《功能食品加工技術(shù)》模擬試題(二)

1、《功能食品加工技術(shù)》模擬考試（二） 《功能食品加工技術(shù)》模擬考試（二）第一部分 第一部分 閉卷考試 閉卷考試一、判斷題（以“ 一、判斷題（以“+” +”表示對(duì)，以 表示對(duì)，以“—”表示錯(cuò)） 表示錯(cuò)） （每題 （每題 1 分，共 分，共 10 10 分） 分） 【得分： 】1. 糖尿病病人血糖、尿糖均高，所以要嚴(yán)格禁止碳水化合物，尤其是單糖食物及甜食的攝入。 （ ）2. 缺鐵性貧血是大細(xì)胞正色素性貧血（ ）3. 干性皮

2、膚的特點(diǎn)是油脂分泌不足，粗糙、易黑。 （ ）4. 真菌活性多糖主要通過(guò)從發(fā)酵菌絲體、發(fā)酵液和子實(shí)體中提取純化得到。（ ）5. 雙歧桿菌和乳酸桿菌在腸道內(nèi)不能以形成菌落的形式定殖繁殖，必須通過(guò)外源性因素，如直接補(bǔ)充有益菌，或補(bǔ)充能使有益菌增殖的因子，才可獲得期望的由有益菌占主導(dǎo)地位的腸道菌群組成。 （ ）6. 人工合成的 L-單糖是功能性單糖，而自然界存在的 D-單糖不是功能性單糖。（ ）7. 多不飽和脂肪酸?-3

3、 系列的母體是亞油酸。 （ ）8. 降血壓肽可促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收。 （ ）9. 微量元素由于機(jī)體所需要量極少，所以沒(méi)有很重要的生理功能。 （ ）10. 人體內(nèi)的自由基只有氧自由基一種。 （ ）二、填空題（每空 二、填空題（每空 1 分，共 分，共 20 分） 分） 【得分： 【得分： 】1. 機(jī)體免疫系統(tǒng)由 、 和

4、 構(gòu)成。2. 常用判定肥胖的方法有 、 和 。3. 保健食品改善生長(zhǎng)發(fā)育的原理包括 、 、 。4. 膳食纖維的物化性質(zhì)有 、 、離子交換特性、調(diào)節(jié)糖代①動(dòng)物血, ②櫻桃, ③動(dòng)物肝臟, ④酵母, ⑤檸檬, ⑥牛乳A.

5、 ①②③④ B．①③④⑥ C. ②④⑤⑥ D. ①③⑤⑥7. 采用身高標(biāo)準(zhǔn)體重法判斷肥胖時(shí)，其肥胖度≥ 10% ，應(yīng)判斷為（ ）A．重度肥胖 B. 中度肥胖 C. 輕度肥胖 D. 超重8. 下列哪些食物中含烯丙基-硫-化合物類(lèi)物質(zhì)豐富（ ）①大蒜, ②木瓜, ③人參, ④洋蔥, ⑤西蘭花, ⑥小蔥A.②③④ B．①③⑤ C. ①④⑥ D. ②④⑤9.

6、保健食品急性毒性試驗(yàn)得到：經(jīng)口 LD50 達(dá)到 10g/kgbw，動(dòng)物不死，怎樣判斷結(jié)果和進(jìn)一步處理？（ ）A．不必繼續(xù)觀察，判斷該保健食品安全B．不必繼續(xù)觀察，判斷該保健食品不安全，不允許食用C．進(jìn)行下一階段的試驗(yàn)，再判斷結(jié)果；D．進(jìn)行重復(fù)試驗(yàn)后再判斷結(jié)果10. 以下哪種方法不能用于豆渣膳食纖維制備過(guò)程中的脫腥。 （ ）A.加酸蒸煮 B.加堿蒸煮 C.真空脫腥 D.加鹽脫腥11. 以下哪些不是膳食纖維。

7、（ ）A. 果膠 B.木質(zhì)素 C.纖維素 D.香菇多糖 12. 自然界中存在的，對(duì)人體有毒的鉻元素是（ ）A. 三價(jià)鉻 B. 四價(jià)鉻 C. 五價(jià)鉻 D.六價(jià)鉻13. 具有益智健腦功能、被稱(chēng)為“腦黃金”的多不飽和脂肪酸是A. EPA B. DHA C. 花生四烯酸 D. ?-亞麻酸 14. 具有“清除自由基”生理功能的多肽是（ ）A. 谷胱甘肽 B.