不同壁材和芯材脂質(zhì)體的消化特性及其對(duì)caco2細(xì)胞的影響

1、I I II t l I I I I I I I l l I l l I I lY 3 3 4 7 0 9 3I 謄弧√剎口令f | 制 口I E 全l | 制7 囊≥膨爐工角矢萼碩士學(xué)位論文( 專業(yè)學(xué)位)論文題目： 不同壁材和芯材脂質(zhì)體的消化特性及其對(duì)C a c o 一2 細(xì)胞的影響作者姓名： 田蒙蒙專業(yè)學(xué)位類別： 工猩碩士專業(yè)學(xué)位領(lǐng)域： 盒墨王堡研究方向： 食品質(zhì)量與安全指導(dǎo)教師： 韓劍眾教授、劉瑋琳副教授提交日期：2 0 1 8

2、年1 月浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文不同壁材和芯材脂質(zhì)體的消化特性及其對(duì)C a c o ．2 細(xì)胞的影響摘要脂質(zhì)體( L i p o s o m e ) 是由磷脂等兩性分子的疏水尾部避開水相聚集在一起，而親水頭部暴露在水相，形成具有類細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的雙分子層閉合囊泡，具有保護(hù)、靶向、緩釋、無(wú)毒等優(yōu)點(diǎn)，作為一種微膠囊運(yùn)載體系已在醫(yī)藥、化妝品、食品等領(lǐng)域表現(xiàn)出極大潛能。磷脂作為脂質(zhì)體主要的壁材物質(zhì)，其種類與結(jié)構(gòu)不同，所形成的脂質(zhì)體遞送效率以及在胃腸

3、道的消化特性也不同。乳鐵蛋白( L a c t o f e r r i n ，L F ) 是一種具有抗菌、抗氧化、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)以及遞送鐵離子等多重生物活性的蛋白質(zhì)，作為一種食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑已被廣泛應(yīng)用。天然多酚類化合物槲皮素( Q u e r c e t i n ，Q U E ) 和白藜蘆醇( R e s v e r a t r o l ，R E S ) 具有抗氧化、抗菌、降血壓、降血脂以及保護(hù)心血管等作用，己在保健品以及功能食品中廣