漢堡胚-haccp計(jì)劃書

1、文件編號(hào)文件編號(hào)版序版序文件名稱文件名稱漢堡胚漢堡胚HACCPHACCP計(jì)劃書計(jì)劃書發(fā)布日期發(fā)布日期執(zhí)行日期執(zhí)行日期第1頁共20頁目錄1.產(chǎn)品描述2.背景資料3.生產(chǎn)工藝流程圖及現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)4.生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述5.危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表6.危害分析工作表7.HACCP計(jì)劃表8.關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP確定依據(jù)9.CCP監(jiān)控糾偏驗(yàn)證程序版序控制版序控制文件編號(hào)版序文件管理部門文檔中心編制人HACCP小組時(shí)間審核人時(shí)間批準(zhǔn)人時(shí)間文件發(fā)布日期文件實(shí)施日期HACCPH

2、ACCP計(jì)劃書更改記錄計(jì)劃書更改記錄版次更改內(nèi)容記載更改單號(hào)批準(zhǔn)人批準(zhǔn)日期文件編號(hào)文件編號(hào)版序版序文件名稱文件名稱漢堡胚漢堡胚HACCPHACCP計(jì)劃書計(jì)劃書發(fā)布日期發(fā)布日期執(zhí)行日期執(zhí)行日期第3頁共20頁2背景資料背景資料本產(chǎn)品涉及企業(yè)中以下生產(chǎn)活動(dòng)生產(chǎn)流程生產(chǎn)流程內(nèi)容簡(jiǎn)述內(nèi)容簡(jiǎn)述衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生區(qū)域設(shè)備設(shè)備衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求原輔料、包裝材料采購(gòu)選擇合格供方，采購(gòu)原輔料、包裝材料原輔料、包裝材料驗(yàn)收、貯存按規(guī)定對(duì)原輔料進(jìn)行驗(yàn)收，合格入庫(kù)，不合

3、格則退貨一般清潔區(qū)液壓車墊倉(cāng)板堆放整齊，地面清潔無污垢，貯存要防潮水質(zhì)過濾處理自來水的水質(zhì)過濾一般清潔區(qū)水質(zhì)過濾器清潔無污垢領(lǐng)料按生產(chǎn)計(jì)劃單從倉(cāng)庫(kù)把料領(lǐng)出一般清潔區(qū)小推車密閉防污染配料按一定的比例把原輔料用電子秤稱量出并配比一般清潔區(qū)電子秤清潔一次攪拌將面粉、干酵母、水?dāng)嚢柚撩娼顢U(kuò)展一般清潔區(qū)攪拌機(jī)清潔無雜質(zhì)一次發(fā)酵發(fā)酵溫度2628℃，濕度7585%，時(shí)間為60分鐘左右一般清潔區(qū)一次發(fā)酵室清潔二次攪拌將經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán)按適當(dāng)比例加入剩

4、余的酵母、水、白砂糖、食鹽、面包改良劑進(jìn)行第二次攪拌一般清潔區(qū)攪拌機(jī)清潔無雜質(zhì)分割、滾圓按規(guī)格將面團(tuán)分割成小面團(tuán)并滾圓待用一般清潔區(qū)五口分割、滾圓機(jī)清潔無雜質(zhì)整型壓平面團(tuán)通過整型壓平機(jī)進(jìn)行整型壓平后工人將面團(tuán)放入烤盤一般清潔區(qū)整型壓平機(jī)清潔二次發(fā)酵發(fā)酵溫度35～38℃，濕度7585%，時(shí)間為50～60min左右一般清潔區(qū)二次發(fā)酵室清潔撒芝麻面團(tuán)表面噴水，均勻的撒上芝麻一般清潔區(qū)自動(dòng)噴霧機(jī)、撒芝麻機(jī)清潔烘焙在烤箱內(nèi)烘烤，至金黃色出爐一般清