烤魚(yú)工作流程和工作職責(zé)

1、烤魚(yú)工作流程和工作職責(zé)一、早班：09:0014:0016:3020:30晚班：16:3024:00二、檢查儀容儀表合格（帽子、圍裙、工作服、口罩等）進(jìn)入工作狀態(tài)三、餐前準(zhǔn)備⑧9:30前檢查工具：①酒精塊，②烤魚(yú)架，③木炭，④碳夾子，⑤炭灰勾，⑥大合盤(pán)，⑦小合盤(pán)，魚(yú)夾子，⑨鋼毛刷，⑩線手套，35公分尖刀一把，裝魚(yú)盆，小平鏟，清水一瓶（防火爐著火）點(diǎn)火上班后用酒精塊把烤爐的每個(gè)爐口點(diǎn)著，然后壓上了35塊木炭10:30燒出底火以備烤魚(yú)。四、烤

2、制①把腌制好的魚(yú)放入烤魚(yú)架正中，夾好放烤爐。②烤制24分鐘把魚(yú)翻身再繼續(xù)烤制，能讓魚(yú)烤的均勻。③魚(yú)烤制兩面成金黃色，取出放在大合盤(pán)上用尖刀插魚(yú)肉最厚的地方，如果魚(yú)很輕易插透，表示魚(yú)已經(jīng)烤制成熟④從魚(yú)放入烤爐到成熟，一般需要710分鐘⑤根據(jù)情況再適當(dāng)?shù)臅r(shí)間加木炭中午13:30清理魚(yú)油，晚上23:30清理魚(yú)油，23:30清理碳灰，注：魚(yú)烤得太糊會(huì)發(fā)苦，烤的太輕會(huì)發(fā)腥五、備餐在11:00前要把每種腌制好的魚(yú)烤熟三條左右備用，節(jié)假日五條左右，開(kāi)

3、餐期間保持此數(shù)量，13:30分過(guò)后開(kāi)始減少烤魚(yú)數(shù)量。六、收尾中午14:00晚上24:00把炭灰清出放在有水的盆里倒掉，把用過(guò)的工具清理干凈以備下一餐使用七、殺魚(yú)中午11:00前備清江魚(yú)30條，黑魚(yú)20條，草魚(yú)10條，鱸魚(yú)20條，鯉魚(yú)10條開(kāi)餐中根據(jù)銷售魚(yú)的種類和數(shù)量補(bǔ)充數(shù)量，每周清理魚(yú)缸一次，每餐下班前整理好殺魚(yú)間衛(wèi)生。烤魚(yú)工作流程和工作職責(zé)一、早班：09:0014:0016:3020:30晚班：16:3024:00二、檢查儀容儀表合格

4、（帽子、圍裙、工作服、口罩等）進(jìn)入工作狀態(tài)三、餐前準(zhǔn)備⑧9:30前檢查工具：①酒精塊，②烤魚(yú)架，③木炭，④碳夾子，⑤炭灰勾，⑥大合盤(pán)，⑦小合盤(pán)，魚(yú)夾子，⑨鋼毛刷，⑩線手套，35公分尖刀一把，裝魚(yú)盆，小平鏟，清水一瓶（防火爐著火）點(diǎn)火上班后用酒精塊把烤爐的每個(gè)爐口點(diǎn)著，然后壓上了35塊木炭10:30燒出底火以備烤魚(yú)。四、烤制①把腌制好的魚(yú)放入烤魚(yú)架正中，夾好放烤爐。②烤制24分鐘把魚(yú)翻身再繼續(xù)烤制，能讓魚(yú)烤的均勻。③魚(yú)烤制兩面成金黃色，取

5、出放在大合盤(pán)上用尖刀插魚(yú)肉最厚的地方，如果魚(yú)很輕易插透，表示魚(yú)已經(jīng)烤制成熟④從魚(yú)放入烤爐到成熟，一般需要710分鐘⑤根據(jù)情況再適當(dāng)?shù)臅r(shí)間加木炭中午13:30清理魚(yú)油，晚上23:30清理魚(yú)油，23:30清理碳灰，注：魚(yú)烤得太糊會(huì)發(fā)苦，烤的太輕會(huì)發(fā)腥五、備餐在11:00前要把每種腌制好的魚(yú)烤熟三條左右備用，節(jié)假日五條左右，開(kāi)餐期間保持此數(shù)量，13:30分過(guò)后開(kāi)始減少烤魚(yú)數(shù)量。六、收尾中午14:00晚上24:00把炭灰清出放在有水的盆里倒掉，