真功夫-餐飲訓練講義發(fā)展手冊p11

1、員工訓練講義員工訓練講義《中級管理課程中級管理課程》“對訓練的重視和投入是我們區(qū)別于競爭對手的重要特征之一對訓練的重視和投入是我們區(qū)別于競爭對手的重要特征之一”一蔡達標人員是令真功夫取得當今成果的重要因素是我們最寶貴的企業(yè)財富。訓練我們的人員并讓他們發(fā)展是我們所能做的最好的投資之一。訓練起源于對一名新雇員介紹真功夫的價值觀和工作期望，隨著人員的不斷成長，得到各方而的訓練越多，他就能承擔餐廳中更多的職責。情景活動案例：說明訓練中不恰當后產

2、生的影響請大家起立，共同配合做一個游戲介紹本課程的綱要一、什么是訓練系統(tǒng)？二、訓練的職責三、有效的員工訓練系統(tǒng)包括四、在管理和訓練系統(tǒng)相關的程序和活動時，可以采用GAME模式五、員工學習的特點一、什么是訓練系統(tǒng)？如果一個企業(yè)管理者認為他的職務權力只能由他個人行使，那就沒有一個人有能力勝任其工作。管理的靈魂是信任，只有充分信任下屬，并讓他們代替自己去執(zhí)行具體任務，管理者的工作才能有條不紊，并且成效顯著?！澜缂壒芾泶髱煴说?杜拉克訓練系

3、統(tǒng)是人員、程序和工具的組合，確保員工掌握從事崗位工作所需的知識和技能。訓練影響到餐廳的每個方而，最終對利潤有所影響。當你承擔管理訓練系統(tǒng)的職責時，你必須理解這些關聯(lián)，以及自己在提高餐廳生產力和利潤方面所起的作用。當員工經過良好訓練：?他們以自己的工作為驕傲，服務時間更長，減少離職帶來的費用損失。工作環(huán)境充滿樂趣且壓力較小。他們擁有歡樂時光。?他們生產力更高，較少犯錯，生產成本降低。?服務速度提高。有助于提高顧客滿意度，最終帶來回頭客，增

4、加利潤和營業(yè)額。?安全事故發(fā)生次數較少，食品相關的投訴也減少。三、有效的員工訓練系統(tǒng)包括：1、員工訓練團隊。在經理和員工團隊都要有專人負責訓練。團隊成員應該是經過精心挑選且接受過良好訓練的、能夠充分完成自己在訓練系統(tǒng)中擔任的工作的人。2、訓練目標的設定及實施。正確的訓練目標可以指導訓練工作更好地為餐廳營運服務。3、訓練五步曲。一個完善一致的訓練步驟有助于員工組長按統(tǒng)一標準訓練，可以確保每個員工在每個崗位上得到同樣的訓練。4、訓練追蹤系統(tǒng)

5、。追蹤對于鑒定和評估訓練工作來說是非常重要的。經理需要利用崗位核查表對員工崗位操作進行追蹤還需要在崗位實踐中不停糾正員工操作，還需要定期開會評估訓練效果。注：《崗位追蹤表》填寫要求：（提問）1、統(tǒng)一用黑色簽字筆填寫；2、人事編號要寫完整，（如：E1270001）3、見習、正式的升職日期都填寫，且為升職調薪日期（如2007.1.12007.4.1），填寫時在對應職位上打“V”，未升職時為空白，不用劃線；4、生日只需填月、日；5、已過崗位要