李漁飲食思想研究

1、浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文 摘要李漁飲食思想研究摘要李漁是1 7 世紀(jì)后半葉中國文壇上的一位“怪杰“ ，他多才多藝，無論是史學(xué)、戲曲、小說，還是園林、飲食、服飾、養(yǎng)生，都有自己獨(dú)到見解；他特立獨(dú)行，組織家庭戲班，側(cè)身俳優(yōu)，自寫自演；他深受普通百姓歡迎，卻不容于正統(tǒng)文人。數(shù)百年來，李漁一直游離于學(xué)界主流之外，直到近代，人們才開始正視其偉大成就，涌現(xiàn)出了一大批李漁研究專著，但是其中大多集中于他的文學(xué)成就，其它方面雖有涉及，但無論是數(shù)量，還是質(zhì)

2、量都不盡如人意。本文試圖從飲食思想方面入手，為李漁研究做一個必要補(bǔ)充。從現(xiàn)存的李漁著作中來看，李漁的飲食思想集中體現(xiàn)在《閑情偶寄》的《飲饌部》中，《頤養(yǎng)部》和《器物部》分別從飲食養(yǎng)生和飲食器皿兩方面來體現(xiàn)其飲食思想。綜合以上文字記載，筆者將李漁飲食思想歸納為“尚節(jié)儉、近自然、鄙肉食、鮮本味、巧烹調(diào)、重養(yǎng)生、美器物”七大核心內(nèi)容，系統(tǒng)、全面地展現(xiàn)了李漁的飲食思想。以歷史的角度分析，李漁之所以能形成系統(tǒng)、縝密、完整、集中的飲食思想論述，與他

3、所生活的時代背景和個人人生經(jīng)歷息息相關(guān)。從宏觀的歷史角度來看，其生活的時代背景是促成李漁取得成就的重要基礎(chǔ)，他的一生恰逢明清易代之際，明代中晚期開始蔓延起來的奢侈飲食風(fēng)氣和個性解放思潮已然發(fā)展到極致，士人們爭相追求一種高度精致的飲食生活。從客觀的個人人身經(jīng)歷角度分析，筆者發(fā)現(xiàn)李漁以“高等食客”的身份長期“游食”于富豪顯貴門下，借此得以躋身上層社會的豪奢宴飲場合，這種經(jīng)歷既給了他研究飲食必備的物質(zhì)基礎(chǔ)，也促使他要對飲食生活有更雅趣、精致的

4、研究，迎合上層社會的精神需求，并且時不時以一些“奇談怪論”來引人側(cè)目，以達(dá)到彰顯個人才華的目的。然而，值得注意的是，李漁是一個嚴(yán)肅的飲食理論家，與歷史上諸多所謂文人美食家有截然不同的地方。因?yàn)樗娘嬍乘枷氩坏行缘爻欣^歷代前賢的飲食思想，同時也對以“食圣”袁枚為主要代表清代飲食理論家有著重要的啟示作用。在整個中華民族飲食文化的發(fā)展歷史中，李漁在其中起著復(fù)古啟新、承前啟后的重要作用。作為中華民族飲食文化史上第一個全面系統(tǒng)地闡述飲食思想的

5、飲食理論家，浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文 A B S T R A C TS T U D Y o N T H E D I E T A R YT H O U G H T S O F L IY UA B S T R A C TL iY ui s av e r ys p e c i a lm a n i nt h e C h i n e sl i t e r a r yd u r i n gt h e l a t t e rh a l fo ft

6、h e 17 t h c e n t u r y ．H e i s v e r s a t i l e a n d h a s h i s o w n u n i q u ep e r s p e c t i v e s o fh i s t o r y , d r a m a ，f i c t i o n ，h o r t i c u l t u r e ，f o o d ，c l o t h i n g a n dh e a l t

7、 h ．H ei s w e l c o m e d b y o r d i n a r yp e o p l e ，b u td e s p i s e di nt h eo r t h o d o xl i t e r a t i ．L iY u h a sb e e ns e p a r a t e df r o m m a i n s t r e a m a c a d e m i a f o rh u n d r e d so

8、 f y e a r s ．U n t i l m o d e r n t i m e s ，p e o p l e b e g i n t o v a l u e h i s g r e a ta c h i e v e m e n t s a n d g e t r e s e a r c h m o n o g r a p h s ，b u t m o s t o ft h e mw e r ef o c u s e do nh

9、i s l i t e r a r ya c h i e v e m e n t s ．O n l yaf e wp e o p l es t u d i e d o nt h eo t h e ra s p e c t s ，b u tb o t ht h eq u a n t i t ya n dq u a l i t ya r en o ts a t i s f a c t o r y ．T h i st h e s i s a

10、t t e m p t s t o f o c u s o nt h e d i e t a r y t h o u g h t so fL i Y uf o rd o i n gan e c e s s a r y c o m p l e m e n t t oL i Y u s t u d y ．L i Y uw r o t ea l o t o f b o o k si n h i s l i f e ，b u th i sd i

11、 e t a r y t h o u g h t si sm a i n l yr e c o r d e di nH n Z h u a n P n r to f X i a nQ i n go u 3 ／．a(chǎn) n dh i st h o u g h t sa b o u td i e tr e g i m e n a n d e a t i n g u t e n s i l sc a n b ef o u n d i nY ／Y

12、a n g p a r ta n d Q iW a n p a r to ft h i s b o o k ．B a s e d o nt h e s e w r i t t e n r e c o r d s ，I s u m m a r i z e ds e v e nc o r ee l e m e n t so fL i Y u ’Sd i e t a r y t h o u g h t s ：t h r i f t ，n a

13、t u r a l ，d e s p i s em e a t ，f r e s h ，c o o k i n g ，h e a l t h a n d b e a u t y u t e n s i l s ．T h e s e s e v e n c o r ee l e m e n t ss y s t e m a t i c a l l ya n dc o m p r e h e n s i v e l yd e m o n s

14、 t r a t e dL i Y u ’Sd i e tt h o u g h t s ．I nah i s t o r i c a lp e r s p e c t i v e ，t h eh i s t o r i c a lb a c k g r o u n do f L i Y u ’Sl i f ea n d p e r s o n a l l i f e e x p e r i e n c e s h e l p e df

15、 o r mh i md i e t a r y t h o u g h t s ．L iY uJi v e d i nt h e s e v e n t e e n t hc e n t u r yw h i c ht h e Q i n gD y n a s t yr e p l a c e d t h eM i n g D y n a s t y ．P e o p l e ’S f o o d c o n s u m p t i

16、o n b e c a m e m o r e a n d m o r ec o m m o na n de x t r a v a g a n t ，t h e e t h o s w h i c ha d v o c a c yo fh e d o n i s mw a ss p r e a d i n gi ns o c i e t y ．T h e s eh a v eap r o f o u n di m p a c t o