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文檔簡介
1、目錄1、性味與歸經(jīng) ................................................12、營養(yǎng)成分 ..................................................22.1 蛋白質(zhì)...........................................................2 2.2 脂肪酸............................
2、...............................22.3 黑豆灰分.........................................................22.4 黑豆色素.........................................................22.5 多糖..................................................
3、...........3 2.6 皂苷.............................................................32.7 異黃酮...........................................................3 2.8 維生素...........................................................33、食養(yǎng)
4、食療的作用 ...........................................................43.1 黑豆的保健營養(yǎng)功能...............................................43.2 黑豆的生物活性功能...............................................44、食養(yǎng)食療的應用列舉 ....................
5、..................................54.1 黑豆燜豬蹄.......................................................5 4.2 黑豆烏雞湯.......................................................54.3 醋泡黑豆..............................................
6、...........5 4.4 黑豆豆?jié){.........................................................6 4.5 黑豆薏仁茶.......................................................64.6 適宜人群.........................................................6 4.7 注意事項
7、.........................................................6參考文獻 .......................................................................7質(zhì)豐富的肉類相比,黑豆不但毫無遜色,反而要更加勝出一籌,其蛋白質(zhì)含量相當于肉類(豬肉、雞肉)的2倍,是雞蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被譽為“植物蛋白肉”。2.2 2
8、.2脂肪酸 脂肪酸研究發(fā)現(xiàn),每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上,檢測發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸,而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%,其中亞油酸含量就占了約55. 08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種,是人體中十分重要的必須脂肪酸,對膽固醇代謝具有至關重要的調(diào)節(jié)作用, 只有當膽固醇與亞油酸結(jié)合時才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時, 膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積,導致動脈硬化的發(fā)生,因此,亞油酸又有“血管清道夫”
9、的美譽。2.3 2.3黑豆灰分 黑豆灰分黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高, 而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中的粗纖維可以促進消化, 防止便秘發(fā)生。 2.4 2.4黑豆色素 黑豆色素黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質(zhì)之一,以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”,簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質(zhì)過氧化反應終產(chǎn)物丙二醛(MDA)含量,同時提高超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(
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