2022年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）復(fù)審考試題帶答案62

1、2022年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）復(fù)審考試題帶答案1. 【單選題】保護(hù)接零是在()中，將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。（ A ） A、1000V以下的中性點(diǎn)接地的三相四線制系統(tǒng) B、1000V以下中性點(diǎn)不接地的電網(wǎng) C、1000V以上的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng) D、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)2. 【單選題】()是打蛋機(jī)的英文名稱。（ B ） A、Toaster B、Spongemixer C、Oven D、Eggmixer3. 【單

2、選題】菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。（ C ） A、菜點(diǎn)加工成本 B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本 C、菜點(diǎn)單位成本 D、菜點(diǎn)總成本4. 【單選題】下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。（ C ） A、碳酸氫鈉 B、碳酸氫銨 C、干酵母 D、泡打粉5. 【單選題】硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí)，要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。（ C ） A、10～12分鐘以內(nèi) B、15～18分鐘以內(nèi) C、20～25分鐘以內(nèi) D、30～50分鐘以內(nèi)6. 【

3、單選題】下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。（ D ） A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成 B、維生素不供給機(jī)體能量 C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料 D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥7. 【單選題】廣義的成本是指構(gòu)成各種()的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。（ A ） A、產(chǎn)品 B、人工 C、燃料D、反應(yīng)速度16. 【單選題】計(jì)司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的生化變化而加工制成的一 種乳品。（ B

4、 ） A、乳脂肪 B、酪蛋白 C、球蛋白 D、乳清蛋白17. 【單選題】餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。（ D ） A、大型展覽會(huì) B、大型宴會(huì) C、自助餐 D、茶點(diǎn)18. 【單選題】在歐美國(guó)家，無(wú)論是午茶時(shí)的茶點(diǎn)、()，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重 要的地位。（ B ） A、日常的主食 B、日常的零食 C、宴會(huì)甜點(diǎn) D、夜宵19. 【單選題】一般來(lái)說(shuō)，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。（ D ） A、制品的