ε-聚賴氨酸鹽酸鹽通用名稱、功能分類、使用量和使用范圍

1、1二、通用名稱、功能分類、使用量和使用范圍二、通用名稱、功能分類、使用量和使用范圍2.1通用名稱通用名稱中文名稱：ε聚賴氨酸鹽酸鹽英文名稱：εpolyLlysine?HClεPL?HCl分子式：[C6H12N2O?HCl]n?H2On=25~35相對分子質量：ε聚賴氨酸的分子量在4130～5776之間結構式：CAS號：2821104032.2功能分類功能分類功能分類：防腐劑2.3使用量和使用范圍使用量和使用范圍2.3.1ε聚賴氨酸鹽酸鹽

2、擬增加的使用范圍和使用量（見表1）表1ε聚賴氨酸鹽酸鹽擬擴大的使用范圍和使用量食品分類號食品名稱最大使用量（gkg）備注06.03.02.01生濕面制品（如面條、餛飩皮、餃子皮、燒賣皮）0.506.05淀粉制品0.506.07方便米面制品0.507.0烘焙食品0.510.02.01鹵蛋0.52.3.22.3.2ε聚賴氨酸鹽酸鹽在聚賴氨酸鹽酸鹽在GB27602014中已經批準的應用范圍和用量（見表中已經批準的應用范圍和用量（見表2）表2ε

3、聚賴氨酸鹽酸鹽在國標GB27602014已經批準的使用范圍和用量食品分類號食品名稱最大使用量（gkg）備注04.0水果、蔬菜、豆類、食用菌。0.3006.02大米及制品0.2506.03小麥粉及其制品0.3006.04.02雜糧制品0.4008.0肉及肉制品0.3012.0調味品0.5014.0飲料類0.20NHHn(CHCHCOOHNH2)42HCl3胞微核試驗檢測結果為陰性。Ames試驗：ε聚賴氨酸鹽酸鹽Ames試驗檢測結果為陰性。

4、小鼠精子畸形試驗：ε聚賴氨酸鹽酸鹽對小鼠精子畸形試驗檢測結果為陰性。通過以上的試驗我們可以看出ε聚賴氨酸鹽酸鹽的毒性很低，ε聚賴氨酸鹽酸鹽無毒性的原因可能是在腸胃很少被吸收，并且ε聚賴氨酸鹽酸鹽聚合物中無危害人體安全的化學成分存在。因此，ε聚賴氨酸鹽酸鹽作為防腐劑是安全可靠的。3.1.2ε聚賴氨酸在國外的應用1989年日本Chisso公司首先用生物技術方法工業(yè)生產ε聚賴氨酸鹽酸鹽，從1989年起ε聚賴氨酸鹽酸鹽允許在日本作為食品添加劑使

5、用（衛(wèi)生、勞動和福利部現有食品添加劑名單），以后韓國也允許其作為食品添加劑使用。在日本，ε聚賴氨酸鹽酸鹽在多種食品如米飯、面條等的防腐方面，具有長期安全使用的歷史。例如，將ε聚賴氨酸以1000～5000ppm的濃度噴霧或浸泡魚片或壽司，在許多傳統(tǒng)日本食品中ε聚賴氨酸鹽酸鹽用量達500ppm的濃度。另外，日常消費的食品如米飯、面條原湯、其他湯料、面條和炒菜通常含εPL10～500ppm。ε聚賴氨酸鹽酸鹽還用于Sukiyaki（日本牛排）、

6、土豆沙拉、蒸蛋糕、卡士達醬的防腐。2004年，ε聚賴氨酸鹽酸鹽被美國FDA批準用于米飯和壽司的防腐，推薦用量為5～50ppm。由以上所述知，ε聚賴氨酸鹽酸鹽是高安全的，并被美國、日本、韓國批準作為GRAS(一般公認安全)可以并已經在食品中使用。（一）ε聚賴氨酸鹽酸鹽的功能類別及作用機理ε聚賴氨酸鹽酸鹽（εpolylysine.HCl，ε聚賴氨酸鹽酸鹽）是一種胞外合成的L賴氨酸線性同聚物，其結構單一，通過α羧基和ε氨基形成的酰胺鍵連接而成