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文檔簡介
1、咖啡廳服務(wù)流程咖啡廳服務(wù)流程擺臺—迎賓—領(lǐng)位—點單—開單—飲品上桌—巡臺—結(jié)帳—送客—收臺—擺臺：擺臺物品（臺卡、煙灰缸、紙巾盒…）應(yīng)保持干凈、完整無損，擺臺之物品如印有咖啡廳標(biāo)志，標(biāo)志須一律朝向客人一面。操作要點：?紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準(zhǔn)；?煙灰缸：以英文字母面向客人為準(zhǔn)；?四方桌：臺卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；?長方桌：臺卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個）居中
2、。（如上客率較高可擺放2個煙灰缸）?！停涸诳Х葟d里，一般不會設(shè)一個專職的迎賓員，所以就要求每一個員工都要有迎賓的意識，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應(yīng)主動向其打招呼并熱情接待。操作要點：?迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)（須根據(jù)具體情況安排）；操作要點：?上水時只能端住杯子底部13處，避免在杯口留下指紋；?上水前，服務(wù)用語（您好?。贤晁褂檬謩?，服務(wù)用語（請慢用）；?操作時須把托盤展開以免影響客人；?離開時將托盤背面貼近身體，用手臂
3、夾帶著行走即可。—點單將酒水單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上），矗立在一旁等待客人反饋信息。操作要點：?服務(wù)用語（請點單），切忌問客人“要什么？”；?熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點，針對客人口感推薦飲品，當(dāng)客人猶豫時，可向其推薦本店的特色飲品；?如遇請客或公款消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品；?點單時要問清所點飲品有關(guān)的特殊要求；?當(dāng)生意較好時，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。—開單操作要點：?開單時清楚而準(zhǔn)確的寫明所點飲品的內(nèi)容
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