中國(guó)果膠行業(yè)分析_第1頁(yè)
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1、果膠行業(yè)分析黃山三生緣生物科技有限公司第1頁(yè)共22頁(yè)中國(guó)果膠行業(yè)分析黃山三生緣生物科技有限公司2012年8月果膠行業(yè)分析黃山三生緣生物科技有限公司第3頁(yè)共22頁(yè)一、果膠概況果膠是一種極其復(fù)雜且結(jié)構(gòu)上多樣的高分子多糖，其分子主干是以α14糖苷鍵連接半乳糖醛酸組成的線性鏈，通常以部分甲酯化狀態(tài)存在分子量高達(dá)130000gmol。除半乳糖醛酸外，果膠分子中還含有10%15%的中性糖殘基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各種中性糖在果膠分子鏈上的數(shù)量和

2、分布取決于植物的種類，所以由不同原料提取的果膠其性質(zhì)有一定的差異。酯基是半乳糖醛酸主鏈上最主要的成分，此外還有乙酰基、酰胺基。1.1果膠的分類及來(lái)源酯化度是果膠分類的最基本指標(biāo)，也是與果膠的各種應(yīng)用性質(zhì)密切相關(guān)的指標(biāo)，比如膠凝性、增稠性、蛋白穩(wěn)定性等。果膠的酯化度的定義是果膠分子中酯化的半乳糖醛酸單體占全體半乳糖醛酸單體的百分比稱之為果膠的酯化度，即DE值。酰胺化果膠的酰化度（DA）則表示?；陌肴樘侨┧釂误w占全部半乳糖醛酸的百分比。一

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