真功夫餐飲訓(xùn)練講義發(fā)展手冊

1、員工訓(xùn)練講義（中級(jí)管理課程）“對(duì)訓(xùn)練的重視和投入是我們區(qū)別于競爭對(duì)手的重要特征之一”—蔡達(dá)標(biāo)人員是令真功夫取得當(dāng)今成果的重要因素是我們最寶貴的企業(yè)財(cái)富。訓(xùn)練我們的人員并讓他們發(fā)展是我們所能做的最好的投資之一。訓(xùn)練起源于對(duì)一名新雇員介紹真功夫的價(jià)值觀和工作期望，隨著人員的不斷成長，得到各方面的訓(xùn)練越多，他就能承擔(dān)餐廳中更多的職責(zé)。情景活動(dòng)案例：說明訓(xùn)練中不恰當(dāng)后產(chǎn)生的影響請大家起立，共同配合做一個(gè)游戲介紹本課程的綱要一、什么是訓(xùn)練系統(tǒng)？一

2、、什么是訓(xùn)練系統(tǒng)？二、訓(xùn)練的職責(zé)二、訓(xùn)練的職責(zé)三、有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng)包括三、有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng)包括四、在管理和訓(xùn)練系統(tǒng)相關(guān)的程序和活動(dòng)時(shí)，可以采用四、在管理和訓(xùn)練系統(tǒng)相關(guān)的程序和活動(dòng)時(shí)，可以采用GAME模式模式五、員工學(xué)習(xí)的特點(diǎn)五、員工學(xué)習(xí)的特點(diǎn)一、什么是訓(xùn)練系統(tǒng)？一、什么是訓(xùn)練系統(tǒng)？如果一個(gè)企業(yè)管理者認(rèn)為他的職務(wù)權(quán)力只能由他個(gè)人行使，那就沒有一個(gè)人有能力勝任其工作。管理的靈魂是信任，只有充分信任下屬，并讓他們代替自己去執(zhí)行具體任務(wù)，管

3、理者的工作才能有條不紊，并且成效顯著?！澜缂?jí)管理大師彼得杜拉克訓(xùn)練系統(tǒng)是人員、程序和工具的組合，確保員工掌握從事崗位工作所需的知識(shí)和技能。訓(xùn)練影響到餐廳的每個(gè)方面，最終對(duì)利潤有所影響。當(dāng)你承擔(dān)管理訓(xùn)練系統(tǒng)的職責(zé)時(shí)，你必須理解這些關(guān)聯(lián)，以及自己在提高餐廳生產(chǎn)力和利潤方面所起的作用。當(dāng)員工經(jīng)過良好訓(xùn)練：?他們以自己的工作為驕傲，服務(wù)時(shí)間更長，減少離職帶來的費(fèi)用損失。工作環(huán)境充滿樂趣且壓力較小。他們擁有歡樂時(shí)光。?他們生產(chǎn)力更高，較少犯錯(cuò)

4、，生產(chǎn)成本降低。?服務(wù)速度提高。有助于提高顧客滿意度，最終帶來回頭客，增加利潤和營業(yè)額。?安全事故發(fā)生次數(shù)較少，食品相關(guān)的投訴也減少。二、訓(xùn)練的職責(zé)二、訓(xùn)練的職責(zé)4、訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)。訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)。追蹤對(duì)于鑒定和評(píng)估訓(xùn)練工作來說是非常重要的。經(jīng)理需要利用崗位核查表對(duì)員工崗位操作進(jìn)行追蹤還需要在崗位實(shí)踐中不停糾正員工操作，還需要定期開會(huì)評(píng)估訓(xùn)練效果。注：《崗位追蹤表》填寫要求：注：《崗位追蹤表》填寫要求：（提問）（提問）1、統(tǒng)一用黑色簽字筆填

5、寫；2、人事編號(hào)要寫完整，（如：E1270001）；3、見習(xí)、正式的升職日期都填寫，且為升職調(diào)薪日期（如：2007.1.12007.4.1），填寫時(shí)在對(duì)應(yīng)職位上打“√”，未升職時(shí)為空白，不用劃線；4、生日只需填月、日；5、已過崗位要用黃色熒光筆將崗位名稱涂色；6、組長、經(jīng)理鑒定日期要填寫鑒定人員全名和日期，（如：宋敏2007.1.3）。5、訓(xùn)練工具。訓(xùn)練工具。訓(xùn)練工具和訓(xùn)練方法的多樣化是提高員工學(xué)習(xí)興趣的好辦法，同時(shí)也可以加強(qiáng)訓(xùn)練的效果