紅葉芥brassicajunceacoss.種質(zhì)資源紅色素性質(zhì)及l(fā)cms成分研究

1、西南大學(xué)碩士學(xué)位論文紅葉芥（Brassica juncea Coss.）種質(zhì)資源紅色素性質(zhì)及LC/MS成分研究姓名：張欣申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：蔬菜學(xué)指導(dǎo)教師：宋明20080401髑南人’≥碩} 。學(xué)侍論文3 0 ，即可獲得最佳提取率。3 ．通過(guò)對(duì)紅葉芥紅色素穩(wěn)定性的研究表明：紅葉芥紅色素在6 5 ℃以F 時(shí)，對(duì)溫度有較好的穩(wěn)定性，而住超過(guò)6 5 ℃時(shí)，變化加人，說(shuō)明色素的耐高溫是有范圍限制的，并隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，穩(wěn)定性隨之卜．降。紅

2、葉芥紅色素的顏色在很大程度上取決?。橘|(zhì)的p H 值。本試驗(yàn)中，隨著p H 值上升，紅葉芥紅色素的色澤發(fā)生明顯變化，由紫紅色褪為無(wú)色，直至為綠色、黃褐色，這主要與它們能較強(qiáng)吸收可見(jiàn)光有關(guān)。酸的存在，增人了色素溶液的酸度，使其p H值降低，從而使吸光皮增人。氧化剜H ：O ：對(duì)紅葉芬紅色素有強(qiáng)的破壞作用，還原劑N a 2 s O 。的濃度在0 ．2 ％以卜．時(shí)，破壞性不人，即此色素對(duì)一定濃度的還原荊有耐受性。在色素降解時(shí)，抗壞血酸Ⅳc )

3、 和氧協(xié)同起作用，使色素破壞。各種金屬離子對(duì)花色素苷的穩(wěn)定性有不同的影響。F e 2 + 、c u 2 + 、z n 2 + 對(duì)色素有增色效應(yīng)。M n 2 + 、c a 2 + 、A 1 3 十、M 孑+ 、K + 對(duì)色素穩(wěn)定性無(wú)顯著影響。N a + 對(duì)色素有減色效應(yīng)，當(dāng)色素溶液中F c 3 + 的濃度≥O ．0 5m 0 1 ．L 一時(shí)，會(huì)有沉淀生成?？偠灾?，該花色素茁對(duì)室內(nèi)自然光、溫度( 低下6 5 ℃) 、蔗糖、葡萄禧、食鹽、還

4、原劑( ≤O ．2 ％) 、檸檬酸、水楊酸、M n ”，C a 2 + 、A 1 3 + 、M 9 2 + 、K + 等金屬離子在通常情況下是十分穩(wěn)定的；而對(duì)紫外光、室外臼然光、氧化荊、防腐荊、、維生素C ，F(xiàn) e 2 + 、c u 2 + 、z n 2 + 、N a + 、F e 3 + 的耐受性較差。4 ．經(jīng)過(guò)對(duì)幾種樹(shù)脂的篩選，采用瞰J 離子大孔吸附交換樹(shù)脂、A B ．8 大孔吸附樹(shù)脂，以p H 、吸附溫度、吸附時(shí)間三因素按L 2

5、，( 5 6 ) 設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)研究紅色素的吸附條件，結(jié)果顯示：陽(yáng)離子交換吸附樹(shù)脂吸附能力在時(shí)間為l h 、p H 值為2 、溫度為2 5 ℃時(shí)有最人吸附率：A B ．8 交換吸附樹(shù)脂吸附能力在時(shí)間為2 h 、p H 值為l 、溫度為8 5 ℃時(shí)有最人吸附率。此后義對(duì)這兩種樹(shù)脂解吸能力進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)A B ．8 交換吸附樹(shù)脂對(duì)紅葉芥色素的解吸能力較強(qiáng)。根據(jù)吸附條件的要求，陽(yáng)離子交換吸附樹(shù)脂吸附的最優(yōu)條件比A B ．8 交換吸附樹(shù)脂吸附的

6、最優(yōu)條件容易達(dá)到。岡此，區(qū)1 離子交換吸附樹(shù)脂吸附能力較A B ．8 交換吸附樹(shù)脂好。但是，A B ．8交換吸附樹(shù)脂比丹{ 離子交換吸附樹(shù)脂的解吸能力強(qiáng)。在生產(chǎn)上可以考慮兩種人孔樹(shù)脂的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行合理使用。5 ．本試驗(yàn)還利用高壓液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用( L C —M s ) 技術(shù)對(duì)該花色素營(yíng)的化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究。紅葉芥紅色素結(jié)構(gòu)分析色譜條件：A g i l e l l t T cc 1 8 色譜分析柱( 填料粒徑5u m ，柱尺寸3 ．

7、9 X 1 5 0 r 衄，w a t e r S 公司) ；流動(dòng)相：6 5 ％的水溶液+ 3 5 ％乙腈水溶液( 用0 ．4 5 u m 濾膜過(guò)濾) ；流速：O ．5 m I ，佃i n ：二極管陣列檢測(cè)器( P D A ) ；U V 檢測(cè)，波長(zhǎng)范圍：2 1 0 一6 0 0 啪，在5 3 6 唧下檢測(cè)。質(zhì)譜條件：電離方式：E s I ( p o s i t i v e ) ；檢測(cè)模式：S a d ／N o n n a l ；電離電壓

8、：3 5 ，O o p s i ；離子源溫度：3 5 0 ℃；電噴霧接口干燥氣( N 2 ) 流速：9 ．O O “蛹n 。根據(jù)以上條件得出的數(shù)據(jù)、譜圖并結(jié)合有關(guān)資料，推斷出紅葉芥紅色素中可能含有以下物質(zhì)：飛燕草素．3 一( 2 G 一葡糖基蕓香糖苷) ( d e l p h i n i d i n - 3 一( 2 G —g l u c o s y l r u t i n o s i d e ) ) ；矢車菊素．3 一阿拉伯糖基