從日本料理看日本國民性格

1、第29卷增刊Vol.29Suppl廣西大學學報(哲學社會科學版)JournalofGuangxiUniversity(PhilosophySocialScience)2007年10月Oct.2007從日本料理看日本人的國民性格Ξ馬慧婕(廣西大學外國語學院日語系廣西南寧530004)[摘要]一個國家的飲食文化不僅與該國的地理條件、國民的口味習慣有關同時也反映了該國的文化特征和國民性格。因此在某種程度上可以說從一個國家的料理特點能看出其國民

2、性格。大和民族是一個具有自己獨特性格的民族本文以日本料理的特征為切入點著重分析了是日本人的性格和心理從中了解日本人的自然觀審美意識和包容性。[關鍵詞]日本料理自然觀審美意識包容性[中圖分類號]C912文獻標識碼:A文章編號:100128182(2007)增20251202從所周知日本是一個島國北部與西伯利亞臨近西部與朝鮮半島、中國大陸隔海相望這樣的地理位置有利于吸收來自大陸的文化。因此“日本自建國以來在保有其固有文化的同時也在不斷的攝取

3、外來文化從而建立起獨自的融合文化”(《日本風情錄》周平)。日本處于開放的海洋型地理環(huán)境在與外界的接觸、交流中有著得天獨厚的條件。居住在沿海開放環(huán)境下的人們由于經常與外界交流和競爭思維對象傾向于外界導致了文化上的開放性性格。日本文化中的開放性特性使得日本文化在對待外來文化和文明時只要是對自己有用的有好處的一概來者不拒不僅是不拒而且上以一種積極的、認真的態(tài)度來對待。研究日本人這種獨特的國民性格可以讓我們更了解日本這個國家也是語言學習不可忽視

4、的的環(huán)節(jié)。飲食文化在任何一個國家的文化中都占有重要的地位。世界各國的飲食都自有其獨特之處而飲食文化的形成與該地區(qū)的文化及人民的生活環(huán)境都有著不可分割的關系。例如:中國四川省一帶由于氣候炎熱潮濕此地的居民都喜愛吃辛辣的食品制作料理時麻辣的調味料更是不可或缺可以說四川的獨特自然環(huán)境形成了它自身的飲食文化。然而關于隱含在一國料理中的國民性格及思維方式的研究還不是很多。在日本料理里反映了日本人怎樣的性格和心理呢本文將在論述日本文化和國民的生活環(huán)

5、境等要素對日本料理的影響的基礎上進一步剖析在日本料理中所包含的日本人的國民性格。一、日本料理與日本人的自然觀受海潮的影響日本的海洋資源豐富海產品種類繁多因此日本的近海漁業(yè)相當的發(fā)達。據調查日本人自古就常用各種魚作為料理的食材至今日本料理里大部分的原料仍是以海產品居多。此外日本由于氣候溫暖日照和雨量都相當充沛十分適宜植物的生長所以日本的森林面積遼闊約占全國國土面積的60%是世界上少數幾個森林面積超過國土面積一半以上的國家之一。身處這樣的自

6、然環(huán)境中培養(yǎng)了日本人對自然的敏感于是人更好的去品味茶湯的味道。懷石料理是以茶道“和靜清寂”的精神為中心隨著季節(jié)的變化精選每個季節(jié)中最新鮮優(yōu)質的原料本著發(fā)揮食物原有美味、精簡使用調味料的原則而制作出來的料理。制作懷石料理既要考慮季節(jié)特點、食物分量、食用者的性別年齡、以及茶的濃淡等因素也要注意口味要與隨后即將品嘗的茶的種類相適應。懷石料理從茶道發(fā)展起來的室町時代開始出現一直流傳至今不僅是現在日本料理形成的基礎更因其吸取了茶道的精神而體現了日

7、本人追求[わび](寧靜、安詳)的審美意識。[わび]是一種追求簡潔樸素、豐富而安詳的內心世界的審美意識也正是日本人的性格表現。在制作和品嘗懷石料理的過程中這種傳統(tǒng)的審美意識也時時顯現出來。在品茶之前會先嘗懷石料理而地點往往就在茶室里。如前所述主人會事先打掃布置好茶室根據客人的性別年齡和季節(jié)特點等來準備好食材并進行料理再精心地選擇器具來裝盛食物。盛放在客人面前的也許是看似簡單而平淡的食物但仔細品味都是主人用心的制作。這是日本人所追求的平實的

8、外表、豐富的內含的審美意識。另一方面客人在品嘗懷石料理時不單可以品嘗料理的味道還可以去欣賞料理豐富的色彩、精美的裝盤更可以去感受主人營造出的茶席周圍的景色和氣氛……客人在靜下心之后才能體會到主人要傳達的感受也能體會到那豐富而平實的美可以使心境平和遠離俗世的煩惱?？梢娙毡救瞬皇菃渭兊脑谄穱L料理更是在追求人生的真諦追求內心的充實和平靜之美。(二)從“幕間盒飯”(幕の內弁當)來看日本人的現代審美意識。如果說懷石料理體現了日本人的傳統(tǒng)審美意識的

9、話那么把傳統(tǒng)的審美意識與現代文明相結合而產生的現代審美意識既強調美感又兼顧實用性在“幕間盒飯”的美意識中得到充分展現。“幕間盒飯”是指以前在戲劇幕間休息時由場館提供給觀眾吃的盒飯因為其內容豐富、質量上乘現在不僅是在戲劇的幕間時食用在列車、飛機上提供的食品中也開始出現“幕間盒飯”了。在一份“幕間盒飯”里有主食也有副食副食中有魚有菜有肉有蛋還有醬菜分別按量分隔開來。白色的米飯綠色的煮青菜暗色的烤魚、肉加上黃色的蘿卜醬菜(たくあん)宛如一桌縮

10、小的豐盛宴席足可以一飽眼福和口福讓人驚嘆?！澳婚g盒飯”的審美意識就在于通過在精致而狹小的空間內構筑豐富而實用的內容。把這種審美意識活用在現代科技里也就不難明白日本人為何能生產發(fā)明出如此多“輕、薄、短、小”的產品了。三、外國料理的引進與日本人的包容性現在在日本人的餐桌上不僅可以看到日本菜也有中國菜和西餐。隨著地區(qū)間的交往日益頻繁各地區(qū)的飲食習慣也會受到外來飲食的影響。但是外來食品要適應本地人民的口味融合到本地人們的飲食中那并不是一件簡單的