高品質(zhì)低反式脂肪酸玉米油規(guī)模化生產(chǎn)工藝研究.pdf

1、食用油作為百姓日常生活的必需品，在食品安全愈受重視的背景下，其高品質(zhì)及安全健康成為人們重點(diǎn)關(guān)注的焦點(diǎn)問題，綠色健康的食用油脂日漸受到大眾的青睞。玉米油作為健康新油品的優(yōu)秀代表，在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)上逐漸成長(zhǎng)壯大。為更好地適應(yīng)國(guó)內(nèi)食用油市場(chǎng)的消費(fèi)發(fā)展形勢(shì)，順應(yīng)安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的大眾消費(fèi)觀念，更高品質(zhì)、綠色健康的油脂生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)更是大勢(shì)所趨。本文從我國(guó)油脂產(chǎn)業(yè)及主要油脂品類發(fā)展、玉米油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品中反式脂肪酸的來(lái)源、對(duì)人體的危害等幾個(gè)方面進(jìn)行

2、綜述，重點(diǎn)針對(duì)如何減少玉米油中反式脂肪酸含量及植物甾醇、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分的損失，對(duì)如何提高高品質(zhì)玉米油的規(guī)模化生產(chǎn)工藝進(jìn)行了技術(shù)研究。
　　油脂在生產(chǎn)加工過程中，因?yàn)榧庸ぴ稀⑸a(chǎn)工藝的不同而導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)的大不相同，不同的生產(chǎn)加工可能造成油脂中原生營(yíng)養(yǎng)成分的損耗，并造成油脂中有害成分的累積形成。本文重點(diǎn)通過對(duì)玉米油的生產(chǎn)原料玉米胚芽的控制研究，如何科學(xué)合理的壓榨控制玉米毛油質(zhì)量，進(jìn)一步優(yōu)化玉米毛油的適度精煉生產(chǎn)工藝，特別是精煉過

3、程中雙塔雙溫分段脫臭工藝技術(shù)的研發(fā)及應(yīng)用，有效的控制了玉米油精煉過程中反式脂肪酸的形成，減少了對(duì)玉米油中植物甾醇和維生素E的破壞。此種工藝下產(chǎn)出的玉米油中的反式脂肪酸含量不超過0.3％，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到并高于國(guó)家玉米油的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，安全營(yíng)養(yǎng)，品質(zhì)更好。
　　與此同時(shí)，通過采用優(yōu)化升級(jí)后的玉米油精煉生產(chǎn)工藝技術(shù)，不僅提高了玉米油的精煉得率，減少了玉米油精煉過程中輔助用料的使用量，大大降低了生產(chǎn)中水電汽等的能源消耗，加工過程的能源消耗顯著降