haccp復(fù)審驗(yàn)證程序

1、文件編號(hào)： STH/ZY-SF13版 本 號(hào)：A0 HACCP 復(fù)審驗(yàn)證 審驗(yàn)證程序 程序?qū)嵤┤掌冢?008 年 8 月 18 日1 目的確保 HACCP 計(jì)劃有效運(yùn)行。2 范圍適用于 HACCP 計(jì)劃的復(fù)審驗(yàn)證工作。3 職責(zé)

2、

3、 3.1 HACCP 小組負(fù)責(zé) HACCP 計(jì)劃的評(píng)價(jià)及確認(rèn)；負(fù)責(zé) CCP 記錄（包括儀器校準(zhǔn)記錄、糾編行動(dòng)記錄、CCP 監(jiān)控記錄等）的審核；HACCP 體系的驗(yàn)證。3.2 品管部負(fù)責(zé)樣品的微生物和理化檢驗(yàn)。3.3 總經(jīng)理負(fù)責(zé) HACCP 計(jì)劃評(píng)價(jià)、確認(rèn)后的批準(zhǔn)。

4、4 控制要求4.1 HACCP 復(fù)審驗(yàn)證包括如下活動(dòng)：4.1.1 確認(rèn)：對(duì)危害分析，HACCP 計(jì)劃的書面評(píng)價(jià)，確定 HACCP 計(jì)劃的制訂是否適應(yīng)當(dāng)前生產(chǎn)工藝要求。4.1.2 CCP 驗(yàn)證：CCP 監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)；校準(zhǔn)記錄，CCP 監(jiān)控記錄,糾偏行動(dòng)記錄的審核；針對(duì)性的半成品和成品微生物、理化抽樣檢驗(yàn)。4.1.3 HACCP 體系的驗(yàn)證: 審核 4.1.1, 4.1.2 兩項(xiàng)活動(dòng)有效性；現(xiàn)場(chǎng)審核 CCP 的操作；對(duì)產(chǎn)品描述和生產(chǎn)流程

5、圖的準(zhǔn)確性驗(yàn)證。 4.2 復(fù)審4.2.1 復(fù)審活動(dòng)由 HACCP 小組至少每年進(jìn)行一次。但在下述情況下，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行重新確認(rèn)：a. HACCP 計(jì)劃剛制訂時(shí);b. 原料或原料來(lái)源的重大改變;c. 產(chǎn)品加工方式的重大改變;d. 產(chǎn)品銷售方法和消費(fèi)群體的改變;e.

6、 產(chǎn)品出現(xiàn)安全衛(wèi)生的批量不合格或客戶的食品安全投訴;f. 有關(guān)危害或控制手段的新信息;g. HACCP 計(jì)劃的任何修改。4.2.2 復(fù)審主要內(nèi)容: 產(chǎn)品描述、工藝流程是否與現(xiàn)場(chǎng)一致；危害分析單對(duì)危害的識(shí)別和判定是否充分、合理；CCP 的確定是否充分；CL 和 OL 的建立是否有充分的實(shí)驗(yàn)依據(jù)或科學(xué)依據(jù)。文件編號(hào)： STH/ZY-SF13版 本 號(hào)：A0 HACCP 復(fù)審驗(yàn)證 審驗(yàn)證程序 程序?qū)嵤┤掌冢?008 年 8 月 18 日4.2

7、.3 復(fù)評(píng)依據(jù)：可以包括下述適用方法：a. 科學(xué)刊物或?qū)W術(shù)論文b. 權(quán)威機(jī)構(gòu)的指南（如 FDA）c. 工藝試驗(yàn)結(jié)果d. 經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析。4.2.4 HACCP 計(jì)劃經(jīng) HACCP 小組評(píng)審（確認(rèn)）后，報(bào)總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，表明HACCP 計(jì)劃已被最終接受。4.3 CCP 驗(yàn)證4.3.1 CCP 測(cè)量設(shè)備的檢定本公司均送當(dāng)?shù)赜?jì)量局進(jìn)行，檢定合格后使用，關(guān)于測(cè)量設(shè)備的具體控制要求見《測(cè)量設(shè)備控制程序》。4.3.2 儀器檢定記錄，糾偏行動(dòng)記

8、錄，CCP 監(jiān)控記錄的審核由 HACCP 小組成員進(jìn)行，至少應(yīng)在該項(xiàng)活動(dòng)完成后一周內(nèi)實(shí)施。4.3.3 記錄的審核以在相應(yīng)記錄上簽字或在 HACCP 記錄匯總清單上簽字的方式表示。4.3.4 記錄審核中，發(fā)現(xiàn) CCP 監(jiān)控，儀器檢定，以及糾偏行動(dòng)未按規(guī)定要求進(jìn)行時(shí)，應(yīng)采取糾正和預(yù)防措施。4.3.5 HACCP 小組定期對(duì)成品抽樣進(jìn)行微生物（商業(yè)無(wú)菌）和／或理化檢驗(yàn)，評(píng)價(jià)CCP 控制的有效性。4.3.6 成品微生物（商業(yè)無(wú)菌）、理化檢驗(yàn)

9、按照《檢驗(yàn)控制程序》要求進(jìn)行。4.4 HACCP 體系的驗(yàn)證4.4.1 書面審核：對(duì) 4.2，4.3 兩項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行書面審核。4.4.2 現(xiàn)場(chǎng)審核：檢查 CCP 是否按 HACCP 計(jì)劃進(jìn)行操作; 關(guān)鍵限有無(wú)被遵守及產(chǎn)品的描述,生產(chǎn)流程圖與現(xiàn)場(chǎng)的準(zhǔn)確性，并記錄于 HACCP 驗(yàn)證記錄中。4.4.3 HACCP 體系的驗(yàn)證（書面審核和現(xiàn)場(chǎng)審核），本公司已納入內(nèi)部審核，按照本章第二節(jié)《內(nèi)部審核程序》的要求一并進(jìn)行。4.4.4 HACCP 體