蔬菜栽培學總論

1、蔬菜栽培學總論蔬菜的含義：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范疇。 包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌類、藻類。 蔬菜的五個特征： 1）植食性產(chǎn)品（與動物食品相比）2）鮮活食品（與糧食相比）不耐貯運，季節(jié)性差異大 3）副食品 4）營養(yǎng)性食品 5）日常生活必需的人體維生素主要來源： 蔬菜中含有除維生素 D 和維生素 B12 之外的幾乎所有維生素，特別富含維生素C，胡蘿卜素和維生素 K。 人體礦物質(zhì)的主要來源：1）含鐵

2、較多的：菠菜、芹菜、甘藍等。2）含鈣較多的：綠葉菜、海帶、紫菜等。3）含磷較多的：豆類、甜玉米、大蒜等。 4）含硒較多的：大蒜、洋蔥、蘆筍等。人體纖維的主要來源：如消化不良、肥胖、糖尿病應多食膳食纖維。蛋白質(zhì)和碳水化合物薯芋類含淀粉多 瓜類含糖類多 豆類富含蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)人體酸堿平衡：酸性食品—蛋奶肉糧 堿性食品—水果蔬菜 特殊的營養(yǎng)保健功能：黃瓜具有清熱解毒、美容、減肥的功效。大蒜有廣泛的殺菌功能。食用菌能防癌。山藥為滋補品。蔬菜

3、中有檸檬酸、蘋果酸等。生姜、蔥、蒜類、辣椒等含揮發(fā)物質(zhì)和辛辣味。香辛類含芳香物質(zhì)。蔬菜中含葉綠素、番茄紅素、胡蘿卜素等。蔬菜的生產(chǎn)方式及特點： 一：生產(chǎn)方式：商品性蔬菜生產(chǎn)：目前的主要方式有個體、集體、企業(yè)化等生產(chǎn)形式。種類全，技術(shù)水平和條件好，商品化。 （2）專業(yè)化蔬菜生產(chǎn)：為商品性生產(chǎn)的特殊形式，種類單一，區(qū)域化，但技術(shù)水平高。 （3）季節(jié)性蔬菜生產(chǎn)（種類單一、大眾化菜、非周年生產(chǎn)） （4）自給性蔬菜生產(chǎn)（蔬菜生產(chǎn)的最初形式和最高形

4、式。個體化，非商品化特征） 二：蔬菜生產(chǎn)的特點：1）種類多，品種豐富 2）食用器官多樣化：根菜類：蘿卜、胡蘿卜等莖菜類：馬鈴薯、生姜等。葉菜類：洋蔥、菠菜、大白菜等花菜類：花椰菜、金針菜等果菜類：黃瓜、番茄、菜豆等。3）種植方式靈活： 4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，糧食作物基本直播）5）需精耕細作。蔬菜種類多，栽培技術(shù)難度大，不便機械操作，為勞動密集型 產(chǎn)業(yè)6）設施栽培面積大。因蔬菜為鮮活食品，不耐貯運，反季節(jié)栽培效益高，我國為設

5、施園藝大一大國。7）無公害及采后處理要求高8）高產(chǎn)高效（一畝園，十畝苗） 優(yōu)勢：甜瓜，西葫蘆，絲瓜，苦瓜，佛手瓜，蛇瓜傘形花科葫蘆卜，美國防風，芹菜，茴香，芫荽 茄科：1 茄子 圓茄、長茄、矮茄 2 番茄：櫻桃，梨形，普通，大葉，直立 3 辣椒：朝天椒，櫻桃，燈籠 4 馬鈴薯： 5 枸杞 6 酸漿 唇形科：草食蠶、銀條，薄荷，紫蘇楝科：香椿 旋花科：雍菜菊科：萵苣，茼蒿，牛蒡，朝鮮薊，婆羅門神 睡蓮科：蓮藕，花蓮百合科：韭菜

6、，蔥，洋蔥，大蒜，石刁柏，百合，黃花菜 莎草科：荸薺薯蕷科：山藥，大薯姜科：姜，蘘荷禾麥科：茭白，甜玉米，竹筍 天南星科：芋，魔芋香蒲科：香蒲根據(jù)蔬菜食用產(chǎn)品的植物學器官特征分類：分類體系：根，莖，葉，花，果實1. 優(yōu)點：（1）食用器官相同的栽培技術(shù)大體相近（2）食用器官相同的生物學特性和生理上有相似性。2. 缺點：（1）有的蔬菜同類，但生長習性和栽培技術(shù)相差甚遠（2）有的栽培技術(shù)相近，但食用器官大不相同。 （3）不適于非種子植物如食用

7、菌類3. 適用范圍：（1）適用于流通領域（2）適合加工領域 根菜類：以肥大的肉質(zhì)根部為產(chǎn)品的蔬菜（1）直根類：以肥大的主根為產(chǎn)品，如蘿卜，蕪菁，胡蘿卜，根用芥類，根用甜菜等（不適合育苗） （2）塊根類：由側(cè)根或不定根膨大成塊狀，作為產(chǎn)品器官的一類蔬菜如豆薯，葛，紅薯等。（2）莖菜類：以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜。（1)地上莖菜類蔬菜：1）肉質(zhì)莖類：如萵筍、茭白、莖用芥菜，球莖甘藍 2）嫩莖類：以萌發(fā)的嫩莖為產(chǎn)品，如石刁柏，竹筍等。 （2）地

8、下莖類蔬菜：1）塊莖類：如馬鈴薯，菊芋，草石蠶，山藥等 2）根莖類：姜，蓮藕等3）球莖類：慈姑，芋，荸薺等 葉菜類：以葉片及葉柄為產(chǎn)品的蔬菜 1）普通葉菜類：小白菜、芹菜、葉用芥菜，菠菜，茼蒿，莧菜，落葵等2）結(jié)球葉菜類：形成葉球的蔬菜 如大白菜，結(jié)球甘藍，結(jié)球萵苣，包心芥菜 等3）香辛葉菜類：葉有香辛味的蔬菜，如蔥，韭菜，芫荽，茴香等。 4）鱗莖類：以肥大的鱗莖為產(chǎn)品，如大蒜，洋蔥，百合等 花莖類：以花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品的蔬菜1）