2021年最新西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試題及答案_第1頁(yè)
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1、2021 年最新西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試題及答案1、【單選題】()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（ B ）A、49 歲以下成人體重B、49 歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重2、【單選題】采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。（ D ）A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、

2、35～40℃3、【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()。（ B ）A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類4、【單選題】在使用()裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對(duì)奶油的影響。（ B ）8、【單選題】面包的生產(chǎn)需要一個(gè)比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于()。（ C ）A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃9、【單選題】某產(chǎn)品銷售毛利率 60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。（ B ）A、成本率

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