安全營(yíng)養(yǎng)玉米油關(guān)鍵加工的流程控制及工業(yè)化生產(chǎn)研究.pdf

1、食用玉米油是具有很高品質(zhì)的食用植物油，含有豐富的亞油酸，還有VE/賴氨酸以及諸多的優(yōu)質(zhì)蛋白以及豐富的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)的玉米油脂的制作工藝已經(jīng)比較成熟，安全營(yíng)養(yǎng)的玉米油的制作的流程、技術(shù)以及最后的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)指標(biāo)都能到了國(guó)內(nèi)外玉米油脂的先進(jìn)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
　　由于我國(guó)目前沒有明確的玉米油生產(chǎn)國(guó)標(biāo)，所以在實(shí)際的玉米油生產(chǎn)過程中，各企業(yè)的產(chǎn)品參數(shù)差異較大，在原料的儲(chǔ)存、玉米胚芽的壓榨和浸出工段、玉米油儲(chǔ)存過程中的氧化酸敗現(xiàn)象及

2、玉米油堿煉水的處理方面均存在很大差異。
　　本論文從玉米胚芽原料的篩選分級(jí)，再到通過壓榨出油以及胚芽餅浸出取油，以及玉米毛油全系列的精煉過程進(jìn)行研討研究并進(jìn)行優(yōu)化。
　　針對(duì)安全營(yíng)養(yǎng)的玉米油的制作技術(shù)和設(shè)施、工廠化生產(chǎn)等方面，進(jìn)行詳細(xì)的條理性研究，以適當(dāng)程度的生產(chǎn)尤其是精煉過程中的技術(shù)的應(yīng)用，以便盡量避免玉米油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗，規(guī)避有害物質(zhì)的產(chǎn)生。同時(shí)，在玉米油的日常保存過程中，加入適量的防氧化劑，用來減緩玉米油的氧化腐敗，以

3、達(dá)到安全營(yíng)養(yǎng)玉米油的目標(biāo)。本論文主要針對(duì)目前玉米油生產(chǎn)企業(yè)所重點(diǎn)關(guān)注的原料處理、氧化控制及廢水處理方面進(jìn)行實(shí)際生產(chǎn)研究。主要研究?jī)?nèi)容如下：
　　(1)研究作為玉米油生產(chǎn)原料的玉米胚芽的質(zhì)量控制與玉米油質(zhì)量的關(guān)系。通過對(duì)不同廠家、不同儲(chǔ)存條件下的玉米胚芽的分級(jí)除雜處理，在比照研究玉米胚芽的結(jié)塊和霉變的基礎(chǔ)上，參照不同參數(shù)的玉米胚芽在軟化和蒸炒處理后不同的物理性狀的表現(xiàn)，確定了玉米胚芽的最佳儲(chǔ)存條件和預(yù)處理工藝參數(shù)。
　　(2)

4、研究玉米胚芽在壓榨和浸出工段的加工參數(shù)與玉米油產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)系。通過研究不同物理性狀的玉米胚芽餅在壓榨和浸出工段中的出油率，確定了玉米胚芽餅在壓榨和浸出工段的最佳操作流程和加工參數(shù)。
　　(3)研究食用玉米油在儲(chǔ)存過程中的氧化酸敗現(xiàn)象。通過采用加速氧化法來分析食用玉米油在氧化時(shí)的物理和化學(xué)變化。確定了導(dǎo)致食用玉米油在儲(chǔ)存時(shí)影響氧化的因素和處理方法。
　　(4)研究食用玉米油在精煉過程中的堿煉廢水的處理工藝。通過深入企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)