人才可分短期和長期目標。短期可以通過派專業(yè)人員出國學習國外先進的節(jié)慶管理經(jīng)驗或聘請國際專業(yè)人才直接參與內(nèi)蒙古旅游節(jié)的策劃管理工作兩種形式。長期應鼓勵和支持高校培養(yǎng)會展管理人才，建設(shè)特色專業(yè)。2.4開發(fā)淡季產(chǎn)品，提升經(jīng)濟效益在開辦節(jié)慶

4、活動的同時注重相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)，如開發(fā)相關(guān)主題的旅游線路，開發(fā)一些能代表活動特色和內(nèi)蒙古特色的商品。這樣不僅能延長節(jié)慶活動期，增加經(jīng)濟效益，立體式的活動又能增加社會效益，而且可以將一些節(jié)慶活動安排在旅游淡季期間。參考文獻：[1]宋嵋.傳統(tǒng)節(jié)日文化與山東節(jié)慶旅游資源開發(fā)[D].山東大學2006(11)[2]肖紅艷.我國節(jié)慶旅游發(fā)展現(xiàn)狀及對策探討[J].未來與發(fā)展2011(9)[3]秦美玉.旅游節(jié)慶及其文化性因素論析[J].四川師范大學學報(

5、社會科學版)2004(5)[4]郭勝.旅游節(jié)慶的策劃和市場化運作[J].北京第二外國語學院學報2005(127)作者簡介：劉萬霞（1972），女，內(nèi)蒙古錫盟人，副教授，研究方向：統(tǒng)計與數(shù)學經(jīng)濟研究。1.研究背景海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店。公司已發(fā)展成為在全國多個城市擁有71家直營店，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地，2009年營業(yè)額近10億元，擁有員工

6、14000多人。2.SWOT分析2.1優(yōu)勢分析（1）品牌榮譽。2006年，海底撈火鍋成為國際烹飪聯(lián)合會團體會員，同年被中國烹飪協(xié)會評為會員單位，2007年，公司喜獲四川省著名商標稱號。2009年由CECA國家信息化測評中心頒發(fā)“2008年度中國企業(yè)信息化500強的入選企業(yè)”。2011年5月27日經(jīng)國家工商總局商標局認定為“馳名商標”。（2）經(jīng)營規(guī)模。海底撈經(jīng)過艱苦創(chuàng)業(yè)，目前已發(fā)展成為擁有數(shù)千余名員工，擁有一批食品、飲食，營養(yǎng)，工程，倉儲

7、、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員，擁有71家直營分店，直營店經(jīng)營面積超過10萬平方米的綜合性餐飲企業(yè)。（3）服務(wù)和產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新。服務(wù)創(chuàng)新是海底撈最被津津樂道的，新菜品的開發(fā)也一直是海底撈不斷追求的。對于涮鍋用肉類食品，海底撈不僅對產(chǎn)地精挑細選，還摸索初加工以及切片工藝保證健康與方便使用。在鍋底方面，海底撈自創(chuàng)了鴛鴦無渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等，成為傳統(tǒng)四川火鍋的補充。（4）先進的管理模式。海底撈對于員工的管理是其取得成功的一大重要因素，他建立

8、了一套完整的有特色的員工管理體系。首先是輪崗制，為最大程度的避免單調(diào)的重復勞動的發(fā)生，讓員工“快樂工作，微笑服務(wù)”，海底撈推行輪崗制。然后是薪酬與福利。海底撈實行薪酬領(lǐng)先戰(zhàn)略，員工收入整體高出同行業(yè)水平10%20%。海底撈給員工提供了比較豐厚用SWOT分析海底撈陳小慶(西安財經(jīng)學院)摘要：中國是一個人口眾多的餐飲消費大國，但在零售額的構(gòu)成中，百強餐飲業(yè)所占比例僅7.7%，低于國際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高。反

9、面來看，這給餐飲業(yè)做大做強提供了發(fā)展空間和發(fā)展機遇。海底撈如何抓住機遇，加快發(fā)展，關(guān)鍵在于是否制定一個科學的戰(zhàn)略對策，而這項工作的基礎(chǔ)就是對其進行SWOT分析。關(guān)鍵詞：海底撈；SWOT分析；戰(zhàn)略對策052現(xiàn)代營銷市場營銷的福利。（5）難以復制的服務(wù)模式。海底撈雖然是一家火鍋店，它的核心業(yè)務(wù)卻不是餐飲，而是服務(wù)。幾乎每家海底撈都是一樣的情形：等位區(qū)里人聲鼎沸，等待的人數(shù)幾乎與就餐的相同。等待，原本是一個痛苦的過程，海底撈卻使之變成了一種愉

10、悅：手持號碼等待就餐的顧客一邊觀望屏幕上打出的座位信息，一邊接過免費的水果、飲料、零食；如果是一大幫朋友在等待，服務(wù)員還會主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲供大家打發(fā)時間；或者趁等位的時間到餐廳上網(wǎng)區(qū)瀏覽網(wǎng)頁；還可以來個免費的美甲、擦皮鞋。所有這些，都構(gòu)成了海底撈獨特的難以復制的企業(yè)服務(wù)文化，為其籠絡(luò)了一大批忠實的顧客，并憑借其極高的口碑，不斷地將其服務(wù)理念在消費者中傳遞。2.2、劣勢分析（1）經(jīng)營單一化。海底撈的成功之處在于其獨特的服

11、務(wù)理念，而經(jīng)營產(chǎn)品的單一化卻成為了桎梏其發(fā)展的一道坎。海底撈作為一家大型餐飲企業(yè)，只提供火鍋產(chǎn)品的服務(wù)，明顯限制了其發(fā)展。（2）覆蓋范圍較小。海底撈作為一家大型連鎖餐飲企業(yè)，其直營店只在北京、西安、成都、天津等幾個城市設(shè)有店面，阻礙了它向全國各地發(fā)展的勢頭，不利于其進一步占據(jù)火鍋行業(yè)的全國市場。（3）連鎖經(jīng)營方式有弊端。海底撈的連鎖方式是“師傅帶徒弟”，也就是在老的店面里邊選擇優(yōu)秀員工進行培養(yǎng)，使其理解企業(yè)的經(jīng)營文化，并且在通過考核之后

12、可以獨立運營一家店面，然后開設(shè)新的連鎖店。這樣的連鎖經(jīng)營方式弊端在于不利于海底撈迅速形成一大批海底撈店面，占據(jù)一定市場份額。（4）價格劣勢。海底撈雖然在消費者認同方面取得了很大的成功，但是其相對較高的價格也成為了他的一個劣勢。相對于同行業(yè)平均水平，海底撈的價格高出了30%左右，對于那些對于服務(wù)質(zhì)量沒有要求，而是要求性價比的消費者來講，相對高的價格顯然超出了其接受程度。（5）平均店面面積。海底撈在等餐時提供的溫馨服務(wù)是其經(jīng)營的一大特色，但

13、是反過來想，為什么海底撈需要長時間等待用餐呢？據(jù)我觀察，海底撈的平均營業(yè)面積相對于其他火鍋店面小了很多，這樣就造成大多數(shù)時間是要等待用餐的。對于非忠實顧客來講，可能就在其等待過程中放棄，最終選擇其他火鍋店，這無意中就損失了一部分潛在顧客。2.3機會分析（1）改革開放30年來，中國經(jīng)濟高速發(fā)展，隨著人們的消費觀，飲食習慣的改變，迫切需要餐飲業(yè)為此提供高品位、多元化，無公害的健康、營養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。（2）隨著社會主義新農(nóng)村建設(shè)的興起，城鄉(xiāng)一體

14、化工程氣勢磅礴，城市化進程進一步加快，一大批新的城市人口、流動人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。（3）競爭日益加劇，工作節(jié)奏加快，客觀上給家庭勞動，特別是家庭廚房社會化提供了要求，給餐飲業(yè)發(fā)展提供了可能。（4）中國是一個人口眾多的餐飲消費大國，但在零售額的構(gòu)成中，百強餐飲業(yè)所占比例僅7.7%，低于國際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高。反面來看，這給餐飲業(yè)做大做強提供了發(fā)展空間和發(fā)展機遇。（5）

15、火鍋作為一種有地方特色的飲食方式，越來越受到全國人民的喜愛，在大眾飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)的比例越來越大。2.4威脅分析（1）食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系越來越嚴格。居民對于食品安全問題越來越看重，國家也開始立法規(guī)范食品安全，這對餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了沖擊。（2）同行業(yè)的模仿。在海底撈成功地推出其經(jīng)營理念之后，大批火鍋的同行甚至其他從事餐飲業(yè)的企業(yè)紛紛效仿，并且大多取得了不錯的成績，海底撈的服務(wù)文化正在以一個很高的速度被大家復制，這對海底撈的經(jīng)營帶來了威脅

16、。（3）政府對于本地企業(yè)的保護。政府為了維護本地餐飲企業(yè)的發(fā)展，大多制定了一定的激勵措施，而海底撈這類全國連鎖企業(yè)就沒有這樣的政府資源，在和其他餐飲企業(yè)相競爭時就失去了一定的優(yōu)勢。（4）火鍋行業(yè)大量崛起了一批新型企業(yè)?；疱佇袠I(yè)其他企業(yè)積極創(chuàng)新，創(chuàng)造出了一大批餐飲業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品，迅速適應了消費者的需求，占據(jù)了一定的市場，給老牌火鍋店帶來了一定的沖擊。（5）居民飲食結(jié)構(gòu)的改變。人們越來越看重飲食的健康問題，倡導綠色消費，而海底撈作為火鍋企業(yè)，其

17、產(chǎn)品多脂肪等高熱量物質(zhì)，受到很多消費者的抵制。（6）消費者消費方式的改變。隨著生活節(jié)奏越來越快，人們更加傾向于選擇快餐以及各類自助餐，而火鍋作為動輒需要兩個多小時的飲食方式，正在被更多的消費者所拋棄。（7）外國飲食文化的沖擊。近年來，西餐、韓國料理、日本料理在中國越來越受到歡迎，中國地方飲食方式不可避免地受到了沖擊。3.基于SWOT分析的戰(zhàn)略對策海底撈發(fā)展戰(zhàn)略的選擇應是內(nèi)在條件與外部環(huán)境相互匹配而形成SWOT戰(zhàn)略矩陣：SO戰(zhàn)略、WO戰(zhàn)略

18、、ST戰(zhàn)略和WT戰(zhàn)略，并提出相應的對策要點。機會（O）威脅(T)優(yōu)勢（S）SO戰(zhàn)略：1.繼續(xù)擴大經(jīng)營規(guī)模，占據(jù)更大消費市場。2.繼續(xù)以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)占據(jù)火鍋行業(yè)龍頭位置。3.將海底撈連鎖開到全國各主要城市。ST戰(zhàn)略：1.保持企業(yè)服務(wù)文化的創(chuàng)新性，增加同行業(yè)模仿難度。2.推出綠色火鍋等健康飲食產(chǎn)品，進一步吸引消費者。劣勢（W）WO戰(zhàn)略：1.擴大平均店面面積，爭取能給更多的顧客提供服務(wù)。2.開展新的培訓方式，培養(yǎng)優(yōu)秀經(jīng)營人員，增加店面，占據(jù)更大