2021年新型西式面點師（初級）考試題含答案

1、2021 年新型西式面點師（初級）考試題含答案1、【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。（ B ）A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝B、是構(gòu)成機體組織的正常材料C、促進生育D、延緩衰老和記憶力減退2、【單選題】原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。（ D ）A、出材率B、損耗率C、定價系數(shù)D、成本系數(shù)3、【單選題】在調(diào)制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。（ D ）A、糖水不能全部溶于黃油中B、黃油醬

2、太粘稠C、黃油醬與水不溶D、黃油醬變黃、攪澥4、【單選題】（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒（ A ）8、【單選題】嗜鹽菌又稱()。（ D ）A、細菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌9、【單選題】引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。（ D ）A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉10、【單選題】下列不屬于化學膨松劑的是()。（ C ）A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母