《糖藝制作技巧》doc版

1、1糖藝制作技巧 糖藝制作技巧熬糖..................................................................................................................................................................1初級(jí)拉糖.....................................

2、.....................................................................................................................3糖藝的保存方法...............................................................................................

3、...............................................6“糖藝”是一門藝術(shù)，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨(dú)立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制品色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果清晰，是西點(diǎn)行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料。 “糖藝”更是國際正規(guī)的大型西點(diǎn)比賽中，屬于必做項(xiàng)目，而“吹糖”這門技藝的傳承方式也比較傳統(tǒng)，一般

4、是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。我國有著“糖藝大師” “中國糖藝第一人”之美稱的曹繼桐為糖藝事業(yè)做出了很大的貢獻(xiàn)。熬糖 熬糖在學(xué)習(xí)制作糖藝作品之前，我們需要先掌握熬糖知識(shí)，熬制原料有白砂糖、蒸餾水、葡萄糖稀，其比例為 10：5：2。這些材料可以很容易購買到。使用的工具則主要包括平底鍋、電爐或電磁爐以及最高測量值達(dá)到 200 攝氏度的溫度計(jì)。有了以上材料，我們就可以開始熬糖了。3進(jìn)行造型加工時(shí)，我們通常會(huì)使

5、用食用色素、剪刀、管狀物、打火機(jī)、酒精燈以及氣囊等輔助物品。初級(jí)拉糖 拉糖當(dāng)糖稀的溫度降低后，其邊緣會(huì)最先冷卻，這時(shí)候?qū)⑦吘壊糠终刍氐嚼锩?，與較熱的糖體形成熱量交換，以免糖體的溫度不均勻形成硬塊。反復(fù)這個(gè)動(dòng)作，待糖體溫度進(jìn)一步降低到不燙手時(shí)，我們開始進(jìn)行拉糖。在糖藝作品中，不同顏色的部分是使用了不同顏色的食用色素形成的。拉糖的目的一是繼續(xù)降溫，二是在拉的過程中，糖體會(huì)充入適量空氣，氣體在糖體中被反復(fù)擠壓，產(chǎn)生的折射使糖體迸發(fā)出光澤。下面