食品加工安全流程

1、食堂食品加工安全流程一、采購(gòu)1、采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收。 2、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。 二、食品儲(chǔ)存操作規(guī)程1、 儲(chǔ)存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。2、食品原料、食品添

2、加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10 厘米以上，并定期檢查，使用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。3、 冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 冷藏、冷凍儲(chǔ)存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。 在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 3、 在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯存時(shí)

3、，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。 冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)識(shí)表明其用途。 5、設(shè)置存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。五、 不符合食品安全要求的食品處理規(guī)程 1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、污染的半成品，與原料分開(kāi)存放，及時(shí)處理。 3、變質(zhì)和過(guò)期的食品不得使用，應(yīng)及時(shí)清理銷毀。 4、不得將回收后