向陽食品加工

1、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué)院：園藝園林學(xué)院班級：研21班姓名：向陽學(xué)號：2013109082課程論文題目：我國茶葉食品的發(fā)展現(xiàn)狀及其展望課程名稱：茶葉高唱優(yōu)質(zhì)栽培與加工理論和技術(shù)評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名：日期：年月日熱加工茶汁：做法是首先將2㎏綠茶放入干燥機(jī)內(nèi)加熱30min成為熱加工茶。將熱加工茶2㎏用5.4L水分4次煮沸抽提過濾合并液為茶汁。茶面包茶汁提取：首先將茶葉放入自動烘干機(jī)，100~130℃高溫干燥10min左右以便使

2、香味顯露、異味散失。之后攤涼60~90min并以1∶10的重量比加開水浸泡，最后經(jīng)抽提、沉淀、過濾、靜置制成濃茶汁。還有將綠茶精粉加工浸提并過濾，濃縮后得茶葉原汁。（二）鮮葉原汁茶葉經(jīng)殺青后用飼料粉碎機(jī)粗切，再用LTP錘擊機(jī)細(xì)切，將碎葉裝入布袋或用布包起來，置于立式壓榨機(jī)下，在9~10MPa壓力下反復(fù)壓榨，直到榨不出茶汁為止；接著可加沸開水再榨2次；最后經(jīng)真空低溫濃縮后可得40%左右濃度的茶葉原汁。（三）綠茶精粉若選用干茶作原料K則經(jīng)超

3、細(xì)微粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉末即可備用。若選用鮮茶葉，則應(yīng)在鮮葉表面噴灑1.5%的護(hù)色劑，經(jīng)40min左右殺青、揉捻，再在120~140溫度下干燥，控制含水率在4%左右；經(jīng)冷卻后，用超細(xì)微粉碎機(jī)粉碎后備用。2、茶葉食品的發(fā)展現(xiàn)狀（一）綠茶花生奶綠茶中維生素A、賴氨酸、蘇氨酸較多彌補(bǔ)了花生的不足。產(chǎn)品配方:綠茶汁(茶葉:水為l:100)、花生乳(花生:水為l:8)的比例為1:1單甘醋0.1%蔗糖6%穩(wěn)定劑為藻骯酸丙二脂0.15%和CMCO.15%