咖啡廳 服務(wù)程序說明p2

1、DEPT:SECTION:所屬部門：餐飲部工作區(qū)域：咖啡廳SUBJECT:工作內(nèi)容：咖啡廳服務(wù)…………………………………………………………………………………………………………PCEDURES:操作程序1.廳堂布局與環(huán)境?？Х葟d整體布局協(xié)調(diào)，環(huán)境美觀、舒適、典雅。接待臺(tái)、收款臺(tái)、食品展示臺(tái)，工作臺(tái)柜分區(qū)布置合理，與餐廳餐桌椅擺放協(xié)調(diào)配合。各種臺(tái)面裝飾美觀，辦公用品、餐茶用品、展示食品擺放整齊。餐桌椅疏密排列得當(dāng)，臺(tái)面整潔。環(huán)境明快，氣氛和

2、諧。2.迎賓服務(wù)。迎賓領(lǐng)位員應(yīng)熟悉咖啡廳經(jīng)營(yíng)品種、業(yè)務(wù)范圍、坐位安排和工作程序?？腿藖淼讲蛷d門口，主動(dòng)熱情迎接，語(yǔ)言規(guī)范、對(duì)?？秃突仡^客能夠稱呼姓名。引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳，安排坐位適當(dāng)。3.服務(wù)桌面。桌面服務(wù)員熟悉咖啡廳工作內(nèi)容和程序，掌握菜點(diǎn)與飲料知識(shí)?？腿藖淼讲妥?，主動(dòng)拉椅讓坐，詢問客人需求?？腿它c(diǎn)菜內(nèi)容記錄準(zhǔn)確、復(fù)述清楚?？腿碎_單后，上咖啡或冰水，15分鐘內(nèi)上第一道菜，25分鐘內(nèi)菜點(diǎn)出齊。菜點(diǎn)上桌擺放整齊，掌握好上菜節(jié)奏與時(shí)間。照顧好

3、每一個(gè)臺(tái)面，適時(shí)為客人斟飲料，補(bǔ)充咖啡，撤去空盤和煙缸，保持臺(tái)面整潔，整個(gè)桌面服務(wù)做到接待熱情、開單快速、上菜及時(shí)、照顧周到。4.結(jié)帳送客?？腿擞貌徒Y(jié)束示意結(jié)賬，賬單準(zhǔn)備妥當(dāng)，復(fù)核無誤，用賬單夾呈放客人面前?？腿诉^目核對(duì)后，結(jié)賬迅速，掛賬簽單手續(xù)規(guī)范，向客人表示感謝?？腿穗x坐，主動(dòng)拉椅遞送衣物，歡迎再次光臨?？腿穗x開餐桌，撤盤清臺(tái)快速，無聲響。3分鐘內(nèi)重新整理好臺(tái)面餐茶用具擺放整齊、規(guī)范。DEPT:SECTION:所屬部門：餐飲部工作區(qū)

4、域：咖啡廳SUBJECT:工作內(nèi)容：酒吧服務(wù)…………………………………………………………………………………………………………PCEDURES:操作程序：1.酒吧環(huán)境與氣氛，酒吧間環(huán)境優(yōu)雅、舒適、氣氛輕松、高雅。門前整潔衛(wèi)生、標(biāo)志標(biāo)牌齊全擺放端莊，布局合理，室內(nèi)吧臺(tái)、接待臺(tái)、收款臺(tái)和餐桌椅分區(qū)設(shè)置，整體布局協(xié)調(diào)美觀吧臺(tái)提供靠臺(tái)服務(wù)，內(nèi)設(shè)雞尾酒配制工作臺(tái)，酒水陳列架。各種酒具、配酒用品用具齊全，擺放整齊。陳列柜架各種酒水?dāng)?shù)量充足，展示陳列美

5、觀、舒適。餐桌椅擺放整齊，形式活潑多樣，臺(tái)面清潔衛(wèi)生。室內(nèi)燈光暗雅，氣氛宜人，音樂播放，輕松、自由，能夠給客人提供一個(gè)良好的休息、消遣、調(diào)節(jié)心情的環(huán)境?？腿擞惺孢m輕松、心情舒暢的感覺2.酒水供應(yīng)。酒水儲(chǔ)備充分，烈性酒、軟飲料、雞尾酒，小吃供應(yīng)齊全。烈性酒不少于10種，其中有部分儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的中外名酒。軟飲料不少于8種。國(guó)產(chǎn)、進(jìn)口品種均有供應(yīng)。雞尾酒不少于15種，配制供應(yīng)及時(shí)。小吃不少于5種。整個(gè)酒吧酒水供應(yīng)能夠適應(yīng)客人多層次、多方面的消

6、費(fèi)需求。各種酒水、飲料供應(yīng)無假冒偽劣商品。3.迎接客人?？腿藖淼骄瓢砷T口，主動(dòng)問好，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，笑臉相迎。15秒鐘內(nèi)引導(dǎo)客人入坐，引領(lǐng)動(dòng)作規(guī)范。坐位安排合理，符合客人心愿4.靠臺(tái)服務(wù)?？腿藖淼桨膳_(tái)，迎接、問候，主動(dòng)及時(shí)請(qǐng)客人入坐。酒單雙手呈遞客人面前，詢問需求，請(qǐng)客人點(diǎn)酒?？腿它c(diǎn)酒后2分鐘內(nèi)遞送酒水，營(yíng)業(yè)高峰期客人較多時(shí)不超過5分鐘?？腿它c(diǎn)雞尾酒，按所點(diǎn)品種配方調(diào)制。酒水請(qǐng)客人過目，調(diào)配操作規(guī)范、快速。服務(wù)熱情周到，無錯(cuò)配、混配