2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩55頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

1、本文對精氨酸-血紅蛋白穩(wěn)定性及其應用進行研究。以血紅蛋白為研究對象,比較不同氨基酸對血紅蛋白穩(wěn)定性的影響,通過響應面法優(yōu)化精氨酸-血紅蛋白制備工藝;通過紫外分光光度法和圓二色譜法解析精氨酸提高血紅蛋白穩(wěn)定性的機理,并對精氨酸-血紅蛋白的穩(wěn)定性進行研究;最后將精氨酸-血紅蛋白作為食用色素添加到羊肉糜中,分析其對羊肉糜貯藏過程中色澤穩(wěn)定性的影響。具體研究結果如下:
  (1)以紅度值和高鐵血紅蛋白含量為指標,研究不同氨基酸對血紅蛋白穩(wěn)

2、定性的影響,結果表明精氨酸能夠顯著提高血紅蛋白的紅度值和降低高鐵血紅蛋白含量(P<0.05)。單因素實驗研究了精氨酸濃度、溫度、反應時間、pH對血紅蛋白色差值和三種不同狀態(tài)血紅蛋白含量的影響,并通過響應面法對精氨酸-血紅蛋白的制備工藝進行優(yōu)化。其最佳反應條件為:精氨酸濃度10.5mg/mL、溫度18℃、pH10.75,該條件下制備的精氨酸-血紅蛋白經冷凍干燥后,高鐵血紅蛋白含量為23.36%。
  (2)通過研究精氨酸-血紅蛋白的

3、二級結構變化,探究精氨酸對血紅蛋白的作用機理。以賴氨酸為對照,研究NaCl、pH的變化對不同處理血紅蛋白穩(wěn)定性的影響,并通過差式掃描量熱法和Zeta電位儀分別對不同處理的血紅蛋白的變性溫度和粒徑進行分析。結果表明:精氨酸通過提高血紅蛋白溶液的pH而引起血紅蛋白的二級結構中α-螺旋和β-折疊含量的改變,從而改變氧氣對血紅蛋白的作用方式而提高血紅蛋白的a*值并降低高鐵血紅蛋白含量;精氨酸-血紅蛋白處理組在不同濃度的NaCl溶液中的穩(wěn)定性顯著

4、高于血紅蛋白和賴氨酸血紅蛋白對照組;在pH為10時,精氨酸-血紅蛋白處理組的穩(wěn)定性顯著高于其他處理組。
  (3)研究精氨酸-血紅蛋白對羊肉糜色澤穩(wěn)定性的影響。將不同添加量的精氨酸-血紅蛋白(0、0.15、0.25、0.5g/kg)添加到羊肉糜中,4℃貯藏7d,研究貯藏期間羊肉糜色差值、高鐵肌紅蛋白含量、TBARS值和總羰基含量的變化。結果表明:與對照組相比,精氨酸-血紅蛋白處理組能夠降低TBARS值、高鐵肌紅蛋白含量和總羰基含量

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論